探討食品生產(chǎn)企業(yè)落實出廠檢驗中的問題及對策

□ 何偉聰 廣州市番禺質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測所

“民以食為天”，食品安全問題始終牽動著人們的心。落實出廠檢驗是寶恒食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量合格和維護企業(yè)社會聲譽的重要保證[1]，同時也能有效提升我國食品安全，保障人民健康?；诖耍P者結(jié)合食品生產(chǎn)許可證現(xiàn)場核查和企業(yè)體系檢查工作中發(fā)現(xiàn)的食品生產(chǎn)企業(yè)在落實出廠檢驗工作中存在的問題，提出合理的解決對策，進而保證產(chǎn)品的安全性。

1 食品生產(chǎn)企業(yè)落實產(chǎn)品出廠檢測中存在的問題

1.1 企業(yè)質(zhì)量管理意識落后

部分中小型食品企業(yè)負責人對產(chǎn)品檢驗不重視，認為產(chǎn)量和銷量才是重點，導致產(chǎn)品檢驗流于形式。企業(yè)在辦證初期往往配備了符合要求的檢驗室和檢驗人員，但當企業(yè)生產(chǎn)逐漸步入正軌批量生產(chǎn)產(chǎn)品時，往往很少甚至沒有進行出廠檢驗就把產(chǎn)品銷往市場。

1.2 檢驗人員專業(yè)性不強，能力不足，流動性大

食品檢驗員是專業(yè)性比較強的崗位，任職人員應具備大專以上學歷，且為食品或食品相關(guān)專業(yè)并長期從事檢驗工作。中小型食品企業(yè)的檢驗人員一般以應屆畢業(yè)生為主，工作經(jīng)驗不足，因此薪資待遇較低，晉升空間有限，流動性大。企業(yè)甚至聘請家屬或文化素質(zhì)低，專業(yè)不對口的人員充當檢驗員，導致出廠檢驗無法落實。

1.3 檢驗設備存在超期未檢定/校準

食品企業(yè)檢驗室常用儀器主要分為定性定量測量儀器和輔助處理設備兩大類。定性定量測量儀器其顯示數(shù)據(jù)往往要帶入計算，從而得出檢測結(jié)果，因此要對所有的定性定量檢測儀器進行檢定/校準方能保證食品檢測數(shù)據(jù)準確。食品檢驗項目一般分感官、理化、微生物3 類檢驗項目，其中設備狀態(tài)對理化檢驗項目影響最大。

1.4 產(chǎn)品標準理解不到位，出廠檢驗項目不齊全

一方面，當產(chǎn)品標準發(fā)生更新變化時，檢測人員對新標準不熟悉、不理解。例如：大米產(chǎn)品標準GB/T 1354—2018 已于2019 年5 月1 日正式實施，但很多大米企業(yè)至今都沒有及時根據(jù)產(chǎn)品標準來更新出廠檢驗方法、出廠檢驗記錄、出廠檢驗報告等。另一方面，當企業(yè)使用食品安全國家標準作為產(chǎn)品標準時，而這些標準上沒有規(guī)定出廠檢驗項目（如GB 7099—2015）時，企業(yè)的質(zhì)量負責人也沒有制定出廠檢驗項目規(guī)范，造成檢驗員漏檢凈含量、感官等檢驗項目。

2 解決食品生產(chǎn)企業(yè)落實出廠檢驗問題的對策

2.1 落實企業(yè)食品安全主體責任

食品企業(yè)要創(chuàng)造企業(yè)效益，必須先重視產(chǎn)品質(zhì)量。監(jiān)管部門要引導企業(yè)負責人落實食品安全主體責任，未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品不準出廠銷售；不定期檢查企業(yè)檢驗人員能力，當發(fā)現(xiàn)檢驗員能力與崗位無法適應時，應要求企業(yè)整改。

2.2 提高檢驗員工的素質(zhì)，共建建立良性質(zhì)量循環(huán)

首先，要充分發(fā)揮食品檢驗員的能動性，設置檢驗員企業(yè)晉升通道，對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎勵，把檢驗人員的工作積極性充分調(diào)動出來；其次，檢驗人員要擺正心態(tài)，重視職業(yè)操守，積極參加多方培訓提高檢驗能力，認真完成出廠檢驗，切實幫助企業(yè)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題。

2.3 完善檢驗設備檢定/校準

一方面管理檢驗設備應該引入電子化手段記錄檢驗設備臺賬；另一方面應根據(jù)不同的需求來制定檢測精度等級檢定/校準項目。例如：干燥箱主要用來烘干檢測樣品，并測量樣品中的水分?；诖?，對于電熱恒溫干燥箱的校準可以用直接干燥法，保證干燥箱內(nèi)部的溫度達到要求；而對于真空干燥箱來說，可以利用減壓干燥法進行檢驗，不僅要確保干燥箱保持真空，還要能為食品檢測工作提供合適的溫度環(huán)境。

2.4 基于產(chǎn)品標準進行檢驗工作

產(chǎn)品標準是檢驗人員對產(chǎn)品質(zhì)量進行出廠檢驗的重要依據(jù)。一方面，若想落實出廠檢驗工作，就要嚴格按照產(chǎn)品標準要求的出廠檢驗項目來進行檢測；當產(chǎn)品標準沒有規(guī)定出廠檢驗項目時，企業(yè)質(zhì)量管理人員應該參照相關(guān)食品生產(chǎn)許可證審查細則及相關(guān)標準制定出廠檢驗規(guī)范和項目，這樣檢驗人員才能“有法可依”。另一方面，對于部分檢驗項目的檢驗能力或設備不充分的食品生產(chǎn)企業(yè)來說，可以委托具有權(quán)威性、獨立性的第三方檢驗機構(gòu)進行檢驗。例如白酒企業(yè)檢驗甲醇須配備價格昂貴的氣相色譜儀，委托第三方檢驗機構(gòu)檢測可以大大節(jié)約檢驗成本。

3 結(jié)論

綜上所述，目前大部分食品生產(chǎn)企業(yè)在落實出廠檢驗的工作中，還存在質(zhì)量管理意識落后、檢驗人員能力不足、設備超期未檢定/校準、標準理解不到位等問題。因此，食品生產(chǎn)企業(yè)要落實企業(yè)的主體責任、提高檢驗人員素質(zhì)、完善檢驗設備檢定/校準與嚴格按產(chǎn)品標準檢驗等，使產(chǎn)品的出廠檢驗工作落到實處，進而保障人民的健康，維護企業(yè)社會聲譽。