分析食品工程質(zhì)量及食品安全應(yīng)用

□ 滕升哲 大多福食品（青島）有限公司

有一些食品企業(yè)在發(fā)展過程中為了提升自身的經(jīng)濟(jì)效益，會(huì)降低對于產(chǎn)品質(zhì)量和安全的重視程度，頻頻發(fā)生的食品安全問題不僅反映出我國食品安全質(zhì)量控制還有很長的路要走，而且導(dǎo)致人民群眾對國產(chǎn)食品失去了信心，不利于國產(chǎn)食品加工企業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

1 食品質(zhì)量安全問題

“民以食為天”，食品質(zhì)量安全一直是關(guān)乎國計(jì)民生的大事，很多食品加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中為了自身的經(jīng)濟(jì)效益，對于質(zhì)量安全的控制力度較小。近年來發(fā)生的食品安全問題，主要有：蘇丹紅鴨蛋、孔雀綠魚蝦、三聚氰胺奶粉及牛奶、甲醛奶糖、帶花黃瓜、爆炸西瓜、地溝油、染色花椒、墨汁石蠟紅薯粉、瘦肉精、假牛肉（用牛肉膏讓豬肉變牛肉）、毒韭菜、福爾馬林浸泡小銀魚、染色饅頭、毒豆芽、毒生姜、染色蛋糕、爆米花桶含熒光增白劑、毒缸豆以及大頭娃娃事件等等，給人們的身體健康和飲食健康帶來了較大的威脅[1]。

2 影響食品質(zhì)量安全的因素

2.1 微生物污染

微生物污染是影響食品安全的主要原因之一，微生物導(dǎo)致食品質(zhì)量問題的主要表現(xiàn)有細(xì)菌污染、病毒污染、真菌污染等等，人們食用了微生物污染的食品不僅會(huì)發(fā)生中毒現(xiàn)象，嚴(yán)重者還會(huì)威脅到患者的生命安全。食品在加工、運(yùn)輸、銷售等過程中都會(huì)因?yàn)椴僮鞑贿_(dá)標(biāo)而產(chǎn)生不同程度的微生物污染。刺激下面污染的主要原因在于人們在生產(chǎn)加工過程中的食品安全意識不足。通過實(shí)際的數(shù)據(jù)調(diào)查可知，大多數(shù)的微生物污染出現(xiàn)在生產(chǎn)過程中，因此企業(yè)在管理過程中應(yīng)該加強(qiáng)對生產(chǎn)線質(zhì)量的管控[2]。

2.2 管理模式待優(yōu)化

食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中對于管理的重要性有所忽視，面對頻繁發(fā)生的質(zhì)量問題，應(yīng)在意識到食品生產(chǎn)和質(zhì)量管理的重要性。通過實(shí)際數(shù)據(jù)分析可知，高標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)的數(shù)量正在逐年增加，但是在總體數(shù)據(jù)中依然占據(jù)了較小的比例。大多數(shù)企業(yè)在發(fā)展過程中都會(huì)出現(xiàn)過度注重企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和市場，對于產(chǎn)品質(zhì)量的重要性存在著認(rèn)識不深刻的現(xiàn)象，繁多的食品種類也加大了食品安全質(zhì)量監(jiān)管工作的難度。

2.3 食品安全控制制度待完善

改革開放后，中國的經(jīng)濟(jì)和工業(yè)發(fā)展具有起步晚和發(fā)展速度快的特點(diǎn)。食品具有顯著的地域特色。在食品質(zhì)量的監(jiān)督過程中，食品安全控制制度是健康可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)保障，但食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全控制管理制度存在很多不足，需要進(jìn)一步完善，安全制度的落實(shí)對后期的產(chǎn)品質(zhì)量有著直接影響[3]。

3 提升食品質(zhì)量安全的措施

3.1 加強(qiáng)成分分析，提升原材料質(zhì)量

通過數(shù)據(jù)調(diào)查可知，大部分食品問題的源頭是原材料問題，因此在食品質(zhì)量監(jiān)管過程中要加強(qiáng)對食品的成分分析，保證原材料質(zhì)量。除此之外，在食品質(zhì)量監(jiān)管過程中要加大對食品添加劑的檢測，保證食品添加劑的使用安全。

3.2 優(yōu)化食品質(zhì)量安全管理模式

現(xiàn)階段中國的食品安全管理體系還處于發(fā)展優(yōu)化過程中，很多食品企業(yè)在管理制度的制定過程中，因?yàn)榍捌诮?jīng)驗(yàn)不足，常借鑒國外的管理經(jīng)驗(yàn)。管理模式在實(shí)際實(shí)施過程中與實(shí)際的管理需求存在著較大的差異，因此在食品質(zhì)量安全管理模式優(yōu)化過程中，要注重對自身實(shí)際管理需求的調(diào)查，以此為依據(jù)進(jìn)行針對性的管理模式優(yōu)化，在生產(chǎn)發(fā)展過程中發(fā)揮管理模式的作用，為企業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展提供基礎(chǔ)保障。

3.3 完善食品安全控制制度

現(xiàn)在很多食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)際需求的吻合度低，政府和相關(guān)機(jī)構(gòu)在市場調(diào)查過程中要對食品管理規(guī)定和制度進(jìn)行完善和落實(shí)，讓制度成為食品安全的基礎(chǔ)保障。在生產(chǎn)過程中加大對相關(guān)企業(yè)的監(jiān)管，解決生產(chǎn)問題和質(zhì)量問題的同時(shí)提升食品的安全性，為國民的身體健康和生命安全提供制度保障。

4 結(jié)語

中國食品安全質(zhì)量監(jiān)管還處于不斷發(fā)展的階段，食品安全問題的頻繁出現(xiàn)加大了相關(guān)部門對于食品安全監(jiān)管的重視程度。食品質(zhì)量監(jiān)管過程中不僅要樹立正確的監(jiān)管理念，而且要在實(shí)際的工作過程中自覺做好自身的工作，為我國食品加工產(chǎn)業(yè)鏈的健康可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。