食品檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)食品安全的重要性

□ 賈 靖 秦皇島市食品藥品檢驗(yàn)中心

1 食品檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)食品安全的重要性

我國具有龐大的人口基數(shù)，若存在食源性疾病，會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的后果，同時(shí)隨著新時(shí)期越來越多食品產(chǎn)品的生產(chǎn)，食品產(chǎn)品成為了人們生活中的重要部分，而如果出現(xiàn)食品安全問題，會(huì)對(duì)人們的身體健康和食品行業(yè)的發(fā)展造成很大影響，因此這就需要加強(qiáng)食品安全檢測(cè)，確保食品的安全性[1]。在食品安全檢測(cè)中，食品檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)揮著重要作用，由于食品安全檢測(cè)涉及的流程和內(nèi)容十分復(fù)雜，食品原料也十分繁多，想要實(shí)現(xiàn)對(duì)其安全問題的有效檢查，就需要借助食品檢驗(yàn)技術(shù)來完成。而隨著食品檢驗(yàn)技術(shù)的不斷發(fā)展，逐漸產(chǎn)生了諸多類型的技術(shù)和方法，越來越多的先進(jìn)食品檢驗(yàn)技術(shù)得到了研究和使用，有效提高了食品安全檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和效率，從而為食品安全檢驗(yàn)提供了技術(shù)手段，促進(jìn)對(duì)食品安全的有效控制。

2 食品檢驗(yàn)技術(shù)

2.1 生物技術(shù)

2.1.1 PCR法

此檢驗(yàn)方法主要是借助DNA的合成反應(yīng)原理進(jìn)行檢測(cè)，在DNA模板、脫氧核糖核酸和引物等條件下，充分發(fā)揮DNA聚合酶的作用，對(duì)DNA進(jìn)行延伸擴(kuò)增。在具體的運(yùn)用中，先采集食品樣品、制作引物，進(jìn)行PCR反應(yīng)，并通過瓊脂糖凝膠電泳進(jìn)行檢測(cè)，最后對(duì)實(shí)驗(yàn)過程與結(jié)果實(shí)施科學(xué)分析，從而對(duì)食品安全性進(jìn)行判斷。

2.1.2 生物傳感器法

通過生物傳感器法，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品中微生物含量的靈活檢測(cè)，該技術(shù)對(duì)食品安全檢驗(yàn)質(zhì)量的提升具有積極作用。在此方法的使用中，將生物傳感器當(dāng)作載體來對(duì)食品實(shí)施探測(cè)，然后分析和評(píng)估是否存在化學(xué)和物理反應(yīng)。由于此方法的過程較為復(fù)雜，因此在食品的檢驗(yàn)中應(yīng)用的范圍還不廣泛，一般用于特殊食品的檢測(cè)[2]。

2.2 色譜檢驗(yàn)技術(shù)

此方法主要借助不同的物質(zhì)在分離時(shí)的差異性特點(diǎn)，對(duì)不同物質(zhì)實(shí)施檢測(cè)。在色譜檢測(cè)中，首先進(jìn)行樣品的采集，由于樣品內(nèi)一些被測(cè)成分含量十分低，在采集中就要對(duì)樣品實(shí)施處理，防止基體對(duì)食品被測(cè)成分造成干擾，而且食品種類是十分復(fù)雜的，有固體、氣體和流體等，則在對(duì)樣品實(shí)施采集時(shí)，對(duì)固體樣品通過不均勻法實(shí)施采樣，對(duì)液體樣品通過均勻法實(shí)施采集；對(duì)氣體樣品通過泵吸入取樣容器實(shí)施采樣；其次，制備樣品，在樣品制備中，把被測(cè)的成分分離為能夠被色譜儀所判別的狀態(tài)；再次，對(duì)樣品實(shí)施色譜的分析和檢測(cè)；最后借助計(jì)算機(jī)來對(duì)色譜儀內(nèi)數(shù)據(jù)實(shí)施記錄，對(duì)數(shù)據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)值實(shí)施對(duì)比，從而得到相應(yīng)的結(jié)論。

2.3 光譜檢驗(yàn)技術(shù)

2.3.1 熒光法

此方法是痕量分析法，靈敏度高，為食品安全檢測(cè)提供了良好的條件。此方法主要是通過對(duì)食品內(nèi)所含物質(zhì)或者分子發(fā)出的熒光等實(shí)施檢測(cè)，從而對(duì)食品所含物質(zhì)類型和數(shù)量進(jìn)行確定。此方法獲取譜線十分簡單，且便于分析，并不受外界條件的影響，得到的結(jié)論也比較準(zhǔn)確，在食品微量元素測(cè)定中較為常用。

2.3.2 紅外光譜法

此方法主要是借助在可見光與紅外光間的電磁波實(shí)施檢測(cè)，此方法一般在農(nóng)業(yè)類食品的檢測(cè)中較多應(yīng)用。此方法沒有污染性，還有著很好的安全性與可靠性，常用在食品中膳食纖維含量的檢測(cè)中，且在特定性質(zhì)固體或者液體成分的分析中也常用到。

2.4 色質(zhì)聯(lián)用的儀器

車載型色質(zhì)聯(lián)用儀器，主要包括主機(jī)、專用的筆記本和頂空設(shè)備，能夠?qū)Υ郎y(cè)樣品內(nèi)較低含量污染物質(zhì)實(shí)施快速檢測(cè)，還可以對(duì)污染物實(shí)施化學(xué)成分分析，和儀器所配套的筆記本能夠?qū)Υ罅坑泻Φ幕瘜W(xué)物質(zhì)資料進(jìn)行儲(chǔ)存，當(dāng)對(duì)食品內(nèi)污染物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)后，就能夠和筆記本內(nèi)所儲(chǔ)存資料實(shí)施對(duì)照，從而掌握食品內(nèi)污染物質(zhì)的化學(xué)成分，進(jìn)而針對(duì)性采取較強(qiáng)適應(yīng)性方法解決問題，從而保證食品具有良好的安全性。

3 結(jié)語

綜上所述，食品安全問題受到了人們的廣泛關(guān)注，為了更好對(duì)食品安全問題的檢測(cè)，確保食品具有良好的安全性，食品檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)揮著重要的作用，有效實(shí)現(xiàn)了食品安全檢測(cè)水平的提升，而為了充分發(fā)揮食品檢驗(yàn)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，在科學(xué)使用這些技術(shù)的同時(shí)，還需要對(duì)它們進(jìn)行繼續(xù)的研究和改進(jìn)，從而更好地服務(wù)于食品的安全檢測(cè)工作。