食品檢測中食品安全監(jiān)管的重要作用與技術(shù)應(yīng)用

□ 王 智 李佩璇 臨沂市檢驗(yàn)檢測中心

近幾年我國食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)模式更為完善，為了滿足人員的多元化需求，現(xiàn)代食品類型也朝著多樣化方向發(fā)展，生產(chǎn)加工工藝更為復(fù)雜。這也就在一定程度上增加了食品安全監(jiān)管的難度，需要從實(shí)際角度出發(fā)，了解食品檢測的重要性，科學(xué)使用食品檢測技術(shù)，為消費(fèi)者安全飲食提供保障。因此，聯(lián)系實(shí)際分析食品檢測中食品安全監(jiān)管的重要作用與技術(shù)應(yīng)用是十分必要的。

1 食品安全現(xiàn)狀

進(jìn)入21 世紀(jì)以后，我國各行各業(yè)都呈現(xiàn)出較為良好的發(fā)展趨勢，食品加工行業(yè)也得到進(jìn)一步發(fā)展，為了滿足人員多樣化的食品需求，食品加工行業(yè)也更為重視創(chuàng)新[1]。然而，受到各個(gè)方面因素的影響，現(xiàn)如今食品安全問題卻始終沒有得到有效解決，并且在長期發(fā)展中暴露出以下問題：①食品加工原材料污染現(xiàn)象較為嚴(yán)重，目前我國在食品加工原材料方面的法律規(guī)定較少，且加工原材料來源眾多，難以得到較為全面、有效的控制，而這些材料一旦應(yīng)用到食品加工中，就會(huì)造成嚴(yán)重污染，增加食品安全隱患；②食品加工環(huán)節(jié)較多，這些加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況無法得到有效控制，容易滋生細(xì)菌、微生物等，增加食品安全隱患；③銷售運(yùn)輸環(huán)境難以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，目前我國食品類型較多，其中部分食品對(duì)于運(yùn)輸、保存過程有特殊要求，比如海鮮、生鮮等，就需要在低溫環(huán)境下保存，若是保存方式不佳很有可能會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)，感染細(xì)菌、病毒等等；④食品安全意識(shí)不強(qiáng)，不管是企業(yè)生產(chǎn)，還是種植養(yǎng)殖人員，很容易產(chǎn)生一定誤區(qū)，缺乏安全意識(shí)，比如在種植農(nóng)作物時(shí)使用違規(guī)的化學(xué)品、農(nóng)藥等，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留較高，最終影響到食品安全。這些都在一定程度上說明，現(xiàn)如今食品安全仍然是行業(yè)內(nèi)部普遍存在的重要問題，有關(guān)部門必須要重視這一項(xiàng)工作，在今后加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，這樣才能為人們提供一個(gè)良好的食品消費(fèi)環(huán)境，提高人們的生活質(zhì)量[2]。

2 食品檢測在食品安全監(jiān)管中的作用分析

目前，食品安全問題難以在整個(gè)市場范圍內(nèi)全面規(guī)避，如何識(shí)別問題食品，成為食品監(jiān)管部門必須要重視的一項(xiàng)工作內(nèi)容，而食品檢測恰好是整個(gè)監(jiān)管工作的關(guān)鍵，檢測結(jié)果則是安全監(jiān)管的重要參考。從這一層面出發(fā)，食品檢測的重要作用體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

2.1 為食品安全監(jiān)管提供充足資料

食品檢測能夠?qū)⑹称分邪某煞中畔?，用?shù)字化的方式呈現(xiàn)出來，其中的有害物質(zhì)以及不合格成分，都能予以充分體現(xiàn)。因此，在食品檢測技術(shù)的支撐下，獲得食品的詳細(xì)數(shù)據(jù)，并根據(jù)這些數(shù)據(jù)對(duì)相應(yīng)的企業(yè)、廠家進(jìn)行嚴(yán)格審查，在最大程度上規(guī)避錯(cuò)誤問題，既保證了企業(yè)的合法權(quán)益，又維護(hù)了消費(fèi)者的個(gè)人權(quán)益[3]。除此之外，針對(duì)不同類型的食品加工流程，需要對(duì)應(yīng)的食品檢測技術(shù)進(jìn)行查驗(yàn)，并且提供具有參照性的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核對(duì)，食品安全監(jiān)管使食品安全的可控性得以增強(qiáng)，并能夠顯著提升食品監(jiān)管工作的執(zhí)行力。

2.2 提高食品安全監(jiān)管質(zhì)量

食品檢測技術(shù)包含多種方法，數(shù)據(jù)收集效率明顯提升，能夠在最大程度上拓寬食品安全監(jiān)管范圍。隨著現(xiàn)代科技的快速發(fā)展，原有的檢測儀器、設(shè)備會(huì)不斷更新，而人員素質(zhì)也會(huì)相應(yīng)提升，這對(duì)于食品中元素、化學(xué)合成物的鑒定工作有著積極作用，可實(shí)現(xiàn)高精度檢測，監(jiān)管工作也能在詳細(xì)的數(shù)據(jù)支撐下，不斷提高工作效率與精度，營造良好的食品安全監(jiān)管環(huán)境。除此之外，檢測方法也會(huì)得到更新，這對(duì)于食品市場而言是極為重要的，監(jiān)管部門也能夠更為高效的完成食品安全檢測工作，為正規(guī)、合格、質(zhì)量佳的食品提供更為廣闊的市場空間。

2.3 維護(hù)食品市場健康秩序

近幾年我國爆出了較多的食品安全問題，這些負(fù)面新聞的曝光，為人們消費(fèi)、飲食帶來較大恐慌，擾亂了市場秩序，對(duì)食品市場的進(jìn)一步發(fā)展造成較大阻礙。食品檢測技術(shù)的持續(xù)推進(jìn)，能夠更為全面的檢測出食品中存在的問題。據(jù)此，食品安全監(jiān)管部門可以提高食品的準(zhǔn)入門檻，建立更為全面的市場準(zhǔn)入機(jī)制，加強(qiáng)食品安全管制，穩(wěn)定人們對(duì)國內(nèi)食品的信心，營造一個(gè)更加安全的食品安全市場環(huán)境[4]。

3 食品檢測技術(shù)的具體應(yīng)用

基于上述分析，現(xiàn)如今食品檢測已經(jīng)成為食品安全監(jiān)管工作中的一項(xiàng)重要內(nèi)容，且各項(xiàng)檢測技術(shù)的應(yīng)用更為廣泛，提高了食品監(jiān)管有效性，為人們營造了一個(gè)較為安全的市場環(huán)境，具有極高的應(yīng)用價(jià)值。

3.1 色譜分析法

就目前的科技水平來看，色譜分析法中包含了多種技術(shù)手段，最為常見的分析法就是液相色譜、氣相色譜，這一技術(shù)能夠在短時(shí)間之內(nèi)分離化合物，檢測其中含有的陰陽離子、添加劑等等，具有分離效果好、檢測方法簡單、容易操作、靈敏度高等優(yōu)勢。其中，氣相色譜在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用，能夠更為全面、嚴(yán)格的監(jiān)測食品中包含的代謝物與危害物質(zhì)，農(nóng)藥殘留檢測質(zhì)量也會(huì)相應(yīng)提升[5]。然而，由于食品中會(huì)含有機(jī)化合物，且其具有分子量大、難易揮發(fā)、熱穩(wěn)定性較差等特點(diǎn)，無法通過氣相色譜檢測方法來有效完成檢測，在這樣的情況下，就需要充分利用液相色譜檢測技術(shù)，這種方式具有較好的適應(yīng)性與通用性，也是提高檢測效率的一種重要方法。需要注意的是，由于每一種食品都有其自身特色，只有在檢測之前進(jìn)行預(yù)先判斷與分析，結(jié)合成分、添加劑等差異，科學(xué)選擇檢測方式，才能保證各項(xiàng)檢測工作的順利進(jìn)行，為食品安全監(jiān)管提供參考。

3.2 光譜分析法

應(yīng)用食品檢測技術(shù)的主要目的就是充分了解食品中含有的成分，保證食品安全的同時(shí)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)其中存在的危險(xiǎn)物質(zhì)，更好的預(yù)防食品安全問題，強(qiáng)化監(jiān)管。雖然，在這一過程中化學(xué)檢測方式是最為常見的，但整體上來看化學(xué)檢測很有可能會(huì)對(duì)生態(tài)環(huán)境造成破壞與污染，且檢測費(fèi)用相對(duì)較高，與食品安全方面的工作主旨、工作初衷不符[6]。因此，隨著現(xiàn)代科技的進(jìn)一步發(fā)展，光譜分析法成為現(xiàn)下較為常見的一種檢測方法，主要具有簡單方便、綠色環(huán)保等諸多優(yōu)勢，應(yīng)用范圍十分廣泛，其利用食品中的危害物對(duì)光的散射與吸附特性進(jìn)行檢測，再利用集光譜儀對(duì)有害成分進(jìn)行科學(xué)檢測與分析，檢測效果較好。光譜分析法的出現(xiàn)，促進(jìn)了食品檢測技術(shù)的快速發(fā)展，檢測數(shù)據(jù)更加精確，直接推動(dòng)了食品安全監(jiān)管工作的發(fā)展，為營造良好市場環(huán)境奠定基礎(chǔ)。

3.3 質(zhì)譜分析法

雖然現(xiàn)如今色譜分析法已經(jīng)相對(duì)成熟，但整體上來看，仍然存在一些不足之處，為了防止在這一過程中出現(xiàn)檢測遺漏的情況，可以將色譜與質(zhì)譜技術(shù)結(jié)合使用，解決痕量分析中可能存在的問題，降低假陽性出現(xiàn)的概率，提升檢測結(jié)構(gòu)的精確性。通過將質(zhì)譜分析法有效應(yīng)用于食品安全檢測中，能夠精準(zhǔn)識(shí)別食品中是否含有劣質(zhì)添加劑以及農(nóng)藥殘留成分，檢測較為全面，能夠發(fā)現(xiàn)諸多問題，這對(duì)于最終檢測質(zhì)量與數(shù)據(jù)的提升往往有著重要意義[7]。

4 結(jié)語

綜上所述，隨著時(shí)代的快速發(fā)展，食品安全已經(jīng)成為現(xiàn)代社會(huì)普遍關(guān)注的重點(diǎn)問題，為此有關(guān)部門必須不斷強(qiáng)化食品安全監(jiān)管工作，合理利用食品檢測，提高食品安全監(jiān)管的有效性。因此，在今后有關(guān)部門必須要科學(xué)使用色譜分析法、光譜分析法、質(zhì)譜分析法等，使各種檢測技術(shù)充分發(fā)揮作用，進(jìn)一步提高食品安全監(jiān)管質(zhì)量，營造良好的市場環(huán)境。