中國傳統(tǒng)飲食習慣的改革與思考

摘 要：中華民族有著博大精深、源遠流長的飲食文化，享有“烹飪王國”的美譽，深受全球幾十億人喜愛。筆者通過分析我國傳統(tǒng)飲食文化的特點及存在的不良飲食習慣，提出中國傳統(tǒng)飲食習慣的改革與發(fā)展路徑，革除濫食野味陋習，弘揚食療養(yǎng)生理念，提高國人的飲食認知，通過“吃”的實踐，加強“食育”育人，培養(yǎng)科學健康的飲食觀。

關(guān)鍵詞：中國;傳統(tǒng)飲食習慣

今年兩會期間，全國政協(xié)委員代表就國人的飲食習慣提出規(guī)范分餐制、公筷制等公共衛(wèi)生行為。全國人大代表陳偉建議制定“動物保護和管理法”，禁止所有人虐待、食用貓狗。

2019年《中國流行病學雜志》公布了一項關(guān)于中國成年人健康生活方式狀況分析的研究文章，調(diào)研人數(shù)：50萬。調(diào)研結(jié)果發(fā)現(xiàn)：所有生活方式均健康者僅占1%， 99%中國人的生活方式不健康，其中不良飲食習慣是“罪魁禍首”。知名醫(yī)學期刊《柳葉刀》發(fā)布的研究報告批評了中國飲食高鈉、少粗糧、少水果等問題，指出2017年中國因飲食結(jié)構(gòu)問題造成的心血管疾病死亡率、癌癥死亡率排在世界人口前20大國中的首位。

面對這些觸目驚心的數(shù)據(jù)，飲食認知、飲食習慣已從日常生活層面上升到影響生命健康安全的重大社會問題，亟待全社會共同反思。筆者分析了我國傳統(tǒng)飲食文化的特點及存在的一些不良習慣，提出傳統(tǒng)飲食習慣的改革與發(fā)展路徑，通過“吃”的實踐，提高國人的飲食認知，培養(yǎng)全民健康的飲食觀。

1 中國傳統(tǒng)飲食文化的特點

中華民族有著博大精深、源遠流長的飲食文化，是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，在世界上享有“烹飪王國”的美譽，深受全球幾十億人喜愛。

1.1 飲食理念

中國有句老話，“民以食為天”。中國人認為吃飯是件天大的事，見面問候最常說：“你吃過了嗎？” 中國飲食不僅有精湛的烹飪技術(shù)，還講究菜肴的藝術(shù)美感，中餐色、香、味、形俱全，強調(diào)感性和藝術(shù)性，給食客帶來愉悅的精神享受。一道菜端上桌，吃客通常評價菜的味道和色澤，不特別關(guān)注菜的營養(yǎng)?！拔丁笔侵胁偷暮诵?，中餐制作頗為復雜，烹飪方法60多種，每道菜有主料、輔料、調(diào)味料及具體的烹飪方法，都是長期實踐總結(jié)創(chuàng)造的。許多有名的地方菜，如“佛跳墻”“全家?！薄鞍谉膶殹钡?，混合了多種食材的味道，中餐制作過程體現(xiàn)了中華民族團結(jié)、交融的群體精神。

1.2 飲食方式

中國傳統(tǒng)的飲食方式是共食制，共餐的目的，是情感的交流、心靈的溝通。無論家人團聚或宴請派對，人們團團圍坐一張圓桌，舉筷共食，舉杯共飲，相互夾菜，侃侃而談，場景可謂熱烈隆重，不僅烘托出團結(jié)和睦的氛圍，也反映了中國人“和為貴”的集體主義飲食心理，是重視家族關(guān)系和血緣關(guān)系在飲食上的反映。即使吃自助餐，國人還是喜歡聚在一起，關(guān)系親密的，會把自己盤里的菜撥給對方，或者從別人的盤里夾菜吃。盡管許多國人認可分餐制科學、衛(wèi)生、不浪費，但總覺得分餐形式冷漠，缺少人情味。

1.3 飲食內(nèi)容

中華民族是一個活在舌尖上的民族，除了少數(shù)信仰宗教的人口外，大部分中國人沒有飲食禁忌。天上飛的，水里游的，陸地生的……“食無定味、適口者珍”，一切可吃的食材，中國人都“敢吃”。據(jù)學者調(diào)查，中國有6萬多種傳統(tǒng)菜點，食用蔬菜達600多種。家禽家畜的內(nèi)臟、脖子、爪子等，中國人都能化腐朽為神奇，制作民間特色小吃。中國人長期有獵食野味的習慣，“魚，我所欲也，熊掌亦我所欲也，二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也”，可見孟子也愛野味。13世紀意大利旅行家馬可波羅來到中國，他驚奇地發(fā)現(xiàn)宗教飲食忌諱在這里蕩然無存，在游記里有一段記錄：在昆明，人們醮蒜汁吃生肉、吃蛇、甚至毒蛇;在杭州，人們什么肉都吃，蛙、狗肉、野獸肉……宋代的周去非在《嶺外代答》中總結(jié)：“不問鳥獸蛇蟲，無不食之”。在茹毛飲血的時代，食物匱乏，人們獵食野生動物，是維持生存和生計的一種普遍方式。隨著人類文明的進化，生活水平的提高，人類馴養(yǎng)的動物已完全滿足日常的飲食需求。中國文化中之所以喜好“獵食野味”，原因居然是人們認為食用野生、兇猛的，食用后身體會助長同樣的特性。然而，科學家通過實驗發(fā)現(xiàn)野生動物不如家養(yǎng)動物的營養(yǎng)全面，食用珍稀野生動物，非但不能益壽延年，反而可能感染病毒。

2 中國傳統(tǒng)飲食習慣的改革

中國地域遼闊、經(jīng)緯度跨度大，不同氣候孕育了不同的生命，也為不同區(qū)域帶來了各地特有的鮮美食材，飲食風味各具特色，口味大致特點：南甜、北咸、東酸、西辣。居家頭等大事之一，就是“吃”。怎樣“吃”健康，確保營養(yǎng)均衡，提高人體免疫力。

2.1 膳食合理化、營養(yǎng)化

現(xiàn)代營養(yǎng)學認為全面合理的膳食營養(yǎng)、平衡飲食，才能維持人體健康，堅持傳播“合理膳食、免疫基石”的主題。伴隨中國城市化、食品工業(yè)化、互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展，快餐文化已經(jīng)成為人們生活的新常態(tài)，外賣訂餐成為城市年輕人的習慣進餐方式。傳統(tǒng)中式快餐制作的不確定性、過度加工、重口味、高脂肪，造成國人健康問題嚴重年輕化。以牛肉面、牛肉飯為代表的中式快餐，普遍有多油、多鹽、少蔬菜的特點。上海醫(yī)療救治專家張文宏博士，在一次講座上，談及飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)時，特別強調(diào)“早餐不要只喝粥，必須攝入足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白，如牛奶、雞蛋等，給大腦補充足夠的能量，提高人體免疫力，營養(yǎng)抗疫?！焙侠砩攀碃I養(yǎng)是世界衛(wèi)生組織一直以來極力推崇的健康飲食習慣，營養(yǎng)專家建議每天最好攝入12種以上的食物，每周保證攝入25種以上的食物，五谷雜糧、蔬菜果奶、優(yōu)質(zhì)蛋白、量化用油，少鹽少糖，提升人們的飲食健康意識、營養(yǎng)意識，實現(xiàn)中國“營養(yǎng)夢、健康夢”。

2.2 提倡食醫(yī)結(jié)合

隨著近代養(yǎng)生學的興起，食療已走進千家萬戶。食物不僅可以充饑解渴，還可以解毒治病。中醫(yī)有“醫(yī)食同源”的說法，將具有藥用價值的食物原料做成藥膳，通過食療、食養(yǎng)、食治，以達到養(yǎng)生保健、預防疾病、促進病體康復的療效。1000多年前，我國古代醫(yī)學已領(lǐng)先世界，發(fā)現(xiàn)食用動物肝臟預防夜盲癥，海帶預防甲狀腺腫大，谷皮、麥麩預防腳氣病等。醫(yī)書之祖《黃帝內(nèi)經(jīng)》中論述了飲食是人類健康的根本，在疾病的發(fā)生和發(fā)展過程中，飲食不調(diào)、不節(jié)制是重要的致病因素。孫思邈的《備急千金要方》中有食療篇，收載了食物藥154種。明清時期，大批醫(yī)學編著了系列食療專著，如：《沈氏養(yǎng)生書》，《食鑒本草》，《養(yǎng)生食忌》等。中國食療是對人類極有價值的寶貴財富，是中醫(yī)藥學重要的組成部分，對國人的生存和健康起著積極的指導作用。此外，中醫(yī)強調(diào)“治未病、正氣存內(nèi)、邪不可干”等理念，未雨綢繆，加強飲食營養(yǎng)預防干預。

2.3 革除濫食野味陋習

中國飲食文化中認為食用野生動物更補，對身體更有益?？茖W家發(fā)現(xiàn)濫食野生動物極易引發(fā)人類疾病和重大公共衛(wèi)生安全問題?！鞍２├辈《驹谥胁糠侵薮蟊l(fā)的起因，是當?shù)鼐用袷秤昧烁浇掷锏撵`長類動物;2020年2月24日，第十三屆全國人大常委會第十六次會議通過了《關(guān)于全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習、切實保障人民群眾生命健康安全的決定》，禁止捕食國家保護動物、警惕食用“野味”對防范流行疾病傳播有著重要意義。生態(tài)協(xié)調(diào)與平衡是我國飲食理念中的支撐，地球是一個完整的生態(tài)系統(tǒng)，如果破壞了人與自然的平衡機制，人類必將受到嚴懲，并可能帶來難以預計的災難。

3 中國傳統(tǒng)飲食習慣的思考

3.1? 倡導使用“公筷公勺”或采用“分餐制”

國家衛(wèi)建委統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國乙肝、幽門桿菌感染人數(shù)高居全球前列。最近，杭州疾控中心在某餐館進行了一場“公筷公勺”實驗。實驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，使用公筷公勺明顯減少菜品中的細菌污染。對照組實驗情況：不使用公筷公勺，細菌數(shù)量明顯增加。人們可能把自身口鼻攜帶的病菌通過筷子污染菜品，造成交叉感染。專家建議：在家吃飯時，建議采用分餐，把做好的飯菜分裝到家庭成員專屬的餐盒中，大家仍然同桌吃飯，積極倡導大家使用“公筷公勺”或采用 “分餐制”。每人備兩雙筷、兩只勺，其一為“公筷公勺”，雖然繁瑣，但對于減少病菌傳播，防止病從口入非常有效。

3.2 提高飲食素養(yǎng)

中國的飲食文化是非理性的，面子幾乎主宰了中國人的一切，比如請吃飯就是撐場面、講面子，其中一些負面習慣乏善可陳，表現(xiàn)宴請講排場，宴請菜肴，以剩為榮、“剩宴”驚人。請客的人，明明菜肴豐盛，水陸雜陳，也得客氣地說“沒什么菜啊”。主人如果招待貴賓，總要特地搞些禁食的野味，比如娃娃魚，吃客也很領(lǐng)情，覺得自己很有面子，享受了特殊禮遇。“飲食約而精，園蔬勝珍饈”，大吃大喝是落后愚昧的飲食方式，低碳、環(huán)保、營養(yǎng)、極簡的飲食理念才符合國際文明潮流。宋代文豪蘇軾，一生熱愛美食，研制了大量的美肴佳饌，他非常注重飲食有度，認為如此“養(yǎng)?！薄梆B(yǎng)胃”。

中國傳統(tǒng)飲食習慣的非理性還體現(xiàn)在喝酒、勸酒上，“酒逢知己千杯少”，酒桌上千方百計、花言巧語勸酒，主人認為個個喝醉才盡興。中國被列為西太平洋地區(qū)酒精災害國，醫(yī)學證明過度飲酒導致酒精肝硬化、胰腺癌、老年癡呆等疾病?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問》中寫道：上古之人，其知道者，法于陰陽，和于術(shù)數(shù)，食飲有節(jié)，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去。古人樸素的養(yǎng)生秘訣非常值得現(xiàn)代人借鑒。著名健康教育學家楊秉輝教授說：中國主要面臨幾大疾病——心腦血管病、癌癥、糖尿病，這些疾病大都因年輕時不良的飲食習慣導致。

3.3 加強“食育”育人

“食育”一詞，即飲食行為教育，由著名的養(yǎng)生家左玄先生在其著作《化學的食養(yǎng)長壽論》中首次提及。食育的核心內(nèi)容包含五點：提高民眾對飲食的關(guān)心，養(yǎng)成營養(yǎng)均衡的健康飲食習慣，預防與飲食有關(guān)的慢性疾病，提高飲食的安全性，繼承傳統(tǒng)的飲食文化。通過“食育”育人，傳承對食物的感恩之心和對自然的崇敬之情，獲得有關(guān)“食”的知識和“食”的能力;體驗栽種、收割以及烹制食物的過程，增強對食物的體驗與熱愛。我國明代《朱子家訓》中記載：“一粥一飯，當思來之不易;半絲半縷，恒念物力維艱”，每位公民應樹立愛惜糧食、杜絕浪費、保護環(huán)境的意識，以食為媒，培養(yǎng)文明健康的人格。

3.4 循環(huán)利用餐飲垃圾

在當今倡導綠色環(huán)保的社會背景下，城市餐飲垃圾的回收處理存在眾多不足。餐飲垃圾的不規(guī)范處理，不僅帶來嚴重的環(huán)境污染，也威脅著人們的健康。許多人對餐飲垃圾和生活垃圾混淆不清，對餐飲垃圾回收意識不強，餐飲垃圾回收率過低的問題非常突出。公共媒體應加大宣傳，鼓勵發(fā)展餐飲垃圾回收企業(yè)，加大投入餐飲垃圾回收的硬件設(shè)備，建立餐飲垃圾循環(huán)處理機制，降低環(huán)境污染，提升資源利用率，保障餐飲垃圾回收行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

4 結(jié)語

“夫禮之初，始諸飲食”，在享受“吃”的過程中，不斷提升“吃”的認知，習得“吃”的素養(yǎng)，致力傳承中國優(yōu)秀的飲食文化，讓中華美食滋養(yǎng)我們的心靈，食色生香，引領(lǐng)我們走向“詩和

遠方”。

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作者簡介

侯根香（1973-），女，漢族，江蘇鹽城人，副教授，英語語言文學碩士，研究方向：中西文化比較，無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學院。