食品質(zhì)量管理中食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的作用

□ 王 浩 甘肅財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院

黨的十九大報(bào)告中提出：實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，確保人民吃得放心。故而在食品質(zhì)量管理中充分應(yīng)用食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析具有一定的現(xiàn)實(shí)意義，且貼合當(dāng)前“食品安全至上”的時(shí)代發(fā)展理念。相關(guān)部門(mén)需在食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)估過(guò)程中加強(qiáng)食品質(zhì)量管理，從而為人們供應(yīng)安全的食物。

1 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的主要內(nèi)容

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析實(shí)際上指的是對(duì)食品中潛在的危及人體健康的危險(xiǎn)因素進(jìn)行細(xì)致分析，并結(jié)合多方分析信息最大化保障食品安全，具體包括以下方面內(nèi)容。

其一，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。它是借助物化手段對(duì)食品中的各項(xiàng)元素進(jìn)行檢測(cè)，并從中找到影響人體健康的不利因素，最終得出真實(shí)可靠的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果。

其二，風(fēng)險(xiǎn)交流。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析需要消費(fèi)者、質(zhì)檢部門(mén)、評(píng)估人員共同參與，由此達(dá)到最佳食品安全防范效果。

其三，風(fēng)險(xiǎn)管理。對(duì)食品加工生產(chǎn)、運(yùn)輸銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)實(shí)施有效管理，從而在提高食品綜合效益的基礎(chǔ)上降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而為食品質(zhì)量管理效率的提高提供重要保障。

2 食品質(zhì)量管理中食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的作用

2.1 監(jiān)督食品質(zhì)量管理效果

食品安全一直都是我國(guó)城市發(fā)展過(guò)程中較為重視的內(nèi)容。為了適當(dāng)提高食品質(zhì)量管理水平，在2019年5月20日我國(guó)專(zhuān)門(mén)出臺(tái)了《深化改革加強(qiáng)食品安全工作意見(jiàn)》文件，并對(duì)嬰幼兒配方乳粉實(shí)現(xiàn)了100%自查，由此避免“毒奶粉”事件的再次發(fā)生。而食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的應(yīng)用能夠?qū)κ称焚|(zhì)量管理起到監(jiān)督作用，由此降低檢驗(yàn)失誤率，為人體健康提供重要保障。當(dāng)下我國(guó)食品衛(wèi)生監(jiān)管機(jī)構(gòu)雖然仍舊存在些許工作人員職業(yè)素養(yǎng)不高等問(wèn)題，同時(shí)所采用的食品質(zhì)量管理理念較為落后，常導(dǎo)致食品安全檢測(cè)不到位。在食品質(zhì)量管理工作中充分運(yùn)用食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析方法，并結(jié)合食品成分出具一個(gè)可信度較高的風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告，這樣可避免民眾誤食質(zhì)檢不合格的產(chǎn)品。比如在早些時(shí)候雀巢奶粉曾因碘含量超標(biāo)而危及民眾合法權(quán)益。為了確保產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)在全面監(jiān)督與食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析文本資料的支持下增強(qiáng)產(chǎn)品安全性[1]。

2.2 規(guī)范食品質(zhì)量管理體系

在新時(shí)代背景下，應(yīng)充分應(yīng)用食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的方法對(duì)食品質(zhì)量管理體系進(jìn)行有效規(guī)范，一方面需結(jié)合當(dāng)前食品安全要求對(duì)食品質(zhì)量管理體系內(nèi)容進(jìn)行完善與補(bǔ)充。另一方面，應(yīng)結(jié)合食品質(zhì)量管理體系對(duì)影響食品安全的不利因素進(jìn)行合理把控，以免不健康的食品進(jìn)入人體引發(fā)疾病。隨著時(shí)代的進(jìn)步，許多新型元素及物質(zhì)的產(chǎn)生在為人們帶來(lái)便捷福利的同時(shí)也會(huì)增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)，故而在食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析手段的輔助下需重調(diào)食品質(zhì)量管理方案。以鈾元素為例，因其具有較強(qiáng)的放射性與重金屬毒性危害，故而在食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析期間應(yīng)嚴(yán)格控制好危險(xiǎn)元素，進(jìn)而使食品質(zhì)量管理符合行業(yè)要求。

2.3 處理食品質(zhì)量安全危機(jī)

食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)嚴(yán)重威脅著消費(fèi)者的身體健康，并在社會(huì)上形成大規(guī)?？只?。因此，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析方法的應(yīng)用能為食品質(zhì)量管理部門(mén)提供重要的工作經(jīng)驗(yàn)，并為后期食品質(zhì)量管理工作的順利開(kāi)展帶來(lái)助力。

比如我國(guó)曾發(fā)生過(guò)“談豬色變”事件，導(dǎo)致豬肉制品銷(xiāo)量明顯下降。豬肉食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要包括瘦肉精、色素、二噁英等，其中因添加劑等成分引發(fā)的食品安全事件發(fā)生率可達(dá)31.22%，故而食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的作用不容小覷[2]。

2.4 明確食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析可為食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)的界定提供參考依據(jù)，最終達(dá)到精準(zhǔn)識(shí)別危險(xiǎn)源的目的。

比如我國(guó)在2019年針對(duì)食品農(nóng)藥殘留問(wèn)題提出了指導(dǎo)建議，規(guī)定了483種農(nóng)藥在食品中的安全范圍，并對(duì)25種食品質(zhì)量管理中常見(jiàn)的污染物含量進(jìn)行了精準(zhǔn)劃分。為了提高我國(guó)食品質(zhì)量管理效果，應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析手段的推廣，根據(jù)當(dāng)下食品質(zhì)量管理水平對(duì)食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行細(xì)致化規(guī)定。

3 結(jié)論

綜上所述，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的確在食品質(zhì)量管理中具有顯著的實(shí)用價(jià)值，為了確保人們?nèi)粘Ｊ秤檬澄锏陌踩?，?yīng)高度重視食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析效果，并從監(jiān)督作用、質(zhì)量管理體系、安全危機(jī)處理、生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)等方面著手，促使我國(guó)食品質(zhì)量管理工作取得較大成效，提高我國(guó)食品質(zhì)量監(jiān)管水平，滿(mǎn)足民眾實(shí)際需求。