食品檢測(cè)質(zhì)量控制工作探究

為了確保食品質(zhì)量安全，就需要嚴(yán)格落實(shí)食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作，通過(guò)全面加強(qiáng)食品監(jiān)測(cè)各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，能夠?qū)z測(cè)結(jié)果進(jìn)行有效的評(píng)判，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，避免不安全的食品在市場(chǎng)中流通，維護(hù)消費(fèi)者飲食安全。近些年，基層地區(qū)食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作高效開(kāi)展，從總體方面看取得了突出成果，但實(shí)際工作中依然面臨不少突出問(wèn)題，為此就需要我們進(jìn)行認(rèn)真細(xì)致的分析，構(gòu)建完善的工作措施。

食品檢測(cè)質(zhì)量控制現(xiàn)狀

最近幾年河南省商水縣為了保證轄區(qū)范圍內(nèi)的餐飲行業(yè)食品安全，加大了對(duì)大型餐飲集團(tuán)連鎖單位、餐飲人數(shù)較多的服務(wù)單位的質(zhì)量安全檢測(cè)。檢查過(guò)程中，執(zhí)法人員對(duì)餐飲單位的食品安全制度、進(jìn)貨臺(tái)賬、從業(yè)人員健康管理、原料貯存、生冷食品加工制作、餐飲具清洗消毒、冷菜間等餐飲服務(wù)食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。同時(shí)，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)對(duì)鹵鴨、醬肉等自制肉制品、生食海產(chǎn)品、自消毒餐飲具等進(jìn)行監(jiān)督抽樣檢查，并將所抽樣品交由第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。

食品檢測(cè)質(zhì)量控制工作存在的問(wèn)題，

食品抽樣檢驗(yàn)不到位。食品抽樣檢測(cè)任務(wù)在各個(gè)地區(qū)質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)的落實(shí)情況存在一定差異性。食品抽樣檢驗(yàn)種類(lèi)較多，行業(yè)較多，在實(shí)際的抽樣工作開(kāi)展過(guò)程中任務(wù)艱巨，產(chǎn)品較多，管理難度較大，尤其是對(duì)于家庭小作坊的生產(chǎn)企業(yè)抽樣管理難度更大。在進(jìn)行質(zhì)量安全檢測(cè)過(guò)程中檢測(cè)項(xiàng)目主要包括了微生物、理化性質(zhì)、食品添加劑的添加行為等各個(gè)內(nèi)容，由于缺乏統(tǒng)一的工作標(biāo)準(zhǔn)，使得很多操作存在不規(guī)范的情況。現(xiàn)階段由于食品質(zhì)量安全檢測(cè)操作環(huán)境和工作人員對(duì)檢測(cè)技術(shù)的操作能力不足，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)檢測(cè)結(jié)果和實(shí)際情況不相符的現(xiàn)象。

食品檢驗(yàn)水平參差不齊?，F(xiàn)階段，擁有食品質(zhì)量安全檢測(cè)能力的機(jī)構(gòu)主要是各個(gè)地方的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室，這其中包括了藥品監(jiān)管部門(mén)、農(nóng)牧部門(mén)、進(jìn)出口檢疫檢驗(yàn)部門(mén)，另外還存在著一些有檢驗(yàn)資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，他們共同承擔(dān)了食品質(zhì)安全檢測(cè)工作。但是由于不同單位、不同實(shí)驗(yàn)室的自身技術(shù)水平和投入存在一定差異性，經(jīng)常會(huì)造成最終的檢測(cè)結(jié)果不統(tǒng)一，出現(xiàn)一系列的問(wèn)題，使得整個(gè)質(zhì)量安全檢測(cè)十分混亂。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)滯后性。我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷向前發(fā)展，居民的物質(zhì)生活水平不斷提升，但在食品加工行業(yè)相關(guān)的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)并沒(méi)有進(jìn)行同步更新，依然沿用舊的檢測(cè)方法、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，與西方發(fā)達(dá)國(guó)家的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)存在很大差異，這就造成食品質(zhì)量安全得不到有效保證。

食品檢測(cè)質(zhì)量控制工作對(duì)策

完善法律法規(guī)和相關(guān)機(jī)制。現(xiàn)階段，我國(guó)關(guān)于食品質(zhì)量安全檢測(cè)的相關(guān)法規(guī)仍然不是很健全，在今后工作開(kāi)展過(guò)程中，加強(qiáng)相關(guān)法律法規(guī)的細(xì)化和完善十分有必要。新時(shí)期就需要結(jié)合食品加工現(xiàn)狀和生產(chǎn)實(shí)際情況，構(gòu)建完善科學(xué)的衛(wèi)生管理體系，并將其作為質(zhì)量安全檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)，為食品檢測(cè)技術(shù)的更新?lián)Q代奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

提高工作人員專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。高素質(zhì)的工作隊(duì)伍是食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作高效開(kāi)展的關(guān)鍵，應(yīng)該定期對(duì)現(xiàn)有技術(shù)人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，保證其能夠掌握先進(jìn)的食品檢測(cè)方面的專(zhuān)業(yè)技能。在培訓(xùn)工作開(kāi)展過(guò)程中，應(yīng)該不斷提升整個(gè)工作隊(duì)伍的專(zhuān)業(yè)能力和應(yīng)對(duì)問(wèn)題的處置能力。尤其是在信息技術(shù)高速發(fā)展的今天，應(yīng)該進(jìn)行新技術(shù)、新方法、新理念的學(xué)習(xí)，及時(shí)革新傳統(tǒng)認(rèn)知和知識(shí)結(jié)構(gòu)。為了進(jìn)一步提高檢測(cè)人員的工作積極性和主動(dòng)性，還需要構(gòu)建完善的獎(jiǎng)懲機(jī)制、責(zé)任制度，提升整個(gè)工作隊(duì)伍的熱情。

加快食品安全檢測(cè)信息共享。社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷向前發(fā)展，跨地區(qū)跨國(guó)家的食品銷(xiāo)售日趨頻繁，這就給食品安全檢測(cè)工作帶來(lái)了較大挑戰(zhàn)。通過(guò)構(gòu)建統(tǒng)一化的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)食品監(jiān)測(cè)工作信息共享就成為現(xiàn)階段需要迫切解決的任務(wù)。通過(guò)構(gòu)建統(tǒng)一化的食品檢測(cè)信息共享機(jī)制，使得跨地區(qū)跨國(guó)家的食品監(jiān)測(cè)工作成為可能，進(jìn)一步提高食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)整個(gè)行業(yè)全面發(fā)展。