探討食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理在檢驗(yàn)過程中的應(yīng)用

□ 張麗莉 遼寧省盤錦市遼東灣新區(qū)管理委員會

作為一項(xiàng)強(qiáng)制性技術(shù)法規(guī)，《中華人民共和國食品安全法》對食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了明確規(guī)定，實(shí)現(xiàn)了對食品中威脅人們身體健康因素的控制，體現(xiàn)了對公眾健康的維護(hù)以及食源性疾病的防范。在食品檢驗(yàn)過程中，相關(guān)機(jī)構(gòu)需要嚴(yán)格遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定中的要求與內(nèi)容，從而完成檢測與最終評價，確保檢測結(jié)果具有法律效應(yīng)。

1 食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理的概述

對于食品安全標(biāo)準(zhǔn)來說，其主要依托食品質(zhì)量安全風(fēng)險評估結(jié)果進(jìn)行制定，是我國強(qiáng)制執(zhí)行的一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。而食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理主要是相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的獲取、查找更新、變更、受控、分發(fā)、培訓(xùn)與執(zhí)行、跟蹤與評價的過程，由相關(guān)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)落實(shí)[1]。

2 食品檢驗(yàn)過程中食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理的具體應(yīng)用探究

2.1 在合同評審與受理環(huán)節(jié)中的應(yīng)用

在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)展開食品安全實(shí)驗(yàn)室檢測時，第一步需要完成合同的評審與受理。在此環(huán)節(jié)中，應(yīng)當(dāng)著重控制食品安全標(biāo)準(zhǔn)的可操作性與有效性。此時，需要結(jié)合不同的評價內(nèi)容、歸類完成食品安全標(biāo)準(zhǔn)的選定。以芹菜的安全檢驗(yàn)來說，當(dāng)將其作為莖類蔬菜展開農(nóng)藥殘留檢測時，應(yīng)當(dāng)以《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）為判定標(biāo)準(zhǔn)；當(dāng)對其污染物進(jìn)行檢測時，應(yīng)當(dāng)將《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）作為判定標(biāo)準(zhǔn)。

同時，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)關(guān)注舊版與新版食品安全標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)定的分類系統(tǒng)。以蜜餞涼果為例進(jìn)行說明，在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2011）中，將其劃分為6個子類別，包括蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果糕類與果丹（餅）類；而在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中，將其劃分為5個子類別，包括蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類與果糕類（涵蓋果丹/餅類）。

2.2 在檢測檢驗(yàn)過程中的應(yīng)用

我國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求對食品展開抽樣檢驗(yàn)，并嚴(yán)格依照相關(guān)規(guī)定內(nèi)容展開檢測過程控制，包括《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》（總局15號令）等等。當(dāng)前，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的檢驗(yàn)范圍較廣，包含微生物檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)、獸藥殘留檢驗(yàn)等等[2]。這些標(biāo)準(zhǔn)為食品檢驗(yàn)工作的展開提供了基礎(chǔ)性支持，也為食品安全保障提供了技術(shù)支持。實(shí)踐中，相關(guān)檢驗(yàn)人員需要結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，根據(jù)實(shí)際情況完成方法驗(yàn)證與確認(rèn)表的填寫，其中包含人員確認(rèn)、儀器設(shè)備確認(rèn)、方法確認(rèn)、環(huán)境條件確認(rèn)、檢測過程與結(jié)果確認(rèn)等內(nèi)容。

在食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)展開實(shí)際的檢測檢驗(yàn)操作前，必須先確定相應(yīng)檢測內(nèi)容是否具備國家標(biāo)準(zhǔn)，若具備，則必須優(yōu)先使用食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。同時，可以使用設(shè)置操作規(guī)范等方式完成方法的驗(yàn)證與確認(rèn)，以此達(dá)到維護(hù)食品檢驗(yàn)過程中食品安全標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)效性與合理性。為了進(jìn)一步保證食品安全標(biāo)準(zhǔn)的使用效果，必須在方法驗(yàn)證與確認(rèn)表中真實(shí)的完成多項(xiàng)確認(rèn)事項(xiàng)的填寫，并由項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、檢驗(yàn)部門管理者、審批人進(jìn)行多重驗(yàn)證與確認(rèn)。

2.3 在檢驗(yàn)結(jié)果符合性評定中的應(yīng)用

對于食品檢驗(yàn)結(jié)果而言，其是判定相應(yīng)食品安全性的重要指標(biāo)以及客觀依據(jù)。在檢驗(yàn)結(jié)果的符合性評價中，需要著重完成食品安全標(biāo)準(zhǔn)的正確解讀與應(yīng)用，針對不同的食品選定針對性的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。例如，在檢驗(yàn)自制綠豆餅產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)將《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）作為評價依據(jù)；在檢驗(yàn)散裝花生產(chǎn)品中，應(yīng)當(dāng)將《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）作為評價依據(jù)。

就當(dāng)前的情況來看，我國對食品包裝也提出了多種要求，也需要相關(guān)人員在檢驗(yàn)結(jié)果符合性評定中進(jìn)行重點(diǎn)關(guān)注與應(yīng)用。此時，要注意食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品包裝分類方面的內(nèi)容與規(guī)定。例如，在檢驗(yàn)預(yù)包裝熟肉制品時，應(yīng)當(dāng)將《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726-2016）作為評價依據(jù)，但是該標(biāo)準(zhǔn)不得應(yīng)用于肉類罐頭、散裝熟肉制品的判定。

3 總結(jié)

綜上所述，在食品檢驗(yàn)過程中，相關(guān)機(jī)構(gòu)需要嚴(yán)格遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求與內(nèi)容完成檢測與評價，落實(shí)食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理極為必要。在合同評審與受理環(huán)節(jié)、檢測檢驗(yàn)過程、檢驗(yàn)結(jié)果符合性評定中，食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理均發(fā)揮了重要作用，有效避免了檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)誤用失效或是作廢標(biāo)準(zhǔn)的問題，更好的保證了食品安全檢驗(yàn)的規(guī)范性、科學(xué)性、有效性。