牛奶選脫脂還是全脂

本刊編輯 劉國

牛奶，被譽(yù)為是“營養(yǎng)最接近完善的食品”。它是人體鈣質(zhì)的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。不僅如此，世界權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》刊登的一項研究顯示：與不食用乳制品的人相比，每天攝入兩份乳制品（一份指244 克牛奶/ 酸奶、15 克奶酪、5 克黃油中的一種）的人，全因死亡率下降17%，心血管死亡風(fēng)險下降23%，中風(fēng)風(fēng)險下降33%。即使只喝一份牛奶或酸奶的人，死亡風(fēng)險也分別下降了10%和14%。

《中國居民膳食指南》建議，成人每天應(yīng)該攝入300 毫升牛奶或相當(dāng)量的乳制品，這樣有助于平衡膳食結(jié)構(gòu)，補(bǔ)充鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)。

不過某些特殊人群，比如兒童、青少年、孕婦、哺乳期的女性、老年人、骨質(zhì)疏松患者等，應(yīng)每天喝500 毫升甚至更多的牛奶。如果喝完牛奶拉肚子，這是乳糖不耐，可選擇無乳糖牛奶、酸奶、奶酪。

選脫脂牛奶還是全脂牛奶？

脫脂牛奶，顧名思義就是脫去了全脂牛奶中的脂肪，其脂肪含量小于0.5%。全脂牛奶脂肪含量為3.6%，牛奶的香濃口感主要歸功于脂肪，而脫脂牛奶在脫去脂肪的同時也會脫去維生素A、維生素D 以及維生素E，營養(yǎng)含量沒有全脂牛奶全面。高血脂、心血管疾病、脂性腹瀉的朋友，或者正在減肥者，可以選擇低脂或者脫脂牛奶。

從口感和營養(yǎng)角度來講，對于一般健康人來說，更推薦喝全脂牛奶。

牛奶是早上喝好還是晚上喝好？

牛奶中的確有助鎮(zhèn)靜的成分，但含量不高，它對睡眠的影響微乎其微。因此，早晨喝奶還是晚上喝奶，營養(yǎng)差別不大。

要是想給喝牛奶找個最佳的時機(jī)，那么是飯前30 分鐘最佳，但是乳糖不耐受者請不要空腹喝。有研究發(fā)現(xiàn)，吃同樣的一餐，如果在餐前30分鐘喝牛奶，然后再吃飯，能有效降低餐后血糖。

選常溫牛奶還是低溫鮮牛奶？

從營養(yǎng)角度來看，兩者相差不大，所以不必糾結(jié)營養(yǎng)全面與否的問題。

從口感來看，低溫鮮牛奶更好一些，當(dāng)然價格也會貴一些。

兩者主要區(qū)別是殺菌方式、儲存條件及時長。

牛奶雖好，但這9 類人最好別喝！

消化道潰瘍患者、腹脹、腹痛等癥狀者、膽囊炎和胰腺炎患者、返流性食道炎患者、腎結(jié)石患者、缺鐵性貧血患者、腹部手術(shù)后的患者以及乳糖不耐受和頻繁接觸鉛的人不宜喝牛奶，以免造成消化系統(tǒng)不適，加重病情。