現(xiàn)代餐飲業(yè)食品安全問(wèn)題現(xiàn)狀分析及應(yīng)對(duì)措施

□ 楊文耀 北京農(nóng)學(xué)院

民以食為天，食品是維持人類(lèi)生存的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，是人類(lèi)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的必要保證。近年來(lái)，食品安全問(wèn)題頻出，給人民群眾的身體健康造成了一定威脅?！暗販嫌汀薄疤K丹紅”和“瘦肉精”事件的曝光，在很大程度上提高了我國(guó)居民對(duì)于食品安全的重視度。隨著我國(guó)“依法治國(guó)”理念的提出和不斷深化，我國(guó)全面法治的整體水平也得到了大幅提升。不可忽視的是部分食品生產(chǎn)者依然頂風(fēng)作案。文章分析了我國(guó)當(dāng)前食品安全事件頻發(fā)的原因，具體分析如下[1]。

1 餐飲業(yè)當(dāng)前的食品安全現(xiàn)狀分析

1.1 餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者流程不規(guī)范

在餐飲業(yè)中從食品原材料到成品要經(jīng)過(guò)包括原材料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工到菜肴制作等環(huán)節(jié)，在這個(gè)過(guò)程中一旦有一個(gè)工作環(huán)節(jié)被污染都可能導(dǎo)致現(xiàn)食品安全事件。比如在原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)部分采購(gòu)人員不注重原材料質(zhì)量，選擇了價(jià)格低廉但質(zhì)量沒(méi)有保證的產(chǎn)品，這就在源頭上為食品安全問(wèn)題埋下隱患。再比如在菜肴的制作環(huán)節(jié)，如果廚師沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的操作經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有把處理生肉和熟食的案板分開(kāi)，也會(huì)造成食品制作過(guò)程中的“二次污染”。一些食品商家為了讓食品的味道更鮮美，在食品制作中添加各種添加劑，在一定程度上也會(huì)造成食客的身體機(jī)能受損。

1.2 餐飲行業(yè)從業(yè)者的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)有待提升

隨著我國(guó)現(xiàn)代化社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的提高和“全民教育”的普及，餐飲行業(yè)的從業(yè)人員文化素質(zhì)也有了一定的提升，但是不可忽視的是當(dāng)前的餐飲從業(yè)人員中依然有部分工作人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)較低，埋下了一定的安全隱患。雖然餐飲行業(yè)中的服務(wù)崗位技術(shù)含量不高，但是也無(wú)時(shí)無(wú)刻不在考驗(yàn)著工作人員的專(zhuān)業(yè)操守和責(zé)任心。餐飲從業(yè)者在工作中要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，為消費(fèi)者提供放心安心的食品。但是在當(dāng)前的餐飲行業(yè)，對(duì)新員工的培訓(xùn)中一味重視崗位技能，而忽視了對(duì)安全生產(chǎn)和操作環(huán)節(jié)的培訓(xùn)，也是當(dāng)前食品安全問(wèn)題頻發(fā)的原因之一[2]。

1.3 國(guó)家相關(guān)部門(mén)監(jiān)督不到位

當(dāng)前的食品安全事故頻發(fā)，原因在于高額利潤(rùn)的誘惑以及部門(mén)監(jiān)管不到位。食品安全問(wèn)題頻發(fā)的原因?yàn)槭袌?chǎng)監(jiān)管的懲罰力度不夠，想從根本上改善當(dāng)前餐飲行業(yè)的食品安全問(wèn)題就需要加大市場(chǎng)監(jiān)管力度，完善相關(guān)法律體系。讓部分在食品安全上投機(jī)取巧的商家得到應(yīng)有的懲罰。我國(guó)當(dāng)前餐飲行業(yè)雖然具備監(jiān)管制度，但是由于餐飲市場(chǎng)過(guò)于龐大，執(zhí)行起來(lái)略有難度，監(jiān)管往往無(wú)法切實(shí)落實(shí)到位。因此依然存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致我國(guó)當(dāng)前食品安全事件頻發(fā)。

2 解決我國(guó)餐飲行業(yè)食品安全問(wèn)題的有效措施

2.1 提升餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管力度

想要提升當(dāng)前的餐飲服務(wù)整體水平，杜絕食品安全問(wèn)題，就要加強(qiáng)監(jiān)管力度，同時(shí)從源頭上保證食品質(zhì)量，做好食品安全監(jiān)管工作。重視對(duì)食品服務(wù)人員的培訓(xùn)，堅(jiān)決杜絕外來(lái)因素造成的食品安全問(wèn)題。同時(shí)還要做好市場(chǎng)監(jiān)管，堅(jiān)決防止不安全食品進(jìn)入市場(chǎng)進(jìn)行流通。對(duì)食品生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)做出明確規(guī)定，提高監(jiān)管可執(zhí)性。

2.2 餐飲業(yè)制定科學(xué)合理的食品管理方案

為了提高我國(guó)食品安全市場(chǎng)的整體水平，就要從食品的原料做起。注重原料儲(chǔ)存以及操作的科學(xué)規(guī)范性。原料包裝上一定要標(biāo)注包裝的時(shí)間、地點(diǎn)以及商家信息，讓顧客在享用美味的同時(shí)能夠更加安心。另一方面，在食品加工過(guò)程中細(xì)化責(zé)任，做到每個(gè)階段責(zé)任到個(gè)人。把食品安全生產(chǎn)和互聯(lián)網(wǎng)相連接，實(shí)現(xiàn)追根溯源，保證食品安全。

2.3 重視餐飲從業(yè)人員專(zhuān)業(yè)素質(zhì)的提升

想要提升我國(guó)當(dāng)前餐飲的整體質(zhì)量除了相關(guān)部門(mén)要加強(qiáng)監(jiān)管以及完善法律之外，還應(yīng)當(dāng)重視對(duì)餐飲從業(yè)人員專(zhuān)業(yè)素質(zhì)的提升。對(duì)當(dāng)前的餐飲從業(yè)人員進(jìn)行安全意識(shí)培訓(xùn)，并形成嚴(yán)格規(guī)范的操作流程，避免人為因素造成食品安全事件。