食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制方法分析

□ 秦立波 農(nóng)安縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局檢驗(yàn)檢測(cè)中心

食品是人們得以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)將會(huì)危害到我國(guó)人民的身體健康，隨著近幾年食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)，我國(guó)政府加強(qiáng)了對(duì)食品安全檢測(cè)質(zhì)量的重視。在食品安全檢測(cè)中，如何完善食品檢測(cè)設(shè)備和環(huán)境，以及創(chuàng)新、改進(jìn)食品檢測(cè)技術(shù)，保證食品檢測(cè)工作的科學(xué)有效性是當(dāng)前食品安全檢測(cè)中重點(diǎn)探討的問(wèn)題。因此，我國(guó)需要從源頭上做好對(duì)食品安全的嚴(yán)格把關(guān)，加強(qiáng)微生物檢測(cè)工作，針對(duì)質(zhì)量控制檢測(cè)中的不足之處尋找有效的解決策略。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)抽樣原則

1.1 抽樣隨機(jī)原則

在對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)的過(guò)程中，為了確保數(shù)據(jù)的科學(xué)合理性，在對(duì)食品樣品的抽取上有著數(shù)量的要求，同時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵循隨機(jī)抽樣的原則進(jìn)行抽取，在實(shí)際工作中，檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)對(duì)取樣器具進(jìn)行清潔，保持樣品原有的微生物狀況和理化指標(biāo)，避免樣品受到污染。

1.2 區(qū)別取樣原則

食品是有液體和固體的區(qū)別的，在實(shí)際食品抽樣檢測(cè)中，檢驗(yàn)人員要對(duì)樣品進(jìn)行區(qū)別取樣。具體取樣方法為，固體檢測(cè)時(shí)，要先將固體食品粉碎后進(jìn)行取樣，而對(duì)于液體食品在取樣后充分搖勻即可。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

2.1 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光速法是基于原子吸收特殊光的一種測(cè)量方法。其測(cè)量原理主要是，光源發(fā)射出一定波長(zhǎng)的光，被樣品的待測(cè)元素的原子吸收，樣品中待測(cè)元素的含量與入射光被吸收減弱的程度存在正相關(guān)關(guān)系，從而得到樣品中待測(cè)元素的含量。在實(shí)際利用原子吸收分光光度法進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，需要對(duì)樣品的相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格控制，在源頭上控制好食品的安全性[1]。在檢測(cè)過(guò)程中主要通過(guò)測(cè)量樣品中鎘、鉛、鋁、銅等元素的含量，來(lái)確保食品的質(zhì)量安全。

2.2 食品微生物方面檢測(cè)

食品微生物檢測(cè)是食品質(zhì)量檢測(cè)的重點(diǎn)工程，需要檢驗(yàn)人員做好嚴(yán)格的控制。在食品中含有大量的蛋白質(zhì)以及脂肪，為微生物的生存和生長(zhǎng)提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，食品微生物超標(biāo)容易引發(fā)食品腐敗變質(zhì)。在實(shí)際的檢測(cè)中，微生物檢測(cè)內(nèi)容主要有菌落總數(shù)、致病菌以及大腸桿菌3項(xiàng)內(nèi)容，菌落總數(shù)的多少反映出了食品的安全狀態(tài)，對(duì)于食品存放的保質(zhì)期有著預(yù)測(cè)作用；大腸桿菌菌群是糞便污染的指標(biāo)菌群，能夠反映食品病菌污染程度；致病菌包括變形桿菌、葡萄球菌、霉菌等[2]。

3 食品檢測(cè)中存在的問(wèn)題

3.1 檢驗(yàn)過(guò)程

在我國(guó)的食品檢測(cè)工作中，進(jìn)行食品抽樣時(shí)存在較大的問(wèn)題，檢驗(yàn)人員需要耗費(fèi)較多的時(shí)間來(lái)完成食品抽樣工作，但是目前我國(guó)的食品部門還未形成一套科學(xué)有效的合作機(jī)制，檢測(cè)效率低下。另外，近幾年來(lái)食品檢測(cè)數(shù)量不斷增多，工作人員的工作量增大，檢驗(yàn)任務(wù)緊張，而檢驗(yàn)報(bào)告的填寫以及打印花費(fèi)了大量的時(shí)間，檢驗(yàn)人員工作安排不合理，未能形成一套協(xié)調(diào)、科學(xué)的分工方式。

3.2 資源管理

食品檢測(cè)工作中需要用到大量的化學(xué)試劑，但是沒(méi)有專門的工作人員對(duì)這些試劑進(jìn)行管理，試劑的使用很混亂，同時(shí)未建立一個(gè)完整的藥品管理制度，食品檢驗(yàn)新增項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法存在不足；檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)中檢驗(yàn)量具和儀器的維護(hù)和使用沒(méi)有得到管理。

4 食品檢測(cè)中的改進(jìn)措施

4.1 完善質(zhì)量管理體系文件

建立完善的質(zhì)量管理體系文件能夠有效規(guī)范檢測(cè)環(huán)節(jié)，提高檢測(cè)質(zhì)量和效率。一個(gè)完善的管理體系文件要有質(zhì)量手冊(cè)、管理體系、報(bào)告和表格。質(zhì)量手冊(cè)按照評(píng)審準(zhǔn)則和規(guī)定的質(zhì)量方針和目標(biāo)來(lái)描述質(zhì)量管理體系的職責(zé)、要素和途徑；程序文件描述質(zhì)量管理中的部門活動(dòng)；質(zhì)量作業(yè)指導(dǎo)書主要闡明設(shè)備的操作規(guī)程等；質(zhì)量記錄需要記錄原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，還包括表格和簽名等[3]。

4.2 建立完整的設(shè)備、器具檢驗(yàn)制度

檢測(cè)部門需要對(duì)儀器和設(shè)備對(duì)計(jì)量?jī)x器進(jìn)行分類和歸納，對(duì)儀器設(shè)備區(qū)域進(jìn)行劃分，對(duì)于設(shè)備和器具，應(yīng)標(biāo)明檢定的周期、時(shí)間和儀器類型等內(nèi)容。

5 結(jié)語(yǔ)

食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制對(duì)于食品安全維護(hù)以及保障人們的切身權(quán)益有著十分重要的意義，在實(shí)際檢驗(yàn)工作中要針對(duì)檢測(cè)中的問(wèn)題尋找有效的解決措施，提高檢測(cè)效率并保障我國(guó)人民的食品安全。