食品重金屬檢驗(yàn)樣品處理和檢驗(yàn)方法

□ 周 延 韓 麗 馬 媛 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院

1 我國(guó)在食品安全方面存在的問(wèn)題

現(xiàn)如今，食品安全問(wèn)題是我國(guó)面臨的一個(gè)很?chē)?yán)峻的問(wèn)題，各種安全問(wèn)題層出不窮，而食品安全問(wèn)題有時(shí)候影響的不僅僅是人類(lèi)的身體健康，食品中存在的重金屬等有害物質(zhì)還會(huì)造成環(huán)境污染，所以，食品安全問(wèn)題在我國(guó)已經(jīng)不容忽視，每個(gè)人都要認(rèn)真對(duì)待這一問(wèn)題，并且找到對(duì)應(yīng)的處理辦法。

2 食品中重金屬的檢驗(yàn)方法

現(xiàn)如今，我國(guó)已經(jīng)意識(shí)到了食品安全已經(jīng)成了我國(guó)現(xiàn)在面臨的比較嚴(yán)峻的問(wèn)題，隨著科技的發(fā)展，也有了許多檢驗(yàn)食品中重金屬的方法。

2.1 紫外分光光度法

因?yàn)槭称分写嬖诘闹亟饘僭谂c有機(jī)顯色劑混合的時(shí)候會(huì)發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，不同的重金屬會(huì)產(chǎn)生不同的顏色，通過(guò)對(duì)不同顏色的比較可得出食品中重金屬的含量以及種類(lèi)。

2.2 原子熒光法

這也是我國(guó)現(xiàn)如今檢驗(yàn)食品中重金屬含量的一項(xiàng)科學(xué)技術(shù)，具體的就是重金屬蒸汽在輻射線(xiàn)的照射下會(huì)產(chǎn)生不同的熒光，根據(jù)所產(chǎn)生的熒光的強(qiáng)弱從而得到食品中重金屬的含量，這種食品重金屬檢驗(yàn)方法的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于紫外分光光度法[1]。

2.3 X射線(xiàn)熒光法

這一方法主要是針對(duì)重金屬的含量不同，X射線(xiàn)的吸收程度也不同這一原理，通過(guò)在顯示屏上熒光光譜的顏色不同，可以判斷出食品中重金屬的含量以及種類(lèi)，這一方法具有很高的準(zhǔn)確性，也非常的方便，可以對(duì)食品中存在的重金屬常量或者是微量元素進(jìn)行準(zhǔn)確檢驗(yàn)，所以這一方法在現(xiàn)如今也被廣泛運(yùn)用到食品的檢驗(yàn)當(dāng)中[2]。

2.4 石墨爐原子吸收光譜法

這一方法也是常用的食品檢驗(yàn)方法，這一方法主要是將樣品放置在石墨容器內(nèi)，通過(guò)高溫實(shí)現(xiàn)原子化，這一方法非常準(zhǔn)確，但是應(yīng)用范圍比較片面，這一方法主要檢驗(yàn)的是食品中的鉛元素。

對(duì)食品中重金屬檢驗(yàn)方法進(jìn)行不斷完善是現(xiàn)如今必須要做的一件事情，這對(duì)于解決層出不盡的食品安全問(wèn)題意義重大。

3 食品樣品當(dāng)中重金屬前處理方法

3.1 微波處理法

微波處理是指將食品的樣本與酸的混合物融合，然后在磁場(chǎng)中進(jìn)行微波處理，從而實(shí)現(xiàn)食品中重金屬殘留的分離、富集。這種方法相對(duì)來(lái)說(shuō)應(yīng)用范圍較窄，可能有一部分重金屬元素不會(huì)被分解，所以這一方法還有待改善。

3.2 有機(jī)物催化法

很多物質(zhì)在某些有機(jī)物的催化下會(huì)發(fā)生反應(yīng)，其中的重金屬元素會(huì)發(fā)生反應(yīng)從而被分解。這一方法需要的試劑用量較多，這是它的一大缺點(diǎn)。這一方法快速簡(jiǎn)單，氣體揮發(fā)較少，反應(yīng)過(guò)后產(chǎn)生的副產(chǎn)物也比較少，并不會(huì)有很大危害。

3.3 干灰灼燒法

該方法的主要做法是用微火灼燒食品樣品，成為白色灰燼后將其加入到鹽酸溶液中，讓其與鹽酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，冷卻后將其放置在容器當(dāng)中，再進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)，這是比較常用的一種方法，比較簡(jiǎn)單，也不會(huì)產(chǎn)生環(huán)境污染問(wèn)題，但是低沸點(diǎn)的重金屬元素可能不能很好地處理。

4 結(jié)語(yǔ)

食品安全問(wèn)題仍是我國(guó)面臨的很重要的問(wèn)題，對(duì)于食品中重金屬的檢驗(yàn)以及處理方法我國(guó)已經(jīng)有了很多研究，但是有的方法還是太片面，不能夠準(zhǔn)確的檢驗(yàn)，所以需要不斷研究。另外，有關(guān)部門(mén)一定要加強(qiáng)對(duì)此的管理以及對(duì)方法的研究。