現(xiàn)代餐飲管理中存在的問題及改善對策

□ 祝曉勤 廣東晟禾餐飲服務(wù)有限公司

隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，顧客對于餐飲的質(zhì)量要求，也和之前發(fā)生了變化，顧客們不僅僅只看菜品、顏色、口味以及服務(wù)的態(tài)度，還會考慮環(huán)境、吃飯的氛圍等方面。這些現(xiàn)象都應(yīng)該引起現(xiàn)代餐飲管理人員的注意，以促進餐飲行業(yè)的發(fā)展。

1 現(xiàn)代餐飲管理存在的問題

1.1 管理機制不靈活

對于連鎖餐飲酒店來說，經(jīng)營和改革并非是店長一人決定的。比如小到菜系的調(diào)整，大到人員的調(diào)動，都需要向管理層請示。這樣的管理機制也是不合理的，需要進行一定的改變。

1.2 缺少員工激勵

在現(xiàn)代餐飲的管理中，需要制定員工激勵機制，這樣才能不斷地提升員工的工作積極性，但是目前的激勵機制還存在一定的問題，需要不斷完善，合理科學(xué)的獎懲措施，以及正確的手段，能起到正面積極的影響[1]。

1.3 餐飲特色不突出

對于現(xiàn)代餐飲來說，雖然菜品很多，但是很多餐廳沒有自己的特色菜，同一個菜品也都是同樣的口味，在菜品的制作上并沒有自身特色。有一些連鎖餐飲在開設(shè)加盟店的時候也沒有注重和當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況相結(jié)合，沒有融入當(dāng)?shù)匚幕?，無法吸引顧客。

2 針對現(xiàn)代餐飲改善的對策

2.1 對食客進行一定的心理研究

對于現(xiàn)代企業(yè)來說，在進行實際經(jīng)營的過程中，也需要對消費者的心理有一定的研究，這樣才能采取相應(yīng)的策略。首先應(yīng)該研究影響消費者心理的因素，包括消費者的年齡、職業(yè)、受教育程度等等；其次是要對消費者的年齡、性別、收入和消費情況等進行研究。除此之外，餐飲行業(yè)也需要進行相關(guān)人際交往心理研究，促進用于顧客的溝通交流。并將它貫穿于餐飲的各個環(huán)節(jié)，與顧客保持情感上的交流，采取有效措施應(yīng)對突發(fā)性的問題等。

2.2 對餐飲市場進行開發(fā)

在大眾消費的時代，餐飲店也需要對食客群體進行合理區(qū)分，提供精準(zhǔn)服務(wù)。如果將自己定位成普通餐廳，就需要對當(dāng)?shù)孛癖姷南埠靡约皩嶋H情況進行研究。面對消費群體，不是一味的降低價格就可吸引更多的消費者，而是應(yīng)該提供高質(zhì)量的服務(wù)、美味的菜肴，只有如此才能深受消費者喜愛，從而增加店內(nèi)客源。

2.3 樹立自身的創(chuàng)新性理念，進行品牌經(jīng)營

對于餐飲企業(yè)來說，應(yīng)該的創(chuàng)新性發(fā)展。例如在飯店的裝飾上，可以進行一定的創(chuàng)新性裝飾，給食客帶來耳目一新的感覺，除了店面的裝飾以外，在餐具以及桌椅的選擇和擺放上也可以進行創(chuàng)新，才能更好地吸引食客。與此同時，還可以針對餐館的菜品進行創(chuàng)新，還可以邀請新老顧客進行免費的試菜，根據(jù)他們提出的意見進行進一步的改進，更好地進行新菜品的研發(fā)。在菜品方面還需要擁有特色菜品以及主打菜品，這樣才能在留住老顧客的同時，吸引更多的顧客前來品嘗[2]。

2.4 進行多元化的手段進行宣傳

對于餐飲來說，菜品的宣傳需要通過一些媒介方式進行，吸引更多的食客。例如在飯店宣傳的時候，首先，可以利用互聯(lián)網(wǎng)短視頻APP 等媒介手段，進行相關(guān)主打招牌菜的視頻拍攝，對其進行網(wǎng)絡(luò)宣傳；其次，可以通過美團、口碑等一些帶有測評評價功能的APP 進行自身品牌以及菜品的推廣；最后，還可以通過微信朋友圈等進行一系列的品牌宣傳。在進行特色招牌菜推薦的時候，也可以進行限量供應(yīng)，從而襯托菜品的獨特地位，抓住消費者物以稀為貴的消費心理，進行推廣，從而不斷擴大餐飲品牌影響力，吸引更多的食客[3]。

3 總結(jié)

面對現(xiàn)代餐飲企業(yè)中出現(xiàn)的問題，餐飲企業(yè)管理者，也需要根據(jù)這些實際問題，采取相對應(yīng)的、科學(xué)的、合理的應(yīng)對措施，從而促進餐飲企業(yè)的創(chuàng)新性發(fā)展，更好地進行菜品的推廣以及自身的品牌發(fā)展。