基于K-A-P 理論模式推進(jìn)高校食品安全管理工作的意義及路徑探索

□ 李亞楠 羅 威 莫小慧 湛江幼兒師范?？茖W(xué)校 劉 翠 黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司

“國以民為本，民以食為天，食以安為先”，食品安全與否，直接關(guān)系國計(jì)民生，是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。保障食品安全，讓人民吃得放心是建設(shè)健康中國、增進(jìn)人民福祉的重要內(nèi)容[1]。隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，食品安全與營養(yǎng)的觀念也在國家核心層面日益凸顯，從國務(wù)院到各個(gè)政府部門相繼頒布食品安全與營養(yǎng)相關(guān)政策，2016 年中共中央、國務(wù)院發(fā)布《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，2017 年國務(wù)院印發(fā)《國民營養(yǎng)計(jì)劃》，2019 年教育部開展校園“師生健康中國健康”主題健康教育活動。

1 校園食品安全管理的重要性

作為培育社會棟梁，開展教育活動的重要陣地，學(xué)校對社會的可持續(xù)發(fā)展起到了至關(guān)重要的作用，而校園食品安全問題關(guān)系學(xué)生的健康成長和生命安全，影響社會的穩(wěn)定和諧以及國家和政府的形象，影響著千家萬戶的幸福美滿。

保障校園食品安全是培養(yǎng)新型勞動者和高素質(zhì)人才的基礎(chǔ)保障。只有校園食品安全得到保障，教育的各項(xiàng)任務(wù)和使命才能夠有序推進(jìn)，學(xué)生的健康成長和全面發(fā)展才有可能。

2 K-A-P 理論模式內(nèi)涵

K—A—P 理論模式是由英國人柯斯特于20 世紀(jì)60 年代提出的，是解釋個(gè)人知識和信念如何影響健康行為最常用的模式。

K—A—P 理論將人類健康行為的改變分為獲取知識、產(chǎn)生信念和形成行為3個(gè)環(huán)環(huán)相扣的過程。其中，“知”是對相關(guān)知識的認(rèn)識和理解，“信”是正確的信念和積極的態(tài)度，“行”是行動。這三個(gè)要素之間是辯證的關(guān)系，知識是行為改變的基礎(chǔ)，信念和態(tài)度是行為改變的動力[2]。面對健康問題，只有了解并熟悉相關(guān)知識，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行積極正面的思考與深入理解，才能在大腦中形成堅(jiān)定的信念，樹立強(qiáng)烈的責(zé)任感，促使人們主動改變不良行為。

3 高校食品安全管理現(xiàn)狀分析

隨著我國教育體制的不斷改革，校園管理的模式也在不斷轉(zhuǎn)變，校園食品安全管理和食堂運(yùn)營模式也發(fā)生了巨大的變化。目前，高校食堂的經(jīng)營模式主要有3 種—自營、半自營和對外承包，不同的運(yùn)營模式發(fā)揮的作用不盡相同。因食堂內(nèi)部條件、經(jīng)營特點(diǎn)和目的的差異，每種模式都存在一定的安全隱患，不同運(yùn)營模式存在的隱患也不盡相同。

目前國內(nèi)針對高校食品安全的研究很多，主要集中于食品安全管理現(xiàn)狀、完善監(jiān)管體系、食堂環(huán)境、食品安全教學(xué)等宏觀方向。寧喜斌在研究中提出通過愛國主義教育、誠信教育、責(zé)任公民意識、食品安全與倫理反思進(jìn)行“食品安全學(xué)”的課程思政，提升食品專業(yè)學(xué)生道德素質(zhì)[3]。丁瑩等在研究中對上海周邊高校學(xué)生和食堂從業(yè)人員進(jìn)行問卷調(diào)查，探討相關(guān)人員的知識態(tài)度行對校園食品安全的影響，提出高校應(yīng)利用教學(xué)加強(qiáng)食品安全宣傳教育，保障校園食品安全[4]。高睿思通過重論述大學(xué)校園食品安全管理方面存在的問題，提出高校需要加強(qiáng)食品安全監(jiān)管力度，政府需要完善食品安全監(jiān)管機(jī)制建設(shè)，以此徹底杜絕校園食品安全問題[5]。

綜上可知，針對以人為本，從源頭出發(fā)，通過切實(shí)改變知識、態(tài)度、行為進(jìn)而影響食品安全管理的研究較少。

4 K-A-P 理論模式應(yīng)用于食品安全管理的意義

近年來，校園食品安全事件時(shí)有發(fā)生，不僅危害學(xué)生的身心健康，還會嚴(yán)重影響社會的穩(wěn)定與和諧。其原因不僅是校園食品安全監(jiān)管疏漏，更重要的是相關(guān)從業(yè)人員食品安全意識的淡漠和食品安全知識的匱乏，缺乏鑒別真假知識和信息的能力。

食品安全管理人員和食堂從業(yè)人員的食品安全知識、態(tài)度均直接影響校園食堂的安全管理狀況，以及所供給食物的安全狀況；校園師生的食品安全知識、態(tài)度直接影響日常飲食中食物的選擇，以及面對不安全食物時(shí)，維護(hù)自身權(quán)益的行為。

基于高校食堂經(jīng)營模式多樣化的特點(diǎn)和食品安全管理的需求，通過健康教育K—A—P 理論模式探討校園食品從業(yè)人員相關(guān)知識、態(tài)度、行為，可以充實(shí)校園食品安全管理研究理論體系，打破原有食品安全只靠監(jiān)管的思維束縛，實(shí)現(xiàn)食品安全管理從人出發(fā)，從源頭出發(fā)，把知識、態(tài)度、行為與監(jiān)督管理有機(jī)統(tǒng)一，加強(qiáng)從業(yè)人員及校園師生的食品安全意識和知識儲備，提其對食品安全信息的鑒別能力，提高相關(guān)從業(yè)人員及師生食品安全意識、豐富其食品安全法律法規(guī)知識、規(guī)范相關(guān)從業(yè)人員食品安全衛(wèi)生操作，實(shí)行“法德并濟(jì)”，從根源上解決校園食品安全問題，對校園食品安全管理具有重要的實(shí)踐意義。

5 K-A-P 理論模式應(yīng)用于食品安全管理的路徑探索

5.1 選定調(diào)查對象

以在校師生、食品安全管理工作人員、食堂從業(yè)人員為主要目標(biāo)群體。

5.2 目標(biāo)群體的知識、態(tài)度、行為分析

針對不同目標(biāo)群體有側(cè)重點(diǎn)的設(shè)置調(diào)查問卷。如對師生、食品安全管理工作人員、食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識水平調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容包括對食品安全的關(guān)注度、獲得食品安全知識的渠道、購買食品時(shí)注意的內(nèi)容（配料表、日期、營養(yǎng)成分表等）；對食品安全管理工作人員、食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全態(tài)度、食品管理法律法規(guī)的知識儲備、食品安全問題處理措施調(diào)查；對食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品采購、加工、儲存、售賣過程中的操作規(guī)范度進(jìn)行調(diào)查。

5.3 基于分析結(jié)果定向完善食品安全管理體系

建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估系統(tǒng)，不定期對食堂進(jìn)行嚴(yán)格的檢查和控制。整合食品安全系統(tǒng)，設(shè)置應(yīng)急預(yù)案，分析可能出現(xiàn)的食品安全狀況，排除安全隱患，以此更好地為師生服務(wù)。

依托校園膳食管理中心，搭建食品安全管理文化平臺。在學(xué)校網(wǎng)站、微信公眾號成立校園食品安全專題網(wǎng)頁，引入身邊的食品安全事件，介紹發(fā)生相關(guān)事件的原因；對食品SC（食品生產(chǎn)許可）標(biāo)識、食品添加劑、食物中毒因素有關(guān)知識進(jìn)行介紹，讓師生及相關(guān)從業(yè)人員明白食品安全問題的嚴(yán)重性；樹立食堂典型，對處理食品安全問題的經(jīng)驗(yàn)、做法進(jìn)行宣傳，同時(shí)也對食堂出現(xiàn)的問題，以及采取的處理措施進(jìn)行及時(shí)通報(bào)和公開。

推進(jìn)校園學(xué)生食品安全自治，充分發(fā)揮學(xué)生自我管理、自我教育的作用。舉辦食品安全知識健康講座，引導(dǎo)師生合理選擇食物；開展食品安全展板比賽，促使學(xué)生查閱食品安全知識，潛移默化地影響學(xué)生的飲食行為；通過圖書館閱覽日推薦《中國居民膳食指南》《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》等具有教育意義的書目，引導(dǎo)學(xué)生自我提升，自我抵制不良飲食習(xí)慣和不當(dāng)生活方式。

探索靈活多樣的食堂從業(yè)人員培訓(xùn)模式。通過案例分析、圖文并茂、有獎(jiǎng)問答等通俗易懂的方式，將法律法規(guī)學(xué)習(xí)與專業(yè)食品安全知識融入食堂從業(yè)人員的日常工作中。

6 結(jié)語

在K—A—P 理論模式理念的指導(dǎo)下，組建由學(xué)校、食品安全管理部門、食堂組成的三位一體管理結(jié)構(gòu)，建立法德并濟(jì)、以人為本的食品安全管理機(jī)制，促進(jìn)師生對食品安全管理的理解和重視，提升食品安全意識和信息鑒別能力；提升相關(guān)從業(yè)人員食品安全意識、食品安全知識儲備、食品安全衛(wèi)生操作實(shí)踐，使相關(guān)從業(yè)人員突破“食堂阿姨/大叔”的角色，充分認(rèn)識、理解并踐行“后勤育人”這一高校職能。

通過建立健全管理和培訓(xùn)機(jī)制，讓食品安全法律條文、食品安全衛(wèi)生知識、食品安全操作規(guī)程深入從業(yè)人員工作的方方面面，通過知識改變態(tài)度，通過態(tài)度改變行為。這是進(jìn)一步提升校園食品安全管理理念的基本要求，更是真正貫徹切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”理念的必經(jīng)之路。