設(shè)境，移情，激趣，改變幼兒挑食偏食行為
——幼兒挑食偏食行為的影響因素及應(yīng)對(duì)策略

◆錢(qián)曉霞 浙江省紹興市機(jī)關(guān)幼兒教育集團(tuán)

“聰明的大腦，健康的身體，是吃出來(lái)的?！边M(jìn)餐為幼兒身體發(fā)育提供了充足的營(yíng)養(yǎng)，是幼兒生活學(xué)習(xí)的物質(zhì)前提。而現(xiàn)實(shí)中，不少孩子面對(duì)色、香、味俱全的飯菜，是這個(gè)不要吃，那個(gè)不好吃。究竟是什么原因?qū)е潞⒆觽兠鎸?duì)可口的飯菜沒(méi)有食欲，作為教師又該如何運(yùn)用有效策略消除或改善幼兒挑食偏食現(xiàn)象，讓他們愛(ài)上吃飯？

一、幼兒挑食偏食行為的影響因素

（一）生物因素是幼兒挑食偏食行為形成中不可忽視的因素

生物因素是指影響生物生長(zhǎng)、形態(tài)、發(fā)育和分布的一類(lèi)因素，幼兒進(jìn)食的偏愛(ài)行為與早期味覺(jué)發(fā)育密切相關(guān)，幼兒氣質(zhì)類(lèi)型與幼兒飲食行為問(wèn)題也顯著相關(guān)。幼兒食欲的差異與生俱來(lái)，有的幼兒天生食欲好，喜歡進(jìn)食，有的幼兒天生對(duì)食物缺乏興趣.

（二）家庭是幼兒挑食偏食行為形成的主要因素

家庭是幼兒活動(dòng)的主要場(chǎng)所，家長(zhǎng)的飲食行為、觀念、教養(yǎng)方式、營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，都與幼兒的飲食行為相關(guān)聯(lián)，往往家長(zhǎng)自己不喜歡的食物也不給幼兒吃，這樣就間接地造成了幼兒的偏食挑食。而且家長(zhǎng)不喜歡吃某種食物，家里往往就很少買(mǎi)這種食物，這也會(huì)使幼兒很少吃到這種食物。

（三）教師的教育行為是影響幼兒挑食偏食行為的重要因素

1.教師的教育指令缺乏指向性

午餐中，我們經(jīng)常會(huì)看到一些孩子把米飯和喜歡吃的菜都吃完了，留下一些普通但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的菜。此時(shí)，教師會(huì)采用統(tǒng)一的教育指令強(qiáng)迫幼兒吃完，缺乏真正的指向性。如：“海帶很有營(yíng)養(yǎng)的”“這個(gè)很好吃的”等等。

2.教師的教育指令中“鼓勵(lì)式”比例偏少

我們將教師的教育指令分成：“示范式”“陳述式”“鼓勵(lì)式”“責(zé)備式”四種，研究表明“鼓勵(lì)式”指令效果最好。幼兒在鼓勵(lì)中獲得認(rèn)可并提高進(jìn)餐的積極性，然而數(shù)據(jù)顯示在幼兒午餐環(huán)節(jié)中教師“鼓勵(lì)式”指令只占了18%。

二、幼兒挑食偏食行為的有效應(yīng)對(duì)策略

（一） 增強(qiáng)體質(zhì)，縮小差距

健壯的體格與良好的飲食是相互影響的。在日常生活中，教師首先要保證幼兒每天至少一小時(shí)的體育鍛煉時(shí)間，鼓勵(lì)體質(zhì)和胃口較差的幼兒家長(zhǎng)根據(jù)自己孩子的自身情況，在周末或者晚間適當(dāng)?shù)卦黾芋w育鍛煉時(shí)間，增強(qiáng)胃腸消化能力，從而增進(jìn)其食欲，縮小與其他幼兒飲食間的差距。

（二）實(shí)踐操作，體驗(yàn)樂(lè)趣

教師應(yīng)對(duì)孩子不愛(ài)吃的食物作一研究，重點(diǎn)開(kāi)展實(shí)踐操作活動(dòng)，讓幼兒了解這些食物的生長(zhǎng)過(guò)程并適當(dāng)參與摘、洗、切等簡(jiǎn)單的制作，使幼兒對(duì)這些食物的特征、吃法以及對(duì)人體的好處有大致的了解，從而不再抵觸這些食物。如：幼兒對(duì)黑木耳不太喜歡，于是教師在科學(xué)區(qū)投放一些干木耳，讓孩子看看，摸摸，再把木耳放入水中讓幼兒觀察它的變化，然后請(qǐng)一些小朋友幫忙清洗木耳，最后請(qǐng)食堂阿姨幫忙制作木耳雞蛋羹。幼兒品嘗著木耳雞蛋羹，感受親自參與制作的樂(lè)趣，從而激發(fā)了幼兒吃木耳的興趣。

（三）尊重接納，因人而異

教師要尊重接納幼兒對(duì)食物偏好的個(gè)體差異，因人施教。如：午餐時(shí)間到了，一益說(shuō)不想吃蘑菇，教師告訴她：“蘑菇是小兔子最?lèi)?ài)吃的食物之一呢，這樣吧，我跟你商量商量，就只給你一顆，你要覺(jué)得好吃再添，怎么樣？”“那好吧”。對(duì)于教師的建議，一益欣然接受。當(dāng)幼兒對(duì)某些食物存在一定的抵觸情緒不愿意嘗試時(shí)，教師并沒(méi)有放任其偏食行為，而是通過(guò)輕松的聊天和誠(chéng)懇的商量，讓幼兒從一顆蘑菇開(kāi)始嘗試。這種“商量”既尊重了幼兒的個(gè)體差異性，又保護(hù)幼兒的原有意愿。

（四）移情激趣，隱藏目的

午餐環(huán)節(jié)中教師運(yùn)用巧妙的方法，移情激趣，弱化目的，讓幼兒在愉悅的狀態(tài)下自然改善挑食偏食行為。如：教師發(fā)現(xiàn)波妞一口菠菜也沒(méi)動(dòng)過(guò)，就對(duì)她說(shuō)“菠菜，波妞，咦？你們讀起來(lái)第一個(gè)字一樣呢！”“嗯，我們都是b o，真好笑?！薄笆前。f(shuō)不定你們是一家呢，嘗一口好嗎？”教師一邊說(shuō)一邊用勺子喂波妞鼓勵(lì)她嘗試吃菠菜，“菠菜可以提供人體所需的維生素C和鐵，讓我們波妞變得更強(qiáng)壯”，“真的嗎，是不是和大力水手一樣？”“對(duì)呀！”就在這樣的輕松聊天氛圍中，波妞不知不覺(jué)把菠菜全部吃光了。教師巧用菠、波同音字的辦法讓波妞產(chǎn)生愉悅的情緒，并在有意無(wú)意中向幼兒表達(dá)了菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，教師的教育目的巧妙隱藏其中，整個(gè)過(guò)程溫馨、和諧。

（五）情景導(dǎo)入，激發(fā)食欲

在午餐環(huán)節(jié)開(kāi)始前，教師通過(guò)精心設(shè)計(jì)、氛圍營(yíng)造、心理暗示等方法再現(xiàn)某一生活場(chǎng)景，用強(qiáng)烈感官體驗(yàn)刺激幼兒，從而調(diào)動(dòng)幼兒的味覺(jué)神經(jīng)，激發(fā)對(duì)食物的食欲。如：午餐中蘿卜湯總是不太受歡迎，于是教師創(chuàng)設(shè)了一個(gè)大賣(mài)場(chǎng)，“賣(mài)湯了，今天賣(mài)的是人參鮮果湯，味道美極了，喝了的小朋友會(huì)變得更聰明?！苯處熞贿吔匈u(mài)一邊假裝陶醉地喝了一碗。小朋友們立馬被這聞所未聞的叫賣(mài)吸引了，紛紛端著碗來(lái)買(mǎi)湯了，就連平時(shí)從來(lái)不喝湯的一些小朋友也加入了買(mǎi)湯的隊(duì)伍。小朋友們端著一碗碗“人參鮮果湯”調(diào)皮地相視而笑，原本難喝的蘿卜湯此刻居然變成了美味佳肴。教師創(chuàng)設(shè)賣(mài)湯這一情景，以積極的心理暗示告訴幼兒這是一碗美味的湯，還給這碗湯賦予了一個(gè)有趣的名字，這種視覺(jué)聽(tīng)覺(jué)的刺激極大地調(diào)動(dòng)了幼兒的味覺(jué)神經(jīng)，激發(fā)了幼兒的食欲。

（六）鼓勵(lì)肯定，強(qiáng)化行為

強(qiáng)化對(duì)于培養(yǎng)幼兒良好飲食習(xí)慣有多方面的積極作用：為幼兒提供飲食習(xí)慣的反饋信息；鞏固良好飲食習(xí)慣；消除挑食偏食現(xiàn)象；形成自我暗示；最后形成均衡飲食的好習(xí)慣。如：波妞今天把平時(shí)不愛(ài)吃的菠菜全部吃光了，教師滿意地對(duì)她點(diǎn)點(diǎn)頭，還抱起她親了一口，并說(shuō)：“波妞真了不起，菠菜全吃光了呢。”聽(tīng)到教師的表?yè)P(yáng)，波妞臉上露出了得意的笑容。接下來(lái)的幾次，教師發(fā)現(xiàn)波妞已經(jīng)能夠主動(dòng)地嘗試吃菠菜了。教師具體的鼓勵(lì)肯定讓幼兒覺(jué)得自己時(shí)時(shí)被關(guān)注，獲得滿足感和成就感。同時(shí)，教師輔以肯定的眼神，滿意的笑容，欣喜的表情，關(guān)懷性的肢體接觸等非語(yǔ)言方式更是強(qiáng)化促進(jìn)幼兒之后挑食偏食的逐步改善。盧梭曾說(shuō)：“教育的核心是怎樣看待飲食，懂得餐桌上的食物是怎樣來(lái)的和怎樣做的。”教師在平時(shí)的一日生活中就可以有意識(shí)地向幼兒介紹一些飲食的來(lái)源、制作、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及怎樣吃、吃多少的知識(shí)，在連續(xù)強(qiáng)化的教育中，讓他們感到吃是一件很有意義的事情。讓幼兒在潛移默化中認(rèn)識(shí)到挑食、偏食的危害，并能夠自覺(jué)地做到膳食平衡。相信只要教師做個(gè)有心人，在日常教育中趣味滲透，一定能讓幼兒覺(jué)得飲食是一件樂(lè)事。