關(guān)于食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性和有效性的研究

□ 楊 帛 秦皇島市食品藥品檢驗(yàn)中心

1 影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的因素

食品檢驗(yàn)是根據(jù)我國相關(guān)的法律法規(guī)與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行的，其中食品檢驗(yàn)項(xiàng)目分為：對食品營養(yǎng)成分的分析，對添加劑和輔料的分析，以及食品中污染物的檢測分析。其中最影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的因素有以下幾點(diǎn)。

1.1 檢測人員專業(yè)素養(yǎng)的因素

食品的檢測是一項(xiàng)復(fù)雜且具有技術(shù)難度的工作，這就要求檢測人員必須具有一定的專業(yè)能力及職業(yè)素養(yǎng)。檢測人員在擁有專業(yè)的技術(shù)與扎實(shí)的基礎(chǔ)理論后，還要擁有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，以能夠從容應(yīng)對工作中出現(xiàn)的難題。然而在實(shí)際的操作當(dāng)中，存在著部分檢測人員專業(yè)技術(shù)水平不達(dá)標(biāo)，知識理論程度欠缺，檢驗(yàn)熟練度較差等問題，從而導(dǎo)致食品檢測結(jié)果不準(zhǔn)確。同時部分食品企業(yè)為了追求更高的利潤，將食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)降低，聘請一些不具備食品檢測資格的檢測人員。由于檢測人員不具備專業(yè)性，不合格的食品和容易流入市場，對人民群眾的身體健康造成不良影響。

1.2 檢測設(shè)備的因素

食品的檢測需要在特定的工作實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行，同時食品檢測需要依靠各種精密檢測設(shè)備與檢測儀器。這就對食品檢測的設(shè)備及儀器有了一定的要求，部分企業(yè)為了提高利潤購買了質(zhì)量較差的檢測設(shè)備，這類設(shè)備往往存在著許多的不良隱患[1]。質(zhì)量不合格的檢測設(shè)備不僅容易損壞，而且食品檢測的準(zhǔn)確度較低導(dǎo)致食品檢測結(jié)果出現(xiàn)偏差。同時部分企業(yè)雖然購買了合格的檢查設(shè)備，但是沒有做到及時的維護(hù)與保養(yǎng)，造成食品檢測設(shè)備在檢測中出現(xiàn)問題。特別是這些精密的檢測設(shè)備，若不定期進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)很容易出現(xiàn)設(shè)備故障，從而影響食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。

1.3 抽樣檢測的因素

在抽樣時容易出現(xiàn)一些問題，比如：抽樣出的食品不具備代表性，從而導(dǎo)致不能真實(shí)反映食品質(zhì)量情況。其次是抽樣食品在儲存工作中存在問題，檢測人員不按照儲存要求對抽樣食品進(jìn)行儲存，導(dǎo)致抽樣食品被污染。這些都會造成食品檢測結(jié)果不準(zhǔn)確性且不具有時效性。

2 提升食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性和有效性的措施

2.1 完善食品檢測制度，把控檢測過程

對于食品的檢測需要有嚴(yán)格的制度規(guī)范，保證食品的安全性。食品檢測工序繁多，包含從食品原材料的生產(chǎn)、食品加工、食品檢驗(yàn)再到最后的食品銷售等方面。每一個方面都需要有嚴(yán)格的制度來把關(guān)，確保食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性與有效性。在食品檢測過程中，要確保檢測設(shè)備的正常運(yùn)行，對于食品樣本做好保護(hù).防止樣本受潮受熱出現(xiàn)變質(zhì)的情況。檢測過程中天平、燒杯或是試紙之類的設(shè)備都存在誤差，監(jiān)測人員要做到仔細(xì)認(rèn)真，盡量將誤差減小到最小，控制在規(guī)定的范圍之內(nèi)。因?yàn)槭称肪哂卸鄻有?，所以在檢測過程中要對不同種類的食品采取不同檢測的方法[2]。檢測方法對于結(jié)果的準(zhǔn)確性與有效性都起著決定性作用，工作人員一定要嚴(yán)謹(jǐn)對待檢測過程。完善食品檢測制度并對檢測過程進(jìn)行嚴(yán)格把控，有效提升食品檢測的準(zhǔn)確性與有效性。

2.2 提升食品檢驗(yàn)人員的專業(yè)水平

因?yàn)槭称窓z測關(guān)乎人們?nèi)罕姷纳眢w健康，所以食品檢測工作人員必須具備良好的職業(yè)素養(yǎng)以及專業(yè)的技術(shù)水平，同時還要擁有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)。隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，食品種類也越來越多，對檢測人員的知識要求也越來也高。這就需要企業(yè)對檢測人員進(jìn)行定期的技術(shù)培訓(xùn)，開展檢測專業(yè)知識講座，從而提升檢測人員的專業(yè)技能與知識理論。對檢測人員實(shí)行綜合素質(zhì)考核機(jī)制，對于在考核中不合格的檢測人員進(jìn)行再培訓(xùn)，同時在培訓(xùn)期間禁止他們上崗工作。從根本上保證食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性與有效性，對于檢測人員的管理機(jī)制也要不斷完善。防止檢測人員因受外界經(jīng)濟(jì)誘惑等不良因素的引導(dǎo)，在檢測工作中故意改變食品檢測結(jié)果。同時企業(yè)可以建立相應(yīng)的獎懲機(jī)制，對于技術(shù)能力拔尖的優(yōu)秀員工進(jìn)行獎勵，對在工作中出現(xiàn)失誤等問題的員工進(jìn)行適度的懲罰，以此來提升檢測人員的工作積極性，提高食品檢測工作質(zhì)量。

3 結(jié)語

食品安全關(guān)乎民生，企業(yè)及政府對于食品檢測工作要給予高度重視，做好食品檢測相關(guān)制度的制定與完善，加大監(jiān)管力度。同時食品檢測人員也應(yīng)擔(dān)起社會責(zé)任，確保在檢測工作中嚴(yán)格按照規(guī)章制度進(jìn)行食品檢測。從而確保食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。