論食品檢驗準確性提高的控制因素

□ 譚敏捷 廣東省清遠市食品檢驗中心

在食品檢驗過程中，受諸多方面因素的影響，包括：人員、設(shè)備等等，會導(dǎo)致食品檢驗結(jié)果存在誤差。在這種情況下，做好食品檢驗控制工作具有重要的現(xiàn)實意義。

1 食品檢驗準確性的影響因素分析

1.1 檢驗人員的專業(yè)水平

在食品檢驗工作當中，檢驗準確性往往會受到檢驗人員專業(yè)水平及綜合素質(zhì)的影響。在實際檢驗中，其操作是否規(guī)范，是否具備較高的責(zé)任心等，是否具備嚴謹細致的工作態(tài)度等等，均是影響檢驗準確性的重要因素。如果檢驗人員缺乏專業(yè)水平、責(zé)任心，必然會導(dǎo)致食品檢驗結(jié)果存在誤差，無法保障食品質(zhì)量安全，威脅消費者健康。

1.2 檢驗設(shè)備的性能

在食品檢驗的過程當中，需要應(yīng)用大量的儀器設(shè)備。在應(yīng)用這些儀器設(shè)備的時候，如果忽視對儀器參數(shù)的校正工作，就會降低食品檢驗的準確性。不僅如此，由于檢測儀器設(shè)備屬于精密設(shè)備，如果操作不當，也會導(dǎo)致檢測結(jié)果出現(xiàn)誤差，降低食品檢驗質(zhì)量。除此之外，如果檢測人員忽視對儀器設(shè)備的維護維修，久而久之就會影響到儀器設(shè)備的性能，進而導(dǎo)致檢驗結(jié)果出現(xiàn)一系列的誤差，無法保障食品質(zhì)量安全。

1.3 實驗室環(huán)境

在食品檢驗中，檢驗準確性也會受到實驗室環(huán)境因素的影響。實驗室的溫濕度、潔凈度等等，均會影響到食品檢驗的準確性，因此必須要引起足夠的重視，做好管理工作，在確保實驗室環(huán)境符合相關(guān)要求的基礎(chǔ)上展開食品檢驗工作，保障檢驗準確性。

1.4 樣本采集、運輸與保存

現(xiàn)階段，食品檢驗工作中以抽樣檢驗為主，在樣本采集和樣本保存方面，其操作是否合理，也會給檢驗結(jié)果造成一定的影響。如果樣本采集不規(guī)范，運輸及保存不科學(xué)，必然會導(dǎo)致檢驗出現(xiàn)誤差，影響到食品檢驗工作的價值。

2 提升食品檢驗準確性的對策探討

2.1 提高檢驗人員的專業(yè)素養(yǎng)

要想充分保障食品檢驗準確性，必須要做好對檢驗人員專業(yè)素養(yǎng)的提升工作。在食品檢驗工作當中，只有具備較高專業(yè)素養(yǎng)、操作技能的人員，才能夠充分保障食品檢驗的準確性。因此要積極提升檢驗人員的專業(yè)素養(yǎng)，定時定期的展開專業(yè)技能培訓(xùn)，促使其掌握先進的檢驗技術(shù)和檢驗方法，明確食品檢驗標準及檢驗規(guī)范，為接下來檢驗工作的開展打下良好的基礎(chǔ)。食品檢驗人員要充分意識到食品檢驗工作的重要性，樹立高度的責(zé)任意識，嚴謹細致的展開食品檢驗工作[1]。

2.2 加強儀器設(shè)備管理

在食品檢驗中，儀器設(shè)備起到了至關(guān)重要的作用，其性能是影響檢驗準確性的重要因素。針對當前儀器設(shè)備保養(yǎng)維護不及時、校正不重視等一系列問題，管理人員要重視起來。認真做好對儀器設(shè)備的管理工作，在使用前，應(yīng)對設(shè)備性能進行檢查，并做好參數(shù)校正工作。在使用后要及時清潔設(shè)備，并將其放置到指定位置，避免損壞，確保正常應(yīng)用[2]。除此之外，要定時保養(yǎng)維護設(shè)備，延長其使用壽命及使用性能。

2.3 選擇合適的檢驗方法

在食品檢驗中，要科學(xué)合理的應(yīng)用檢驗方法。近年來隨著食品檢驗技術(shù)的不斷創(chuàng)新與優(yōu)化，多項檢驗技術(shù)和方法均得到了有效應(yīng)用。在實際應(yīng)用中，要充分結(jié)合實際需求、檢驗標準等多方面的因素科學(xué)合理的選擇應(yīng)用檢驗方法，以便于更好的保障食品檢驗質(zhì)量[3]。

2.4 加強實驗室環(huán)境管理

做好實驗室環(huán)境管理工作至關(guān)重要。在管理工作當中要重點管理控制實驗室的溫濕度和潔凈度。將實驗室溫度控制在25 ℃左右最為適宜，同時要確保實驗室內(nèi)空氣流通，降低環(huán)境因素對檢測結(jié)果造成的影響。以果汁檢驗為例，需要將溫度控制在

10 ～30 ℃，保障食品檢驗的準確性。

2.5 加強樣本采集、運輸與保存管理

在采集食品檢測樣本的時候，要確保其具備較強的代表性，完成采集工作之后需要對其進行低溫、密封保存。完后需要及時展開檢驗，避免樣本儲存時間過長，受到污染。同時要結(jié)合不同的樣本合理選擇樣本預(yù)處理方式。以淀粉溶液為例，需要現(xiàn)用現(xiàn)配，避免外界污染，因此必須要做好各項管理工作，提升食品檢測準確性[4]。

3 結(jié)語

綜上所述，近年來，食品檢驗質(zhì)量引發(fā)了社會各界的高度關(guān)注。針對當前食品檢驗工作中的一系列影響因素，要引起足夠的重視，積極采取有效控制對策，提升食品檢驗準確性，保障食品質(zhì)量安全。