創(chuàng)意藏于視覺之外

Autumn

走進(jìn)上海素凱泰酒店La Scala意大利餐廳，像是走進(jìn)了精彩的劇院。墨綠色的皮質(zhì)沙發(fā)和墻磚帶給人沉穩(wěn)優(yōu)雅的感覺，開放式的廚房上演著廚師們對(duì)美味的詮釋。它與意大利著名的拉斯卡拉國家歌劇院（Teatro alla Scala）同名，感受著廚師們的精彩演繹，像是用視覺與味覺代替聽覺感受了歌劇的優(yōu)雅韻律。La Scala又像是貴族人家的后花園，一個(gè)個(gè)光暈柔和的球星燈點(diǎn)亮，營造出溫馨浪漫的感覺，烘托起了高雅的派對(duì)氛圍，這樣的環(huán)境不禁讓人對(duì)美味也有了更多期待。

許多美味呈于形，現(xiàn)于色，而更有內(nèi)涵的料理的令人贊嘆之處往往在視覺之外。La Scala新上任的主廚Antonio Corsaro帶著濃濃的意大利風(fēng)情而來。他的菜品有母親的烹飪帶給他的味覺記憶，也有曾經(jīng)在Alain Ducasse執(zhí)掌多家米其林餐廳工作經(jīng)驗(yàn)的積累，更有他自己對(duì)意大利傳統(tǒng)美食及創(chuàng)新的理解。從視覺到味覺，再聽完主廚對(duì)菜式的詮釋，你會(huì)覺得果然是與眾不同。

意式燴海鮮

那不勒斯的周末人們總喜歡和親人朋友一起吃燴海鮮，貽貝、扇貝、蛤蜊、虎蝦、魷魚……豐富的海鮮匯聚在一只砂鍋里，帶給人強(qiáng)烈的滿足感。蒜香面包一半浸在湯汁中，更多了份鮮香余味。

烤鱈魚

鱈魚質(zhì)感滑嫩而不失韌度，豆蔻與胡蘿卜與之搭配，令整道菜少了份香膩，多了份清新。

波紋管狀通心面

一根根通心面壘在一起，十分有立體感。煙熏豬臉肉鮮嫩而不乏質(zhì)感，加上辣味番茄汁更濃郁，通心粉有其韌度，如此搭配，口感層次更豐富。

烤時(shí)蔬

一道烤時(shí)蔬，多彩的蔬菜匯聚在盤中。它們并不是一盤烤出的，而是每一樣都單獨(dú)烤。在主廚看來，每種蔬菜都有它最適宜烹制的溫度和時(shí)間，只有分別烹飪?cè)賲R聚，才能在同一時(shí)間感受到不同蔬菜的最佳口感。

黑松露披薩

意大利那不勒斯街頭傳統(tǒng)小吃炸披薩（Pizza Fritta）在主廚Antonio的演繹下高端了起來，乳清芝士與帕馬森芝士為餡料，還融入了黑松露，奶香氣與松露香都在入口的剎那開始回味無窮。

烤羊脊

傳統(tǒng)烤羊脊會(huì)搭配以鳀魚制成的醬汁，主廚將細(xì)小的鳀魚和橄欖直接塞進(jìn)了羊脊肉中，如此烤制，魚肉的咸香就滲透在了羊肉中。橄欖則令羊肉解膩。午肝菌、根芹菜令這道烤羊脊更豐盛。

巧克力無粉蛋糕

蛋糕不用面粉，糖與脂肪都少了很多。巧克力的風(fēng)味濃郁迷人，樹莓更解甜膩。杏仁冰淇淋甜香不膩，搭配蛋糕尤為美味。

提拉米蘇

比起一般的提拉米蘇，主廚用了更多意式濃縮咖啡粉，更高的酸性利于解甜膩，也少了些油脂。濕度與軟嫩度剛好，正是傳統(tǒng)提拉米蘇最讓人喜愛的口感。