食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析及其在食品質(zhì)量管理中的應(yīng)用

□ 張 章 蒙城縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

隨著信息技術(shù)的不斷進(jìn)步，國(guó)家對(duì)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題愈加關(guān)注，且受到了社會(huì)各階層的重視。對(duì)此，要求管理人員和管理部門不斷完善相關(guān)的食品質(zhì)量監(jiān)管制度，提高食品監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，降低風(fēng)險(xiǎn)防范機(jī)制，改善食品質(zhì)量管理中的不合理問(wèn)題，使監(jiān)督管理部門及時(shí)調(diào)整工作進(jìn)度，實(shí)現(xiàn)食品安全管理的長(zhǎng)效化。

1 食品安全管理風(fēng)險(xiǎn)

1.1 風(fēng)險(xiǎn)管理

在食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析及其管理中，必須要根據(jù)實(shí)際情況降低風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的危險(xiǎn)性，以實(shí)際的評(píng)估結(jié)果選定合適的應(yīng)用方法，從根本上控制和減少相關(guān)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)事故，依法維護(hù)管理消費(fèi)者的生存權(quán)益。逐步對(duì)相關(guān)的管理方式進(jìn)行確定，以最好的方式對(duì)整體利益進(jìn)行分析，以人為本，重點(diǎn)考慮其風(fēng)險(xiǎn)管控要求，實(shí)現(xiàn)對(duì)總花費(fèi)和總利益的綜合考慮，最后對(duì)結(jié)果進(jìn)行合理評(píng)估和審查，并出具可用的報(bào)告[1]。

1.2 風(fēng)險(xiǎn)界定

在食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析及其管理中，必須要增強(qiáng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的交流和評(píng)定，對(duì)信息進(jìn)行傳播，且對(duì)其進(jìn)行有效管理，將其融入到食品信息管控中，加強(qiáng)對(duì)周邊涉及人員進(jìn)行宣傳和培訓(xùn)，提升食品供應(yīng)者對(duì)其的了解和認(rèn)知。在進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)的計(jì)劃處理時(shí)，必須要實(shí)現(xiàn)不同的質(zhì)量監(jiān)管結(jié)果的透明化，對(duì)所有的結(jié)果進(jìn)行存檔，改善食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)定效果。

1.3 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

根據(jù)實(shí)際情況對(duì)相關(guān)的資料信息進(jìn)行潛在風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，且對(duì)主體特征進(jìn)行詳細(xì)描述，增強(qiáng)信息的準(zhǔn)確性，減少安全隱患，對(duì)數(shù)據(jù)資源進(jìn)行準(zhǔn)確合理評(píng)定。對(duì)食品安全進(jìn)行評(píng)估有利于實(shí)現(xiàn)資料的系統(tǒng)化和規(guī)范化，了解不同食品種類的健康風(fēng)險(xiǎn)[2]。

2 食品安全風(fēng)險(xiǎn)在質(zhì)量管理中的應(yīng)用

2.1 食品標(biāo)準(zhǔn)

國(guó)家針對(duì)不同食品在危害因子以及限制量水平方面都制定一定的規(guī)章制度，以對(duì)消費(fèi)者的合法權(quán)益進(jìn)行有效保護(hù)。食品標(biāo)準(zhǔn)必須要與國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平與衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)，為保護(hù)本國(guó)國(guó)民的生命健康安全奠定基礎(chǔ)，提升食品的安全性。對(duì)于經(jīng)濟(jì)落后的國(guó)家而言，由于缺乏充足的資金，在標(biāo)準(zhǔn)制定是基本上采用CAC的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以此增強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)在質(zhì)量管理中的作用[3]。

2.2 食品安全質(zhì)量控制體系

必須要根據(jù)實(shí)際情況完善食品安全質(zhì)量控制體系。為了進(jìn)一步確保食品的安全性和可靠性，在食品加工和生產(chǎn)過(guò)程中，需要遵守對(duì)應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，定期或者不定期對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，了解食品安全生產(chǎn)規(guī)范以及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)HACCP體系進(jìn)一步監(jiān)管食品質(zhì)量。

2.3 食品安全危機(jī)

在食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析及其管理中，由于食品安全問(wèn)題較為嚴(yán)峻，甚至?xí)绊懮鐣?huì)生產(chǎn)秩序，消費(fèi)者也會(huì)對(duì)相關(guān)食品產(chǎn)生抵觸心理，直接影響食品行業(yè)的利潤(rùn)。對(duì)此，必須要定期對(duì)不同類型的食品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)級(jí)，減少其安全問(wèn)題，降低社會(huì)恐懼度，針對(duì)性制定合理的食品安全方案。相關(guān)部門也要協(xié)調(diào)各方之間的主體利益，以合理的方式減小食品安全損失，獲取更高的經(jīng)濟(jì)效益。

2.4 食品法律與監(jiān)管

在食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析及其管理中，必須要制定合理的食品安全法律法規(guī)，做好食品行業(yè)的監(jiān)管工作。在安全法規(guī)中對(duì)不同類別的食品危害因子制定明確規(guī)定，明確懲罰措施，提高食品監(jiān)管工作的質(zhì)量。在風(fēng)險(xiǎn)分析中，首先要對(duì)危害因子進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)，使其滿足科學(xué)性需求，對(duì)危害進(jìn)行準(zhǔn)確識(shí)別，及時(shí)控制和管理。除此之外，還需要建立起有效的風(fēng)險(xiǎn)交流體系，在明確主體責(zé)任時(shí)制定標(biāo)準(zhǔn)，提高責(zé)任的追溯效率[4]。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，現(xiàn)階段國(guó)家越來(lái)越重視食品安全風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題以及其應(yīng)用情況。為了進(jìn)一步降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，必須要了解出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的原因，加強(qiáng)對(duì)食品安全的風(fēng)險(xiǎn)管控，做好食品安全的規(guī)范性工作，明確食品監(jiān)管要點(diǎn)，促進(jìn)其的可持續(xù)發(fā)展。