食品工程的安全保障與監(jiān)督管理研究

□ 胡文韜 湖北省宜昌市高新技術產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)市場監(jiān)督管理局

隨著近年來我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，現(xiàn)代社會人群對于日常生活的質(zhì)量也有了更高的要求。食品產(chǎn)業(yè)在我國得到了長足的進步，而在消費者進行食品的選擇時，保障食品安全是十分重要也最為基礎的一項標準，建立安全穩(wěn)定的食品工程，可使人們的生活質(zhì)量得到保證。本文簡單分析了我國食品行業(yè)目前存在的各種問題以及相關影響因素，探討了在食品工程安全保障與監(jiān)督管理中的措施，以期提高我國的食品行業(yè)質(zhì)量，使我國普通民眾能夠獲得品質(zhì)良好的食品[1]。

1 我國食品市場中存在的問題以及影響因素

1.1 環(huán)境污染的日益加劇

環(huán)境污染是目前十分常見的一種對食品行業(yè)造成影響的因素；環(huán)境污染不僅包括水質(zhì)污染，更重要的是空氣污染，部分食品工廠在生產(chǎn)過程中需要應用較多的化學藥品，而很多工廠都將沒有經(jīng)過凈化的污水直接排放進河流中，這種狀況會導致水質(zhì)遭受污染，進而導致水產(chǎn)品被污染，其體內(nèi)的重金屬明顯超標，通過食物鏈的作用進入人體內(nèi)，進而導致人體機能受損。除此之外，工廠在生產(chǎn)過程中排放的各種廢氣也會進一步影響空氣質(zhì)量，目前我國的霧霾天氣也是一種空氣污染的表現(xiàn)，這也是導致動植物生長受影響的主要因素。

1.2 農(nóng)作物的化學肥料以及農(nóng)藥應用

在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，為了使作物的產(chǎn)量增加，很多物種人員都會在種植期間使用各種化肥和農(nóng)藥，化肥能夠刺激植物快速生長，使植物的生長期縮短，而農(nóng)藥則有助于避免農(nóng)作物蟲害。但這類物質(zhì)都屬于化學藥物，會對地表乃至植物本身產(chǎn)生極大的影響，如果作物在進入市場后，依舊存在農(nóng)藥殘留，會對人體的健康造成極大的影響。

1.3 食品生產(chǎn)的添加劑應用

隨著近年來經(jīng)濟的快速發(fā)展，包裝產(chǎn)品已經(jīng)成為了人們?nèi)粘Ｉ钪械闹饕称分?，而為了使食品在包裝進入市場后能夠獲得更長的保質(zhì)期，或者使食品的味道更加鮮美，工廠在進行食品的生產(chǎn)與加工時，都會在應用一定的食品添加劑；我國食品部門對于食品添加劑的應用量設置了相關標準，但也有部分廠商為了使利益更大，在食品生產(chǎn)過程中違規(guī)增加食品添加劑的用量，甚至在其中增加了一些市場中禁止應用的食品添加劑，這樣不僅會對人體健康造成損傷，還會導致社會性的恐慌與憤怒，對于國家以及社會的穩(wěn)定來說，會造成極大的影響[2]。

1.4 國家對食品行業(yè)的監(jiān)督力較差

食品在進入市場前，我國的相關部門需要對食品進行檢查以及抽查，只有檢查合格后才可以進入市場售賣，但目前我國各種規(guī)章制度設置還并不完整，各種檢測流程往往趨于表面，沒有形成統(tǒng)一的檢測指標，這就會導致部分不合格的產(chǎn)品進入市場。

2 強化食品工程安全保證的監(jiān)管措施

2.1 做好工廠的污染物排放管理

在我國進行工業(yè)區(qū)域管理時，相關部門首先應當做好工廠的環(huán)境評估，使工廠內(nèi)的各種污染物排放總量指標得到有效控制，并且在工廠運行過程中，相關部門需要建立完善的評價標準，定期對工廠的環(huán)境污染狀況進行檢查以及不定期抽查，尤其是對于各種對環(huán)境造成污染的工廠，在處理時應當從嚴從重處理，堅持綜合治理以及標本兼治的管理理念，在環(huán)境管理中切實做好責任分管制度，使重點企業(yè)的環(huán)境監(jiān)管力度得到保證。

2.2 強化食品質(zhì)量的監(jiān)測

國家食品監(jiān)管部門在進行食品監(jiān)管時，需要對食品的成分含量進行檢查，往往是選擇抽取其中一小部分作為樣本對食品的成分含量進行分析，計算食物成品的合格率，而如果檢測成品的合格率達到我國的相關標準，食品則可正常流入市場。這種檢測方式雖然操作較為簡便，但由于在檢測時存在選擇量較少而漏檢的狀況，而食品中的部分元素含量也可以通過增加添加劑來造假，例如最駭人聽聞的三聚氰胺毒奶粉事件。三聚氰胺能夠提高檢測結果中的“蛋白質(zhì)含量”，不良商家利用檢測漏洞，違法添加三聚氰胺。所以國家監(jiān)管部門應當增強食品監(jiān)管力度，通過完善食品檢測方式以及加大檢測數(shù)量的手段來開展食品監(jiān)測，并做好食品的多方把關，使中國食品市場環(huán)境更為良好。

2.3 鼓勵消費者對食品進行舉報并積極回應

消費者保障制度在我國國內(nèi)取得了長足進步，然而依舊存在部分消費者在遭遇到食品安全問題時，舉報無門的狀況；一部分相關部門在面對消費者的舉報時，秉承著多一事不如少一事的錯誤理念，不予理會消費者的舉報，這就會導致消費者對于我國的相關部門失去信任。我國相關部門需要強化對投訴部門的管理，使消費者的各種問題和意見得到相關部門以及責任人的重視，使消費者的權益得到保證。

3 總結

想要保證人們的飲食用藥安全，相關工作人員就需要不斷對我國食品行業(yè)中存在的問題進行分析，進一步強化食品安全管理和監(jiān)督，使我國的食品安全得到保證，促進我國社會的發(fā)展。