食品安全檢測及其存在的問題與解決措施

□ 毛春和 吉林省梅河口市市場監(jiān)督管理局

1 我國食品安全檢測存在的問題

1.1 食品安全檢測技術(shù)存在問題

當(dāng)然，我國的食品安全檢測技術(shù)在不斷完善中，然而仍然存在一些問題，例如傳統(tǒng)的食品檢測技術(shù)不能夠?qū)λ形镔|(zhì)進行檢測，這也是造成食品安全隱患的一個重要因素。

1.2 食品安全檢測設(shè)備不夠精密

檢測設(shè)備直接影響檢測結(jié)果。當(dāng)前應(yīng)用的設(shè)備存在很大的項目局限性。雖然能夠選擇的檢測儀器比較多，然而檢測水平仍然和發(fā)達國家存在一定的差距，食品安全檢測技術(shù)比較簡單。仍然采用舊式的檢測儀器，不能得出準確的檢測結(jié)果，這就導(dǎo)致食品存在很大的隱患，需要不斷改善，使用精密設(shè)備檢測。

1.3 缺乏完善的食品安全檢測標準體系

在當(dāng)前的食品安全檢測中，缺乏統(tǒng)一的標準體系，主要表現(xiàn)為：食品安全監(jiān)管部門很多，然而在這些部門之間并未形成聯(lián)系，部分部門之間沒有溝通，這就造成食品檢測出現(xiàn)了多樣化的標準，并且一些行業(yè)標準、國家標準以及地方標準之間存在矛盾和重復(fù)的問題，在食品安全指標上還缺乏統(tǒng)一性，并且相關(guān)的法律和技術(shù)不一致，這就導(dǎo)致檢測結(jié)果存在差異。

2 優(yōu)化食品安全檢測策略研究

2.1 及時更新檢測設(shè)備

我國食品企業(yè)的數(shù)量和規(guī)模都在快速增長中，然而多數(shù)的食品企業(yè)都是小微企業(yè)，他們?nèi)狈Ψ梢庾R，使得食品安全事故不斷發(fā)生。在這一背景下，政府部門需要加強經(jīng)費投入，促進企業(yè)設(shè)備的更新?lián)Q代，優(yōu)化食品檢測技術(shù)[1]。同時，檢測機構(gòu)也需要學(xué)習(xí)一些優(yōu)秀的檢測技術(shù)，不斷增強自身的技術(shù)水平。

2.2 發(fā)展新型檢測技術(shù)

2.2.1 DNA 探針技術(shù)

DNA 檢測技術(shù)也就是基因檢測技術(shù)，是DNA 分子先解鏈，之后進行堿基互補配對，這種探測方式有著很強的精確度，能夠通過對DNA 分子序列的研究得出檢測結(jié)果，和過去的微生物檢測方法比起來，這種方式十分靈敏，并且有著很強的特異性[2]。

2.2.2 PCR 技術(shù)

PCR 技術(shù)也就是聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)，最早是在一些基因研究中應(yīng)用，在之后也被用在食品檢測中。應(yīng)用該技術(shù)只需少量樣本，通過體外復(fù)制即可得出滿足檢測需求的DNA 片段，顯著提高了檢測工作效率。

2.2.3 生物芯片技術(shù)

這項技術(shù)是將樣品表面的生物分子固化，之后使用分子雜交原理進行檢測。檢測儀器能夠檢測雜交分子信號，對目標物質(zhì)進行判斷，提高了檢測效率。

2.2.4 轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術(shù)

在檢測轉(zhuǎn)基因食品時，主要是檢測終止子、外源基因的啟動子和產(chǎn)物等等。

2.2.5 光學(xué)檢測技術(shù)

共振光散射技術(shù)的敏感度很高，并且十分容易操作，在研究中得到了普遍的應(yīng)用。使用低溫等離子體光特性進行食品檢測，提高了檢測效率。同時，近紅外光譜技術(shù)在果蔬和肉制品檢測中得到了廣泛的應(yīng)用。

2.3 充分整合資源，做強做大食品檢測機構(gòu)

要不斷完善食品檢測體系，就需要調(diào)整檢測機構(gòu)結(jié)構(gòu)，整合食品部門，形成綜合性的、跨部門的食品檢測機構(gòu)，增強檢測能力，保證食品安全[3]。

2.4 完善食品安全標準體系

我國的食品法律法規(guī)正在不斷完善和修訂，并且相關(guān)的檢測標準和安全標準也在不斷完善和整合。對食品安全標準體系進行有效的規(guī)劃，可保證食品檢驗?zāi)軌蛴蟹梢?，提高可信度?/p>

2.5 建立信息管理體系

在當(dāng)前信息化技術(shù)快速發(fā)展的背景下，食品安全監(jiān)管信息管理也在不斷加強。國家充分利用智慧管理平臺，提高食品安全監(jiān)管水平。另外，食品安全監(jiān)管人員要充分利用這些信息化管理平臺，提高檢測質(zhì)量，保障食品安全。

2.6 優(yōu)化食品檢驗樣品抽樣與檢驗方法

國家抽檢相關(guān)部門制定了食品抽樣細則，規(guī)定了抽樣方法。抽樣是檢驗的第一步，選擇的樣品對于檢測結(jié)果有著重要影響。在檢測過程中，必須按照相關(guān)規(guī)定，采用有效的方式開展檢驗工作。在風(fēng)險監(jiān)測、事故調(diào)查以及案件稽查中，要按照相關(guān)的食品檢驗標準和規(guī)定的方法開展檢測，并且針對檢測出的食品安全問題進行分析。

3 總結(jié)

食品問題是我國民生的頭等大事，食品安全檢測技術(shù)更是直接關(guān)系民眾的生活，關(guān)系到社會的穩(wěn)定和發(fā)展。在本文中，分析了當(dāng)前食品檢測存在的問題，然后提出了有效的對策，希望能夠為我國的食品檢測提供幫助，推動食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，推動和諧社會建設(shè)。