食品工程中營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)用的思考分析

□ 周艷玲 臨沂市市場(chǎng)監(jiān)管綜合服務(wù)中心

食品中的各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體的必需要素，可改善人體營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)人體的身體素質(zhì)。在食品工程發(fā)展過程中誕生了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，通過科學(xué)合理使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可有效改善食品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保證食品質(zhì)量與安全。

1 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

消費(fèi)者需從相應(yīng)食品中獲取營(yíng)養(yǎng)，在食品加工生產(chǎn)過程中，可通過添加多種營(yíng)養(yǎng)素與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使得食品營(yíng)養(yǎng)成分達(dá)到消費(fèi)者需求，此類加工食品定義為強(qiáng)化食品。其中添加的營(yíng)養(yǎng)素與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，必須是經(jīng)過檢驗(yàn)且合格的天然物質(zhì)或人工合成物質(zhì)，確保食品加工生產(chǎn)的安全性[1]。

2 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的應(yīng)用作用探討

2.1 彌補(bǔ)食物營(yíng)養(yǎng)缺陷

食物中包含一定營(yíng)養(yǎng)成分，但由于食物中的營(yíng)養(yǎng)成分有限，無法滿足人體的日常需求，如很多食物中缺乏微量元素，導(dǎo)致人體出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏。由于地域不同、飲食習(xí)慣不同、生活方式不同，使得不同地區(qū)的人群存在不同的營(yíng)養(yǎng)缺乏表現(xiàn)。

在食物加工生產(chǎn)過程中，為解決該類問題，可合理科學(xué)添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。通過營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的應(yīng)用，彌補(bǔ)食物的營(yíng)養(yǎng)缺乏，為人體補(bǔ)充缺乏的微量營(yíng)養(yǎng)元素，保證人體的正常運(yùn)行，增強(qiáng)人體的綜合體質(zhì)。

2.2 主動(dòng)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良

營(yíng)養(yǎng)不良問題直接影響人體健康，我國(guó)很多人群都存在營(yíng)養(yǎng)不良問題，提高國(guó)民身體素質(zhì)迫在眉睫。為解決該問題，可在食品加工生產(chǎn)過程中，合理添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，以提升食品的營(yíng)養(yǎng)成分，主動(dòng)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良問題。

2.3 提升食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量

食品加工過程中添加一定劑量的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可有效提升食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，為人體提供所需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在未來的食品工程中，應(yīng)當(dāng)合理推廣普及強(qiáng)化食品，提升我國(guó)食品的整體安全性與質(zhì)量。

3 食品工程中營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)用分析

3.1 應(yīng)用原則

在食品生產(chǎn)加工階段，為增加食品營(yíng)養(yǎng)、調(diào)整食品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，會(huì)添加一定量的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。在添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑時(shí)，必須依照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，確保食品的安全性與健康性。

如應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)消費(fèi)人群的需求進(jìn)行全面分析，依據(jù)消費(fèi)人群暴露出的營(yíng)養(yǎng)健康問題，制定科學(xué)合理的使用劑量，確保營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可充分發(fā)揮價(jià)值。在營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的實(shí)際使用中，應(yīng)當(dāng)以營(yíng)養(yǎng)素供給量為衡量標(biāo)準(zhǔn)，保證消費(fèi)者能從食品中攝取營(yíng)養(yǎng)成分。在控制添加劑量時(shí)，以不引起蓄積性副作用為閾值，確保食品加工生產(chǎn)的基本安全。

強(qiáng)化食品是基于消費(fèi)者人群健康需求，添加一定劑量強(qiáng)化劑，以滿足消費(fèi)者健康要求。在食用強(qiáng)化類食品時(shí)，不可過量食用，避免食用量超標(biāo)產(chǎn)生一定副作用。

進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑添加時(shí)，必須確保食品的質(zhì)量，不能因添加強(qiáng)化劑，導(dǎo)致食品轉(zhuǎn)化為其他形態(tài)，如在食品中添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑時(shí)，不能影響食品的色、味、口感等基本特征。同時(shí)，在應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑前，必須由食品監(jiān)管單位進(jìn)行審查，確保合格后投入市場(chǎng)。

3.2 應(yīng)用范圍

在《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定，所有添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品，必須符合國(guó)家行業(yè)要求與安全標(biāo)準(zhǔn)，且食品外包裝需進(jìn)行注明強(qiáng)化劑的使用劑量與成分。

如需添加未列入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分，應(yīng)當(dāng)由食品衛(wèi)生監(jiān)督部門進(jìn)行初步審核，并對(duì)審核資料進(jìn)行整理，送往衛(wèi)生部門的食品監(jiān)督檢驗(yàn)所，由食品工程專家依據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行綜合評(píng)審，以判定相關(guān)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是否可加入到食品中，并給予加工企業(yè)準(zhǔn)確科學(xué)的回復(fù)[2]。

3.3 注意事項(xiàng)

在添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意相關(guān)工作細(xì)節(jié)，如添加強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，并且確保營(yíng)養(yǎng)素得到充分混勻，為營(yíng)養(yǎng)劑與食品的融合奠定基礎(chǔ)。必須依照食品加工生產(chǎn)要求，有序進(jìn)行加工生產(chǎn)，保證營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的營(yíng)養(yǎng)素不被破壞，因此營(yíng)養(yǎng)添加劑的添加主要處于食品加工生產(chǎn)工藝的后期。

為充分發(fā)揮食品營(yíng)養(yǎng)添加劑的健康功效，應(yīng)當(dāng)采取合適安全的物理或化學(xué)方式，使其營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑轉(zhuǎn)化為食品成分，為消費(fèi)者提供健康營(yíng)養(yǎng)的食品，提升食品的加工安全性與可信度。

4 結(jié)語

文中對(duì)營(yíng)養(yǎng)添加劑及其應(yīng)用效能進(jìn)行簡(jiǎn)要分析，在食品加工過程中，合理添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可有效提升食品質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)成分、安全性，有效改善人體營(yíng)養(yǎng)供給，主動(dòng)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良問題。在未來食品工程生產(chǎn)與監(jiān)管過程中，必須對(duì)營(yíng)養(yǎng)添加劑進(jìn)行嚴(yán)格管控，杜絕營(yíng)養(yǎng)添加劑的濫用，從食品加工生產(chǎn)源頭，保證食品加工生產(chǎn)的質(zhì)量與安全。