食品添加劑與食品安全問題研究

□ 施繩健 蘇州市金閶人力資源有限公司

1 在食品中添加添加劑的目的

1.1 提高食品品質(zhì)、增強(qiáng)口感和視覺效果

伴隨著人們收入、生活水平的提高，人們會(huì)通過提高對(duì)食品質(zhì)量的要求改善現(xiàn)有的生活質(zhì)量。但是食品制造商在加工食品時(shí)，大部分都會(huì)通過添加食品添加劑來提高企業(yè)的利益。但如果企業(yè)在食品加工過程中，為了口感以及色澤，違規(guī)添加食品添加劑，會(huì)直接影響消費(fèi)者的健康。例如，冷凍餃子，已成為80后90后的第一選擇。與家常餃子相比，速凍餃子味道更勝一籌，而且餃子在煮的時(shí)候破碎的情況比較少見，并且在零下十幾度的條件下可以儲(chǔ)存很長時(shí)間，不會(huì)出現(xiàn)腐爛問題，冷凍餃子之所以具備這么多優(yōu)點(diǎn)，與食品添加劑密不可分。一般，超市里的速凍餃子都含有乳化劑、磷酸鹽等添加劑。乳化劑的作用是預(yù)防餃子餡中的油從水中分離，改善食物的味道，勾起購買者的食欲。

1.2 增強(qiáng)食品的營養(yǎng)成分

在所有食品添加劑當(dāng)中有一種叫做營養(yǎng)強(qiáng)化劑的東西，它是比較關(guān)鍵的食品添加劑。在制造食品時(shí)通過添加此類添加劑，可以使食品具備較高的營養(yǎng)價(jià)值，最大限度滿足群眾對(duì)營養(yǎng)的需求。像在經(jīng)常用到的食鹽中添加一定量的碘，可預(yù)防人體內(nèi)碘成分的缺失，保護(hù)人體免受碘缺失危害。另外，由于人們?cè)谌粘Ｉ钪?，所食用的食物營養(yǎng)成分不合理，造成免疫力下降，在食品中添加一定量的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可使身體免疫力得到恢復(fù)。

1.3 防止食品變質(zhì)

生產(chǎn)企業(yè)為了避免食品在運(yùn)送和存放期間變質(zhì)，會(huì)在食品中添加防腐劑，特別是像生鮮類食品，如果不使用防腐劑，容易發(fā)生變質(zhì)，造成食品制造以及經(jīng)銷虧損。因此，防腐劑的添加是必須的。

1.4 有利于食品加工

由于食品加工工序比較復(fù)雜，大多數(shù)食品需要在加工過程中進(jìn)行凝固和消泡處理。而食品添加劑的使用，為制造食品提供了方便，同時(shí)在提高企業(yè)利潤收入等方面具有無可取代的作用。如在食品制造過程中，通過使用乳化劑和增稠劑，可使食品的乳化和增稠效果達(dá)到最佳，并且大大提升了企業(yè)加工食物的效率，使企業(yè)的經(jīng)濟(jì)收入達(dá)到最高[1]。

2 在加工食品時(shí)添加食品添加劑過程中出現(xiàn)的問題

2.1 不按規(guī)定添加食品添加劑

由于食品添加劑一般來說都是從非食用性物質(zhì)中提取的，會(huì)對(duì)人體造成一定的傷害，使得食品的安全性得不到有效保證。但是，加工食品企業(yè)為了讓食品的制造效率得到改善，在加工食品期間隨意增減食品添加劑，不僅輕視國家法律法規(guī)，而且嚴(yán)重限制了整個(gè)社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展。

2.2 在制造食品期間，使用食品添加劑超標(biāo)

在食品加工過程中，通過添加添加劑可使企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益得到大大提升。但如果在食物加工期間，不按食品加工規(guī)定添加添加劑，就會(huì)導(dǎo)致食品的安全性得不到保障，增加了食品的危害性，不利于群眾的健康和安全[2]。

2.3 添加劑標(biāo)識(shí)不清晰

通常，企業(yè)都會(huì)在食品的外包裝上標(biāo)上食品添加劑成分，這樣就可以讓購買食品的人對(duì)食品中含有的添加劑成分有一個(gè)全面的了解，從而保證購買者的知情權(quán)。然而，在制造食品的期間，大多數(shù)的廠家并不重視添加劑的標(biāo)識(shí)問題，通常會(huì)任意篡改食品添加劑成分，誤導(dǎo)食品購買者，使食品的安全性無法得到保障。這在某種程度上來說是一種違法行為，因此，國家有關(guān)部門必須對(duì)食品行業(yè)加大監(jiān)管力度，從而確保群眾所購買和食用的食品是安全的。

3 提高食品安全性的相應(yīng)措施

3.1 加大食品監(jiān)管力度

在食品的生產(chǎn)過程當(dāng)中，企業(yè)必須在食品質(zhì)量方面下功夫，加大對(duì)添加劑衛(wèi)生許可和員工的技能培訓(xùn)，使員工對(duì)添加劑有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)。企業(yè)若買進(jìn)添加劑，一定要要求供貨人提供種種票據(jù)。同時(shí)，企業(yè)必須給加工車間配置一定數(shù)量的添加劑計(jì)量設(shè)施，并進(jìn)行全面嚴(yán)格的監(jiān)管。針對(duì)不按規(guī)定私自改變添加劑含量的生產(chǎn)企業(yè)，國家必須從重處罰。從食品加工過程來控制食品安全，從而使食品的安全性得到保障[3]。

3.2 不斷對(duì)食品加工員工進(jìn)行培訓(xùn)

目前，大部分的食品制造商的員工缺乏對(duì)食品營養(yǎng)和衛(wèi)生知識(shí)的了解，不了解添加劑的使用條件以及真正作用。因此，企業(yè)必須定期組織員工進(jìn)行再學(xué)習(xí)，使員工掌握食品生產(chǎn)專業(yè)知識(shí)、技能以及與添加劑有關(guān)的知識(shí)，讓所有員工全面認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，可以在加工食品時(shí)遵守相關(guān)的規(guī)定，食品添加劑的使用必須合乎規(guī)定，確保人們食用的食品的安全性。同時(shí)，食品監(jiān)管部門必須嚴(yán)格處理存在安全隱患的食品，并采取科學(xué)合理的調(diào)控措施，增加消費(fèi)者的信任以及其對(duì)食品的認(rèn)同度，促進(jìn)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

4 結(jié)語

現(xiàn)階段，有許多企業(yè)在經(jīng)營過程中為了追求利益的最大化，在食品生產(chǎn)中隨意添加食品添加劑，嚴(yán)重威脅著廣大群眾的身體健康。因此，為了確保食品具備較高的質(zhì)量，國家和企業(yè)必須意識(shí)到食品安全的重要性，及時(shí)分析食品安全問題成因，從根本上控制好食品的質(zhì)量，從而讓食品企業(yè)取得更好的發(fā)展。