每月“科學”流言榜

文/蝌蚪五線譜（北京市科學技術協(xié)會信息中心） 編輯/丙丁

“每月‘科學’流言榜”由北京市科學技術協(xié)會、北京市網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會指導，北京科技記者編輯協(xié)會、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺共同宣布，得到上海市科學技術協(xié)會、中國科普作家協(xié)會科技傳播專業(yè)委員會、中國晚報科學編輯記者學會、上?？萍紓鞑f(xié)會、北京市科學技術情報所的支持。

1.植物油做飯真的致癌嗎？

流言

最近，英國《每日電郵》發(fā)布報道：“科學家稱使用植物油做飯可釋放出引發(fā)癌癥的化學毒素……豬油煎炸食物比較健康，因為植物油加熱可釋放出化學毒素?！彪S后，國內(nèi)媒體以“植物油做飯可致癌”為標題核心進行了廣泛轉(zhuǎn)載。一時間，植物油做飯可致癌的消息在消費者中不脛而走。

真相

但植物油做飯真的致癌嗎？

專家分析認為，評估油品優(yōu)劣應考慮綜合因素，至少應從三個方面考慮：一是油脂的脂肪酸組成和甘油酯構型是否合理；二是對人體健康有益的天然微量營養(yǎng)成分的含量高低；三是是否存在對人體健康有害的物質(zhì)。而報道中，把長時間高溫煎炸條件下食用油所形成醛類物質(zhì)的數(shù)量作為判斷油品優(yōu)劣的唯一因素有失嚴謹。同時，食用油的營養(yǎng)價值受烹調(diào)方式、溫度和時間等多種因素的影響，任何一種食用油都不提倡在高溫下長時間（或反復）使用。高溫下長時間（或反復）煎炸的油脂會產(chǎn)生醛、酮、內(nèi)酯等化學物質(zhì)，長期食用對人體有一定危害。專家認為，科學合理食用植物油，一般不會對人體健康產(chǎn)生負面影響。此外，中國人的飲食習慣、烹調(diào)習慣、油品情況和其他國家有一定差異，總體上中式烹調(diào)比西式烹調(diào)方式更多樣化，歐美國家以煎、炸為主，中式方法包括炒、蒸、燉、溜、汆、炸等多種方式，比如急炒、清蒸等烹飪方式中植物油的受熱溫度和時間一般不會出現(xiàn)媒體報道中所達到的程度。因此中國消費者不必過分擔心。

2.柿子與其他食物同食，真的會致病甚至致死嗎?

流言

“家里有小孩的注意了，一個小女孩吃完柿子又喝酸奶，結果不到半個小時就因中毒死了。如果她的家長有一點常識，小女孩的生命也不會結束……”最近，微信朋友圈流傳著諸如此類十分驚悚的消息。類似的流言還有，“家里有老人的注意了，一個老伯吃了自家樹上結的柿子，差點連命都沒了……” “家里有孕婦的注意了，孕婦吃了柿子千萬不能吃螃蟹，不然就會流產(chǎn)……”

真相

與柿子同食真的有那么多禁忌嗎？

經(jīng)常和柿子搭配出現(xiàn)的“禁忌”都是高蛋白食物。而柿子里面含有大量鞣酸，又名單寧酸，它能使蛋白質(zhì)凝固。如果一次吃進太多鞣酸，在胃酸的環(huán)境下，這些鞣酸和胃里的蛋白質(zhì)相互作用，就會破壞蛋白質(zhì)的分子結構，形成不可溶的沉淀，這也只是證明吃柿子不好消化。而目前并無確鑿證據(jù)表明食用柿子會直接致死。因此，健康人完全沒有必要擔憂，只需記住三點即可：不要空腹吃柿子、不要吃未成熟的柿子、不要吃柿子皮。

3.跑步真的對身體有害么？

流言

改善心臟功能，促進新陳代謝，還能減肥瘦身……跑步一直被視為理想的鍛煉形式之一。但在最近，不少地方舉辦的馬拉松比賽中個別選手出現(xiàn)了健康問題，同時一篇認為“跑步有害”的網(wǎng)文也被熱轉(zhuǎn)。

真相

跑步真的對身體有害么？

首先，人體關節(jié)隨著年齡的增大和反復使用會產(chǎn)生磨損或退行性改變是正常生理現(xiàn)象。其次，過度運動或運動姿勢不正確容易造成膝關節(jié)和踝關節(jié)損傷，應采取合理預防措施和科學跑步方法。再次，運動量不足易導致肥胖、高血壓、血脂代謝異常，是心血管疾病的重要危險因素。因此要保持適量運動，但不能無節(jié)制地運動，這樣反而使心臟不可耐受。一般來說，跑步時的心率控制在最大心率（220減去實際年齡）的85%左右為佳。心臟功能不全的患者，需要在醫(yī)生指導下進行適量運動。另外，跑步作為有氧運動，從減肥效果上看同其他任何需要消耗機體能量的運動無異，能量消耗多少取決于運動強度、時間長短等，而不是運動方式。最后，晨跑時，由于肌肉血供水平較低，人的速度、力量及耐力均屬于低水平，運動則易疲勞，發(fā)生運動損傷的概率也會升高，同時，在人體神經(jīng)體液系統(tǒng)調(diào)節(jié)下，血栓形成趨勢提高、血壓心率升高波動較大，是心血管疾病的“危險期”。因此，晨練強度不宜過大，應以慢跑等為主，使心率不要超過最大心率的50%—65%為好。

4.手機來電致螞蟻繞圈？

流言

一群在手機旁自由活動的螞蟻，安逸自在，突然一通來電打破了這一和諧的場景。螞蟻們?nèi)缰辛四е湟话?，排起整齊的隊列，繞著手機轉(zhuǎn)圈，直到來電結束。這是近期網(wǎng)上流傳甚廣的一段視頻所呈現(xiàn)的畫面，視頻認為造成這一現(xiàn)象的原因是手機磁場。而且手機磁場不僅會影響螞蟻，對人體也是有害的，應盡量遠離。

真相

現(xiàn)場測試證明，螞蟻并未如視頻中出現(xiàn)繞圈行動的現(xiàn)象。工程師用專業(yè)儀器“磁場探頭”對手機磁場進行了測量，并強調(diào)手機磁力線分布不是圓圈，而是從手機出發(fā)再回到手機，離手機越遠磁場越弱。如果螞蟻受到了手機磁場的影響，可能會有三種情況出現(xiàn)：一是避害遠離手機；二是被吸引不由自主地聚集到手機上；三是遵循磁力線方向從手機出發(fā)再回到手機。而不會出現(xiàn)視頻中的現(xiàn)象。但自然界中確實存在螞蟻轉(zhuǎn)圈圈的現(xiàn)象，生物學上有一種罕見的現(xiàn)象叫Ant Mill（蟻磨坊），螞蟻研究專家猜測說，螞蟻們會留下叫做費洛蒙的揮發(fā)性物質(zhì)以便讓其他螞蟻嗅出并跟蹤，如果部分偵查食物的螞蟻留下了錯誤的費洛蒙信息，后面跟蹤費洛蒙痕跡的螞蟻就會不斷地在同一地方繞圈，同時也會留下氣味讓其他螞蟻跟隨，慢慢形成一個循環(huán)，最終導致螞蟻們不停地在原地繞圈圈，直至耗盡體力死亡為止。這種現(xiàn)象也被專家們稱為“螞蟻死亡漩渦”。

因此，如果螞蟻繞手機轉(zhuǎn)圈圈的視頻并非后期合成，也有可能是將手機放在了恰巧發(fā)現(xiàn)的Ant Mill當中。而通過這一現(xiàn)象推論人類將受手機磁場影響，則更為缺乏根據(jù)。

5.味精也致癌？

流言

味精、雞精曾是提鮮必不可少的調(diào)料，但近幾年，致癌的傳聞屢屢觸碰到家庭主婦們敏感的神經(jīng)，不少人都不敢碰它們了……雞精、味精是化學合成的，吃了會致癌？

真相

首先，味精一般由玉米淀粉利用擅長分泌谷氨酸的細菌發(fā)酵得到，算是一種天然食品，并不是化工合成制品。谷氨酸是人體所需的一種氨基酸，廣泛存在于各種食物中，但只有被提煉出來，變成游離的氨基酸鹽，才能為食物增加鮮味。其次，味精、雞精里面的主要成分谷氨酸鈉在超過120℃時容易轉(zhuǎn)變成可致癌物質(zhì)——焦谷氨酸鈉。因此，只要在烹飪的時候正確使用，完全可以放心食用。但味精、雞精致癌仍有理論可能性，因此應在食用時注意以下兩點。其一，盡量選擇以水為媒介的烹調(diào)方式，比如汆、蒸、煮、燉，水的沸點是100℃，烹調(diào)溫度較低，可以降低谷氨酸鈉轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c的比例。其二，要延緩放味精的時間，比如炒素菜時，關火十秒鐘以后放味精；做葷菜時，關火兩分鐘以后放味精，這樣更安全。

6.冬季御寒，衣服穿得越多越暖和嗎？

流言

冬季御寒，人們有著各種各樣的對策，口罩、圍巾、手套齊上陣，裹得嚴嚴實實的。他們之所以這么做，是因為相信只要穿得越多就越暖和。

真相

冬天御寒，并不在于衣服穿得是多是少。衣服只是起到隔離的作用，減弱冷空氣和體表熱空氣之間的對流，本身不產(chǎn)生熱量，所以當穿上一件件的衣服，大幅隔離了體表熱量的散失，提升了保暖性，人們感覺到的溫暖也就是體表常溫。但是，從生理角度看，穿的衣服過多過厚，會抑制體溫調(diào)節(jié)功能的適應性，反而造成御寒能力減弱。這就是為什么穿得多卻容易感冒的原因。

7.食用紅肉和肉類加工品可能致癌，那還能吃嗎？

流言

世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機構評估了紅肉和肉類加工品的致癌性，近日發(fā)布結論認為，食用紅肉（生鮮紅肉，即牛、羊、豬等哺乳動物的肉）可能致癌，因此將之列為“致癌可能性較高”的食物，列入第二級A類致癌因素，同時將肉類加工品（火腿、香腸、肉干等加工肉制品）列入第一級致癌因素。結論公布之后，引起廣泛關注。很多人在疑惑紅肉和肉類加工品還能吃嗎？

真相

世衛(wèi)組織駐華代表處回應，關于加工肉致癌風險，實際上是對2002年提出報告的再次確認，本意并非讓人停止吃肉，而是提醒人們合理吃肉，降低可能存在的飲食風險。同時還表示，人們對研究結論存在誤解，他們的研究只反映物質(zhì)是否致癌，并不反映物質(zhì)致癌風險或致癌能力的大小。肉類加工品被列為1級致癌物，只表明“已經(jīng)有足夠的醫(yī)學證據(jù)和動物實驗證明它致癌”，實際上肉類致癌的風險或能力非常低，控制攝入量就好。致癌物和是否得癌癥不能簡單對應，癌癥是多種因素而非單一因素造成。因此，放棄吃紅肉完全沒必要，食品衛(wèi)生和膳食均衡更值得大家關注。

8.魚片有營養(yǎng)，生吃好嗎？

流言

很多人認為日本人愛吃生魚片，尤其是三文魚片，無論是在回轉(zhuǎn)壽司店里，還是在居酒屋里，就是在家中也會配上清酒，吃點魚片。生魚片鮮嫩可口、營養(yǎng)豐富，食用者也越來越多，這說明吃生魚片是健康有益的。

真相

沒錯，魚類含有豐富的氨基酸、卵磷脂、鉀、鈣、鋅等微量元素，除此之外，還富含大腦發(fā)育所必須的DHA。但是，生吃好嗎？

生吃魚的做法很不科學，會導致人體患病。因為在魚體中，有著各種各樣的寄生蟲和細菌。三文魚身上比較常見的寄生蟲是異尖線蟲，若是食用了有這種寄生蟲的魚，一般在食用后的1—5天會發(fā)病，導致人腹痛難忍。淡水魚體中存在較多的是肝吸蟲，一旦肝吸蟲進入人體，寄生在人的肝臟、膽管內(nèi)，很大可能引發(fā)慢性寄生蟲病，致人食欲不振、腹痛、肝腫等，嚴重者還有可能誘發(fā)肝癌。除寄生蟲外，魚類中含有較多的細菌，這些細菌都是在加工運輸過程中污染魚類的。雖然大部分細菌對人危害并不大，但是其中的大腸埃希菌也可以引起食物中毒，致人腹瀉、腹痛、惡心。因此，人們最好食用熟食，從源頭上避免感染寄生蟲致病。

9.劣質(zhì)餐巾紙可能攜帶肝炎病菌？

流言

劣質(zhì)餐巾紙，或者衛(wèi)生紙的原料中可能還會含有大量細菌、真菌等，雖然一般人使用餐巾紙只是擦拭皮膚或嘴唇，但難免會使細菌或真菌進入口中，不排除會引起腸炎、痢疾等疾病，有的甚至還可能攜帶肝炎病菌。

真相

劣質(zhì)餐巾紙造成衛(wèi)生隱患主要有兩個原因，一個是微生物超標，另一個則是化學添加劑的違規(guī)使用。微生物超標容易導致使用者發(fā)生接觸性感染，從而影響消費者的身體健康。由于劣質(zhì)餐巾紙的原材料是用再生紙制造的，其原材料本身已經(jīng)被污染過。制造這些劣質(zhì)餐巾紙的工廠往往消毒措施有限，餐巾紙可能還會含有大量細菌、重金屬、真菌等。如果長期使用這種劣質(zhì)餐巾紙擦嘴，很容易把紙中存在的大量熒光增白劑以及其他有毒物質(zhì)、細菌再吃進肚子里，造成衛(wèi)生隱患。關于“劣質(zhì)餐巾紙攜帶肝炎病菌”，正確的說法是“劣質(zhì)餐巾紙攜帶肝炎病毒”。另外，病毒性肝炎有多種，不同種類的肝炎有不同的傳播途徑，例如甲型肝炎病毒和戊型肝炎病毒一般存在于受污染的食物和水中，通過糞便等途徑傳播，在干燥的環(huán)境中不易存活。甲型、戊型肝炎病毒不可能通過干燥的餐巾紙進行傳播。而乙肝和丙肝則有血液傳播、母嬰傳播和性傳播這幾種途徑。

10.向天果可以當藥嗎？

流言

向天果來自南太平洋的所羅門群島，產(chǎn)量稀少，非常珍貴。它不但有一個美麗的名字，它還能治療糖尿病、高血壓等許多疾病，能延緩衰老，而且沒有不良反應。

真相

向天果真的可以當藥嗎？

向天果富含的三大活性成分——黃酮類物質(zhì)、皂角苷、異黃酮——之中，黃酮類物質(zhì)在自然界里并不罕見。我們常見的蘋果、香蕉、南瓜、胡蘿卜、草莓等，就富含大量的黃酮類物質(zhì)，而絕大多數(shù)植物中都含有黃酮類化合物，它在植物的生長、發(fā)育、開花、結果以及抗菌防病等方面起著重要的作用。雖然另一種物質(zhì)皂角苷確實能夠在預防動脈粥樣硬化方面起到一定作用，但卻不宜過量食用，因為它能夠促進人體內(nèi)碘的排泄。長期過量食用皂角苷容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。并且，目前關于向天果藥用價值的探索僅有零星的研究，但也與商家宣稱的能治愈糖尿病的功效相去甚遠。污染多少、是否珍稀，跟有沒有功效之間沒有關系。實際上，向天果只是普通堅果，只不過是生長在熱帶地區(qū)一種經(jīng)濟林木的種子。在向天果的原產(chǎn)地，人們也會吃這種果實，就像中國人吃榛子、栗子一樣，而不會把它當藥吃。