食品微生物檢驗(yàn)及其質(zhì)量控制分析

□ 程淑君 嵊州陌桑高科股份有限公司

1 食品微生物檢驗(yàn)基本概述

“微生物檢驗(yàn)”簡單來講，主要是檢驗(yàn)食品中的微生物種類及含量。經(jīng)大量調(diào)研數(shù)據(jù)分析可知，食品中的微生物有兩類，即有害微生物和無害微生物，從某方面而言在某些特定條件下，有害微生物會(huì)導(dǎo)致食物變質(zhì)或者是使攜帶的致病病原體進(jìn)入食用者體內(nèi)，給人體生命健康安全造成極為不利的影響[1]。

2 食品微生物檢驗(yàn)內(nèi)容

2.1 食品中微生物食品菌落污染程度

在食品微生物檢驗(yàn)過程中，菌落總數(shù)檢驗(yàn)作為一項(xiàng)重要的檢測內(nèi)容，其檢驗(yàn)結(jié)果是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，是衡量食品是否安全的重要評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。在檢驗(yàn)時(shí)，通常而言是檢驗(yàn)工作人員選取一定量的食品和飲用水樣本，在特定條件下對(duì)其進(jìn)行培養(yǎng)，之后以“每1 g（mL）檢測樣品的菌落總數(shù)（CFU）”作為污染程度的評(píng)判依據(jù)，對(duì)食品安全性進(jìn)行合理化評(píng)判。

2.2 食品中致病菌的檢驗(yàn)

在食品檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)工作人員除了要對(duì)食品菌落進(jìn)行檢驗(yàn)外，還要對(duì)致病菌進(jìn)行規(guī)范化檢測，究其原因不僅是因?yàn)閲野l(fā)布的相關(guān)食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了致病菌的生物限量范圍，還因?yàn)檫@種細(xì)菌對(duì)于人體的危害是十分巨大的。但在進(jìn)行致病菌檢驗(yàn)時(shí)，由于不可能對(duì)所有致病菌進(jìn)行全方位系統(tǒng)化檢驗(yàn)，為此檢驗(yàn)工作人員通常采取一種食品或不同區(qū)域范圍內(nèi)的不同食品，選擇一種或幾種致病菌體進(jìn)行檢測，并以檢測數(shù)據(jù)作為食品安全的評(píng)判依據(jù)[2]。

3 食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的控制優(yōu)化策略

3.1 實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制手段

在食品微生物檢驗(yàn)過程中，實(shí)驗(yàn)室作為檢驗(yàn)的重要場所，內(nèi)部檢驗(yàn)工作是否嚴(yán)格按照檢驗(yàn)要求操作，對(duì)于檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的影響是十分巨大的。為此要想保證檢測精準(zhǔn)度，不斷優(yōu)化和完善空白實(shí)驗(yàn)、合理選擇樣本、檢定校準(zhǔn)儀器等操作是十分必要的。在進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，一方面工作人員需嚴(yán)格按照檢驗(yàn)操作要求從“事前、事中、事后”3方面對(duì)檢測全過程進(jìn)行嚴(yán)格控制，在保證微生物檢測數(shù)據(jù)科學(xué)有效的同時(shí)，確保檢測結(jié)果可作為后期評(píng)判報(bào)告的重要依據(jù)；另一方面在實(shí)際工作中要對(duì)整個(gè)樣品檢驗(yàn)過程以及各個(gè)重點(diǎn)檢測環(huán)節(jié)進(jìn)行精度控制，檢測工作報(bào)告完成后，需由專門人員進(jìn)行分析，針對(duì)其中存在的偏差和問題進(jìn)行梳理，并提出合理的改進(jìn)方案。

3.2 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境和設(shè)備質(zhì)量控制手段

通常而言在食品微生物檢驗(yàn)時(shí)，除了要保證檢驗(yàn)工作人員嚴(yán)格按照檢驗(yàn)流程開展檢驗(yàn)工作外，對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境和設(shè)備質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格控制，也是確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)度的重要措施。在進(jìn)行檢驗(yàn)前，檢驗(yàn)工作人員需對(duì)檢測工作區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的區(qū)分，重點(diǎn)劃分辦公區(qū)域和檢測操作區(qū)域，保障微生物檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確度；對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境進(jìn)行全方位檢查，確保環(huán)境各項(xiàng)條件符合檢驗(yàn)作業(yè)要求后再開展檢驗(yàn)工作，并對(duì)一些不相容的活動(dòng)區(qū)域進(jìn)行有效隔離，以防其影響檢驗(yàn)數(shù)據(jù)。與此同時(shí)在進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，洗滌、培養(yǎng)以及消毒等工作的需在獨(dú)立房間內(nèi)進(jìn)行，確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)度的同時(shí)，防止對(duì)周圍的環(huán)境產(chǎn)生不良污染。

3.3 不斷提高檢驗(yàn)工作人員的檢驗(yàn)素質(zhì)

食品微生物檢驗(yàn)人員作為檢驗(yàn)工作的實(shí)操者，其自身專業(yè)能力和綜合素養(yǎng)水平的高低，對(duì)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)果的精準(zhǔn)度有著直接影響，換言之，為從根本上確保檢驗(yàn)工作質(zhì)量和效率，提高數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)度和科學(xué)性，不斷提高檢驗(yàn)工作人員的綜合素質(zhì)和職業(yè)能力也是十分必要的。就目前來看，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需一開始就提高檢驗(yàn)工作人員的選拔標(biāo)準(zhǔn)，確保聘用的檢驗(yàn)人員無論是能力還是綜合素質(zhì)都滿足檢驗(yàn)作業(yè)的規(guī)范化要求。在日常工作中，機(jī)構(gòu)還需定期或不定期對(duì)人員進(jìn)行教育培訓(xùn)，在端正檢驗(yàn)工作人員態(tài)度的同時(shí)，使其了解微生物檢測工作的工作流程以及重點(diǎn)的檢測方法，使其具備專業(yè)的知識(shí)和相應(yīng)的操作能力，由此確保檢測工作的有效性。

4 結(jié)語

簡而言之，食品安全作為一項(xiàng)基本民生問題直接影響社會(huì)的發(fā)展，食品微生物檢測在食品安全檢驗(yàn)檢測中至關(guān)重要。伴隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，食品衛(wèi)生安全近年來受到了人們的高度重視，為此要想從根本上保證國民健康，在開展食品微生物檢驗(yàn)工作時(shí)，對(duì)檢測質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格控制以確保結(jié)果的精準(zhǔn)度，是目前檢測機(jī)構(gòu)的核心發(fā)展方向。