食品工程質(zhì)量與食品安全簡析

□ 侯 艷 博愛縣公共檢驗(yàn)檢測(cè)中心

食品工業(yè)是與人類生命健康有著密切關(guān)系的一種特殊產(chǎn)品工業(yè)，發(fā)展安全而又健康的食品工業(yè)，是我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的永恒戰(zhàn)略。建立健全食品工業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督檢測(cè)體系，確保食品安全成為新時(shí)期食品管理工作的重點(diǎn)。

1 食品質(zhì)量管理的含義與食品安全的重要性

“食品質(zhì)量管理”是為保證和提高食品生產(chǎn)安全和工程質(zhì)量所開展的調(diào)查、計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、控制、檢查等一系列活動(dòng)的總稱，是食品工業(yè)企業(yè)管理的核心環(huán)節(jié)，同時(shí)也是保證食品安全最為有效的一種方法。而保證食品安全的意義是最為重大的，因?yàn)槭称方】蹬c消費(fèi)者的生命健康息息相關(guān)，不安全的食品，不僅會(huì)造成消費(fèi)者不安的消費(fèi)心理，引起社會(huì)恐慌，同時(shí)也嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的生命健康，也影響著和諧社會(huì)的建設(shè)目標(biāo)[1]。因此加強(qiáng)食品質(zhì)量管理是我國食品行業(yè)生存和發(fā)展的必要條件，在新時(shí)期背景下，做好食品質(zhì)量工程管理，確保食品安全至為重要。

2 食品工程質(zhì)量中食品安全現(xiàn)狀及問題

這些年我國食品安全問題頻發(fā)，如“多寶魚事件”“問題奶粉事件”“紅心鴨蛋事件”等，這些食品安全問題的曝光，充分說明了現(xiàn)階段我國食品安全不良現(xiàn)狀，并引起了社會(huì)公眾對(duì)食品安全的恐慌。在此，對(duì)現(xiàn)階段食品質(zhì)量工程中的食品安全問題進(jìn)行簡要分析。

2.1 農(nóng)產(chǎn)品原料方面的食品安全問題

隨著農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的進(jìn)步與發(fā)展，越來越多的化肥和農(nóng)藥被應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品種植生產(chǎn)中，這些化學(xué)物質(zhì)雖然符合國家相關(guān)要求，但若是使用時(shí)機(jī)不恰當(dāng)或者超量使用，也會(huì)對(duì)食品的食用安全造成影響。此外，現(xiàn)階段我國大多數(shù)的農(nóng)產(chǎn)品，仍是以未加工或者簡單初步加工的方式進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，并最終進(jìn)入到消費(fèi)者的手中。由于未經(jīng)過嚴(yán)格的檢查程序，使得很多具有食品安全問題的農(nóng)產(chǎn)品原料流入市場(chǎng)。

2.2 加工制造方面的食品安全問題

近些年相關(guān)媒體報(bào)道了大量有關(guān)企業(yè)無視國家法律法規(guī)，在設(shè)備簡陋、衛(wèi)生條件差的情況下加工食品的食品安全事件，如非正常工藝的醬油、臟亂差的辣條、不按正常工藝加工的熟食產(chǎn)品等[2]。這些產(chǎn)品沒有達(dá)到工藝要求，含有大量的細(xì)菌及超標(biāo)的食用添加劑，甚至含有非法添加物和禁用的激素類物質(zhì)等。此外，還有一些商家為使食品美觀，在食品加工環(huán)節(jié)混入一些特殊成分，而這對(duì)消費(fèi)者的生命安全都是具有危害的。

2.3 市場(chǎng)和流通方面的食品安全問題

如在調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下很多遍布城市的飲食餐點(diǎn)，尤其是早餐點(diǎn)經(jīng)營者并沒有經(jīng)過專門的培訓(xùn)，缺少食品衛(wèi)生知識(shí)，在進(jìn)行食品烹飪和加工時(shí)，很難保證衛(wèi)生。但這些攤點(diǎn)的流動(dòng)性比較大，監(jiān)管比較困難，而這也是造成現(xiàn)階段食品安全問題的重要原因。

3 食品工程質(zhì)量與食品安全應(yīng)用措施

3.1 提高認(rèn)識(shí)，強(qiáng)化食品安全管理

食品安全問題會(huì)隨著機(jī)械化程度的加強(qiáng)，以及各種化學(xué)品和新技術(shù)的使用，而更難管理，因此在新時(shí)期階段，各部門需要加強(qiáng)食品工程質(zhì)量管理，確保食品安全，守護(hù)百姓舌尖上的健康。思想是行動(dòng)的指引，若是想要從本質(zhì)上確保食品安全，就必須要從思想上提高認(rèn)識(shí)，而這需要生產(chǎn)者、消費(fèi)者以及相關(guān)管理部門的共同努力，共同提高認(rèn)識(shí)。

首先，生產(chǎn)者及相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)要將“質(zhì)量”作為生命，要提高對(duì)食品安全管理工作的認(rèn)識(shí)。如每年生產(chǎn)經(jīng)營單位都應(yīng)該組織內(nèi)部員工接受法律、法規(guī)以及行政規(guī)范、食品科學(xué)、食品安全道德倫理方面的培訓(xùn)，以此不斷端正生產(chǎn)安全認(rèn)識(shí)，為消費(fèi)者的生命健康負(fù)責(zé)[3]。

其次，消費(fèi)者也要增強(qiáng)食品安全認(rèn)識(shí)，在采購商品的過程中，認(rèn)真檢查相關(guān)食品經(jīng)營許可，并要掌握一定的食品安全和食品質(zhì)量選購方法，如查看包裝、生產(chǎn)日期、有效期等方面，不要貪圖小便宜，盡量購買安全質(zhì)量合格的產(chǎn)品。

最后，相關(guān)食品安全管理部門也要提高認(rèn)識(shí)，要從信息、生產(chǎn)安全控制、檢測(cè)研究方面加強(qiáng)監(jiān)督管理，做好食品安全管理調(diào)配工作，在自身的職責(zé)范圍內(nèi)，做好各項(xiàng)食品安全管控措施，從而為老百姓的生命健康負(fù)責(zé)。

3.2 健全法規(guī)，加大監(jiān)督管理力度

進(jìn)一步健全和完善食品安全法規(guī)、條例也是十分必要的，同時(shí)要注重監(jiān)管實(shí)施力度。如應(yīng)該加強(qiáng)與國際食品法典委員會(huì)（CAC）之間的合作，并參照國際上的一些食品安全管理法規(guī)條例，對(duì)我國的食品安全管理法規(guī)及食品衛(wèi)生法進(jìn)行完善，建立適合我國國情的食品安全法。這樣相關(guān)執(zhí)法部門，就可將此作為依據(jù)，在實(shí)際工作中，依照食品安全法加大監(jiān)督，加大處罰力度，從而讓那些不符合食品生產(chǎn)安全要求的廠家受到處罰。主要監(jiān)管可從以下方面做起。

3.2.1 做好農(nóng)產(chǎn)品源頭的監(jiān)督與管理

即要將監(jiān)管觸手延伸到農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)及農(nóng)產(chǎn)品初加工環(huán)節(jié)上，通過增強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)執(zhí)法力度，從源頭杜絕不安全的農(nóng)產(chǎn)品流入市場(chǎng)，并進(jìn)一步推進(jìn)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品及綠色農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展。

3.2.2 加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)安全過程管理控制

要充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的作用，利用好行業(yè)協(xié)會(huì)在信息、協(xié)調(diào)等方面的優(yōu)勢(shì)，協(xié)助政府部門，做好食品安全的常規(guī)化、規(guī)范化監(jiān)督管理，以此確保食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全[4]。

3.2.3 加強(qiáng)食品市場(chǎng)管理和監(jiān)督

要健全食品市場(chǎng)管理和食品生產(chǎn)證許可，不斷完善食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度管理，倡導(dǎo)建立規(guī)范化的社區(qū)食品超市，減少衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)的流動(dòng)個(gè)體攤數(shù)量，通過全方面的監(jiān)督管理，確保群眾食品健康。

3.3 信息監(jiān)測(cè)，建立典型示范工程

在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代背景下，食品工程質(zhì)量與食品安全管理也應(yīng)該不斷創(chuàng)新工作手段，要通過對(duì)新技術(shù)的運(yùn)用，保證食品安全。如應(yīng)該借助信息技術(shù)的便利性，在全國建立統(tǒng)一的食品安全信息與檢測(cè)體系，在該體系之中，全面的錄入各方面與食品安全有關(guān)的資料信息（如食品價(jià)格、食品檢測(cè)情況），這樣消費(fèi)者就可以通過質(zhì)量安全平臺(tái)，統(tǒng)一查詢，獲取各方面的資料，以此獲取質(zhì)量安全可靠的安全衛(wèi)生產(chǎn)品[5]。

此外，建立典型食品產(chǎn)品企業(yè)的示范工程也是十分重要的，如可以從行業(yè)之中選擇出食品安全管理效果較為突出、消費(fèi)者信賴滿意的良心廠家，給予典型示范稱號(hào)，并給予一定的特殊政策優(yōu)惠，從而通過典型食品產(chǎn)品企業(yè)的示范工程，起到行業(yè)“領(lǐng)頭羊”的作用，引領(lǐng)更多的廠家和商家積極效仿，這也是維護(hù)食品安全的有效措施。

4 總結(jié)

加強(qiáng)食品工程質(zhì)量建設(shè)，確保食品安全意義重大，在新時(shí)期背景下，要提高安全認(rèn)識(shí)，將食品安全性貫穿于從原料加工到消費(fèi)者食用的整個(gè)過程，將每一個(gè)中間環(huán)節(jié)的危害因素降到最低。并針對(duì)食品安全問題，制定各種防范措施，這樣才能夠保障食品安全，守護(hù)百姓舌尖上的安全與健康。