食品檢測實驗室的質量控制與管理

□ 徐玉梅 于 輝 青島市即墨區(qū)綜合檢驗檢測中心

食品質量檢測的準確性是食品安全性得以保證的根本。食品檢測實驗室對食品質量進行檢測，將相關數(shù)據(jù)結果反饋給社會和相關部門進行參考，保證食品質量，促進食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。食品檢測實驗室要確保出具的數(shù)據(jù)準確可靠，并具有法律效力，需建立完善的質量控制和科學有效的管理體系[1，2]。目前，食品檢測實驗室儀器設備、檢測方法更加先進，實驗室專業(yè)技術人員素質更高，但在實驗室管理層面仍存在很多問題。本文結合食品檢測實驗室在質量控制和管理方面存在的問題，闡述相應的改進措施，以期為食品檢測實驗室的建設和管理提供一定的借鑒。

1 食品檢測實驗室管理現(xiàn)狀與存在問題

1.1 質量控制管理體系不完善

現(xiàn)階段我國食品檢測實驗室的質量管理、監(jiān)督制度尚不完善。盡管大部分實驗室制定了相應的質量管理體系和管理條例，但存在生搬硬套、不能結合實驗室具體實際情況，并缺乏有效的實施和嚴密的監(jiān)督，使得相應管理條例流于表面，缺乏實際的規(guī)范指導作用。此外，相關人員參與性較差，部分工作人員未認識到實驗室質量控制的重要性，不能在實際工作過程中發(fā)揮積極性與主動性，對相關文件的執(zhí)行力不足。

1.2 檢測人員專業(yè)學習能力不強

目前，檢測人員存在專業(yè)理論缺乏、專業(yè)技能不足，學習新的理論知識、檢測方法的主動性較差等問題，同時存在檢測機構對檢測人員專業(yè)技能培訓不足的問題，使得檢測人員在進行食品檢測時接受新檢測方法的速度慢、對儀器操控性差，進而影響食品檢測結果準確性。

1.3 檢測設備管理維護落后

食品檢測實驗室擁有國內(nèi)外先進的檢測設備，但檢測任務繁重，設備超負荷運轉，檢測人員不能對設備進行有效的維護和保養(yǎng)，只是在發(fā)現(xiàn)問題之后，才進行維護，降低了儀器準確度和工作效率，影響檢測結果。也存在采購不同品牌同一性能儀器的現(xiàn)象，增加儀器管理難度和保養(yǎng)成本。

2 加強食品檢測實驗室質量控制和管理的措施

2.1 提高質量管理體系的有效性

無規(guī)矩不成方圓，在實驗室的食品質量管理過程中，必須進一步完善實驗室的質量管理體系，使相應管理條例落到實處，最大程度上提升食品檢測實驗室的質量管理水平。實驗室還應進一步加強對檢測過程中所需標準物質、標準溶液、化學試劑與儀器設備的管理，通過實驗室內(nèi)部比對等手段進行檢測結果監(jiān)控，并進一步規(guī)范、細化質量體系。

2.2 加強檢測人員的管理和培訓力度

檢測人員需熟悉檢測方法、操作過程和儀器日常維護，并具備數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析能力。一方面，檢測人員有意識地通過自主學習，提高自身的專業(yè)知識能力。另一方面，實驗室需要加強對檢驗人員的培訓力度，制定內(nèi)部學習計劃，對檢測人員的業(yè)務能力進行持續(xù)性的考核和評價，確保檢測人員更好更快地掌握最新檢測技術。在提高檢測人員綜合能力的同時，提高檢測人員的質量意識，切實做好檢測工作中的質量控制，提高檢測結果的準確性和權威性。

2.3 定期對儀器進行維護保養(yǎng)

實驗室需根據(jù)擬開展檢測項目有前瞻性的選擇先進儀器設備，并對檢測設備進行定期檢定，重視對儀器設備的日常維護保養(yǎng)，確保檢測設備能夠正常運轉，保證檢測結果的準確性。首先，儀器設備應由專人管理，根據(jù)設備實際使用情況制定詳細的維護保養(yǎng)計劃。其次，提高檢測人員的維護保養(yǎng)能力，降低設備故障率，在出現(xiàn)小故障時能及時解決，降低維修成本。最后，要做好對實驗室內(nèi)部溫度、濕度等條件的控制，降低環(huán)境對檢測設備的影響，延長儀器的使用壽命。

2.4 運用實驗室質量控制手段

食品檢測實驗室要利用現(xiàn)代科學管理方法和技術，控制與分析有關的各個環(huán)節(jié)，把分析測試誤差控制在允許范圍內(nèi)，保證分析的準確度和精密度，使分析數(shù)據(jù)在給定的置信水平內(nèi)達到要求。采用平行樣檢測、人員比對、留樣復測、方法比對與儀器比對等方式，通過多方面比對，全面考察實驗室內(nèi)部質量情況，根據(jù)比對結果采取相應的措施，以達到質量控制的目的。

3 結語

食品實驗室的質量控制與管理是一項復雜且專業(yè)性強的工作，通過檢測人員管理、儀器設備管理、實驗室內(nèi)部比對和環(huán)境條件監(jiān)控等措施，加強檢測實驗室的建設與管理，運用專業(yè)的管理方法和技術，不斷完善實驗室質量控制與管理體系，保證檢測數(shù)據(jù)準確性和權威性，從而為食品安全提供保障。