論食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程中的樣品管理

□ 許東濱 新疆維吾爾自治區(qū)烏魯木齊質(zhì)量技術(shù)檢驗(yàn)檢測(cè)研究院

食品安全問題關(guān)系到人們的健康，受到了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。食品檢測(cè)是食品安全的保障工作之一，其中樣品管理工作決定了食品的檢測(cè)質(zhì)量。因此需要做好對(duì)樣品的管理工作，主要包含抽取、運(yùn)輸、檢驗(yàn)與存儲(chǔ)等工作內(nèi)容，做好樣品管理的控制工作，充分發(fā)揮檢測(cè)工作的效用，做好食品安全的管理工作。

1 食品檢測(cè)中樣品管理常見問題

樣品需要具有代表性、真實(shí)性、唯一性與及時(shí)性等特點(diǎn)，抽樣完成之后需要進(jìn)行封條信息的填寫，在這一環(huán)節(jié)中很容易出現(xiàn)信息不全的問題，一般被抽樣的單位或地址都采用了縮寫，信息在填寫過程中出現(xiàn)錯(cuò)誤、樣品等級(jí)不明確，這些都會(huì)影響后續(xù)檢驗(yàn)工作的順利開展。樣品的包裝和運(yùn)輸工作中，如果選擇的包裝比較隨意，很容易受外界因素的影響，出現(xiàn)霉變、失水、污染等情況。一些冷藏冷凍樣品對(duì)于運(yùn)輸?shù)臈l件要求比較高，但是在運(yùn)輸過程中缺乏對(duì)存儲(chǔ)過程的監(jiān)控，因此無法確定樣品是否是在運(yùn)輸?shù)倪^程中被污染。對(duì)于一些玻璃瓶類的樣品在運(yùn)輸?shù)倪^程中沒有恰當(dāng)?shù)姆雷o(hù)，導(dǎo)致玻璃瓶破裂，影響了檢測(cè)結(jié)果。樣品的棄置工作中工作人員并沒有按照樣品的處理規(guī)則進(jìn)行清理，隨意丟棄處理，一些特殊的樣品很容易對(duì)環(huán)境造成污染和破壞。在加上由于存儲(chǔ)記錄并不詳細(xì)等情況，一些樣品的留存期還未到便已經(jīng)被處理，影響了后續(xù)的復(fù)檢工作[1]。

2 樣品抽取的過程控制

2.1 抽取的原則和數(shù)量

做好樣品抽取的過程控制，需要制定詳細(xì)的抽樣計(jì)劃，確保抽樣具有代表性、真實(shí)性、唯一性、及時(shí)性。一般抽樣的數(shù)量會(huì)保持在4份以上，有兩個(gè)科室同時(shí)進(jìn)行檢測(cè)和復(fù)檢工作，保障檢測(cè)的結(jié)果。對(duì)于抽樣的環(huán)境和工具都有著嚴(yán)格的要求，需要保證工具的干凈整潔、無細(xì)菌、無異味，根據(jù)樣品的特點(diǎn)不同，其對(duì)抽樣環(huán)境也有著不同的要求，避免在抽樣的過程中摻入其他物質(zhì)，影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.2 抽取信息的填寫

抽樣信息的填寫需要抽樣人員仔細(xì)核對(duì)相關(guān)內(nèi)容，嚴(yán)格按照抽樣單進(jìn)行填寫，審查每一欄需要填寫的內(nèi)容，避免出現(xiàn)錯(cuò)誤或遺漏。一般采用全寫的方式，簡(jiǎn)寫和縮寫會(huì)影響后續(xù)人員使用時(shí)提取樣品的準(zhǔn)確信息。封條可防止樣品被隨意重啟的情況，因此將封條貼在可能會(huì)被拆開的包裝處，并拍照留底[2]。

2.3 包裝和運(yùn)輸

樣品采集完成之后，需要根據(jù)樣品要求對(duì)其進(jìn)行合理的包裝，在樣品上填寫樣品名稱、采集人、時(shí)間、地點(diǎn)與批號(hào)等主要信息，在運(yùn)輸過程中，除了需要檢驗(yàn)樣品的包裝外，還需要為樣品提供所需的環(huán)境。對(duì)于不同類型的樣品，在運(yùn)輸過程中應(yīng)當(dāng)采取分層隔離運(yùn)輸，避免樣品氣味等影響其他樣品。

3 樣品管理的過程控制

3.1 樣品的接收管理

在實(shí)驗(yàn)室的確認(rèn)接收環(huán)節(jié)，相關(guān)的工作人員需要仔細(xì)審核接收文件，檢驗(yàn)樣品的情況，例如包裝、運(yùn)輸?shù)臈l件、數(shù)量、封條的完整性、保質(zhì)期時(shí)間、型號(hào)規(guī)格等內(nèi)容，確保樣品無誤可以進(jìn)行實(shí)驗(yàn)檢測(cè)之后，才能填寫接收單，確定交接，并進(jìn)行拍照留底。一旦發(fā)現(xiàn)樣品存在不合理之處，便拒絕接收。

3.2 樣品標(biāo)識(shí)管理

將智能技術(shù)加入到樣品標(biāo)識(shí)管理中，利用相關(guān)的技術(shù)生成二維碼或條形碼，每個(gè)樣品都有自己的條形碼或二維碼，接收樣品之后，可以利用軟件掃碼登記標(biāo)識(shí)，然后錄入電子檔案，做好記錄歸檔處理，有效降低人工標(biāo)識(shí)管理錯(cuò)誤率。實(shí)驗(yàn)人員可以充分利用這一數(shù)據(jù)庫，進(jìn)行樣品的管理工作，數(shù)據(jù)庫中不僅包含了樣品的名稱、數(shù)量等基本信息，還包含需要進(jìn)行的檢測(cè)工作內(nèi)容，可以借助信息技術(shù)進(jìn)行合理的分類，為后續(xù)的檢測(cè)工作提供更大的便利。

3.3 樣品準(zhǔn)備和檢驗(yàn)管理

樣品的制備需要工作人員嚴(yán)格按照規(guī)定要求進(jìn)行制備工作，制備人員一般都是通過嚴(yán)格的培訓(xùn)考核之后才上崗的，因此具有一定的專業(yè)技術(shù)水平。但是上崗之后也需要定期培訓(xùn)考核制備人員，不斷提高他們的專業(yè)技能水平。要嚴(yán)格控制制備過程，確保制備的及時(shí)性、完整性和代表性。制備的過程只是一個(gè)簡(jiǎn)單的機(jī)械加工過程，做功產(chǎn)生熱量，會(huì)對(duì)樣品產(chǎn)生一定的影響。因此需要嚴(yán)格控制制備的溫度，避免制備的樣品受到污染和破壞，進(jìn)而影響到檢驗(yàn)結(jié)果。

3.4 樣品儲(chǔ)存和棄置管理

樣品的儲(chǔ)存可以借助信息技術(shù)進(jìn)行合理的規(guī)劃，不同類型的樣品所需要的儲(chǔ)存條件并不相同，利用信息技術(shù)做好分類工作，然后掃碼登記，將儲(chǔ)存的倉庫、條件等錄入數(shù)據(jù)庫，加大對(duì)樣品接受、管理儲(chǔ)存、利用的管理力度。儲(chǔ)存樣品的倉庫需要干凈整潔無雜質(zhì)，保障樣品存貯的安全性。做好避光處理，合理控制倉庫的溫度。記錄樣品的抽取時(shí)間和保質(zhì)期，利用信息系統(tǒng)做好統(tǒng)計(jì)工作，準(zhǔn)確掌握樣品棄置的時(shí)間和處理方法，嚴(yán)格按照規(guī)定清理樣品。