淺談影響食品檢驗準確性的因素

宋巍 楊穎

隨著經濟快速發(fā)展，人們生活水平逐漸提升，對食品安全的要求越來越高，所以，只有從檢測源頭對食品進行有效的管控，才能有效確保人們的健康，且此類問題也是食品安全監(jiān)管部門需要研究和完善的重點。本文具體對食品檢測的重要性、影響食品檢驗準確的因素及改善的方法進行了講解，以供參考。

民以食為天，三聚氰胺、地溝油等惡劣的食品問題被曝光后，人們對食品檢驗的準確性產生了一定的疑問，給相關食品檢驗機構的人員也增添了不小的壓力。我國對于食品安全的檢驗問題越來越重視，也間接性地在完善食品檢驗制度，從而為人們的身體健康打下一個基礎。人們日常生活中最不能缺少的就是食品和水資源，所以其檢測質量的好壞也是決定行業(yè)能否持續(xù)發(fā)展的關鍵之一，目前來看我國食品檢測還存在一定問題，如：人員問題、儀器問題等等，給食品檢驗造成了困難，所以怎樣提升食品檢驗的準確性及優(yōu)化各類因素帶來的干擾，是目前的重點。

食品檢驗的重要性

促進一個國家長期穩(wěn)定發(fā)展的重要原因在于人民，隨著近年來各類食品問題的出現(xiàn)，人們的安全健康受到了一定的影響，所以為了保證食品檢驗的真實性和準確性，一般在檢驗過程需要使用儀器來完成，但其也在一定情況上為食品檢驗帶來了干擾的因素。且食品作為人們日常生活中的必需品，是人們生存的重要條件，隨著我國科技的發(fā)展，各類有機綠色蔬菜食品進入了大眾視野，并獲得了廣泛好評，也對食品檢驗工作提出了更高的要求。所以，相關食品檢驗部門要重視對食品質量的控制，并完善優(yōu)化傳統(tǒng)的食品檢驗體系，從而促進我國持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展[1]。

其次，隨著我國科學技術突飛猛進，各類食品加工技術也層出不窮，對我國食品檢驗技術的開展帶來了一定的困難的挑戰(zhàn)，此類挑戰(zhàn)主要包括：因我國大多食品檢驗還在使用傳統(tǒng)的設備，在目前快速發(fā)展的市場下無法滿足當代食品的檢驗需求，且容易出現(xiàn)一定的漏洞，無法保障消費者的權益，此外隨著新技術的出現(xiàn)，各類食品加工材料也逐漸增多，而我國食品檢驗的內容和程序尚沒有及時完善優(yōu)化，導致在檢驗時沒有相關的備案，無法對食品的使用材料進行檢驗，造成不可逆轉的后果。所以在目前快速發(fā)展的時代下，食品檢驗局必須要提升自己的觀念，積極地引進新型設備，并規(guī)范人員的操作流程，從而保證食品檢驗的安全性。

影響食品檢驗準確性的因素

食品檢驗設備及方式帶來的影響因素

目前來看，在我國食品安全檢驗中最重要的就是使用的設備，所以如果在食品檢驗中其檢驗的設備不達標、不標準，將會導致之后的檢驗結果出現(xiàn)一定偏差，影響食品檢驗的準確度。且在實際檢驗過程中對于使用的設備需要用到檢驗試劑，如果使用設備時不準確將會導致檢驗試劑的配比出現(xiàn)問題，影響最后的檢驗結果，同時我國食品檢驗出現(xiàn)的最大問題就是只重視檢驗的結果，沒有定期對使用設備進行保養(yǎng)，只等著設備壞了后重新?lián)Q新的，造成不必要的資金流出。其次對于不同的食品要采用不同的檢驗方式，才能保證食品質量安全的準確性，隨著我國科技快速發(fā)展，食品檢驗的方式也逐漸增多，且目前來看，不同的檢驗方式也各有一定的不足，所以在實際食品檢驗過程中該人員要根據檢驗物的不同合理的選擇檢驗方式，降低因方式導致檢驗的準確度較差[2]。

食品檢驗環(huán)境及人為因素帶來的影響

在我國食品安全檢驗工作中，檢驗環(huán)境也是影響檢驗準確度的重要因素之一，如在實際的檢驗過程中，如果檢驗室內的溫度、濕度及壓強較差，將會對食品檢驗的設備造成一定影響，導致檢驗結果較差。其次人為因素也是影響食品檢驗準確度的重點內容之一，如在實際檢驗過程中，人員是檢驗的執(zhí)行者，其具有的一定主觀性直接影響了食品安全檢驗的準確度，且我國食品檢驗的環(huán)境和過程較為復雜，對于不同的食品使用的檢驗方式也是不同的，在一定程度上對檢驗人員的知識理論及專業(yè)技術水平有較高的要求，所以在實際食品檢驗過程中，如果人員對工作的態(tài)度較差、實用技術的水平不足，將會直接導致在實際檢驗中出現(xiàn)操作問題，影響檢驗的準確性，此外，在實際檢驗中人員素質的高低也影響了檢驗的準確性。

提升食品檢驗準確性的方式

改善檢驗環(huán)境、提高管理設備及試劑

食品檢驗環(huán)境主要涉及溫度、濕度、氣壓等方面，且食品檢驗環(huán)境對檢驗結果的影響較大，應該將其放進考慮的范圍，如在使用電容方式時，相關實驗室的溫度應該保持在二十度左右，如有工作人員有相關測試的解決方案，必須要了解標準的溫度和量度后再進行校準工作，從而分析溫度對一些液體食品的影響，如在檢驗酒水類食品時，必須要將酒精和溶劑的濃度控制在一定范圍內，避免因溫度的不當對樣品造成損壞，導致檢驗結果不準確[3]。

其次在實際食品檢驗中，對于設備和試劑的標準化使用也是確保檢驗結果準確的重點內容之一，且其也是在檢驗過程問題出現(xiàn)最多的因素，所以相關食品檢驗機構要定期對檢驗設備進行維護和優(yōu)化，提升對設備和試劑的管理水平，并根據試劑的特點設立單獨的保存柜，分類擺放，保證實際質量處于良好的狀態(tài)，避免試劑有效成分下降的情況出現(xiàn)。此外在選擇食品檢驗試劑是要科學、標準地進行選擇，在操作過程中按照國家標準進行操作，從而提升食品檢驗的技術，保證之后的食品檢驗結果的準確性，使其更具有參考意義。

選擇適合的檢驗方式、有效管控檢驗樣品

在進行食品檢驗工作時，選擇合適的檢驗的方式可以有效提升結果的準確性及檢驗的時效性，隨著我國科技快速發(fā)展，各類檢驗技術層出不窮，目前來看在實際食品檢驗過程中使用不同的檢驗方式可以獲得不同的結果。如在實際食品檢驗時，相關管理人員可以主動地根據食品的種類選擇幾種適合的檢驗方式，且相關檢驗人員要尊重管理人員的選擇，再對食品的質量和要求選擇具體的檢驗方法，如在對谷物類食品和含糖類食品進行檢驗時要先保證樣品的干燥性，并根據食品中不同的特點和特色，選擇合適的檢驗方式，且在對其進行檢驗操作時，相關人員必須要保證操作的標準、規(guī)范化，從而提升食品檢驗的準確度。

其次在收集檢驗樣品時，必須要按照我國食品部門發(fā)布的標準制度進行采集，并根據國家的規(guī)定選擇樣品，從而保證選取的樣品符合之后的食品檢測匹配數據。此外在選擇樣品的過程中要將保護工作作為首要內容，確保選取時所處的環(huán)境是安全無菌的，減少取樣被污染的情況出現(xiàn)，在取樣后相關人員要及時地進行包裝、運輸，從而保證之后食品檢驗結果的準確性[4]。

最后對我國食品檢驗機構來說，想要確保食品檢驗的真實性和有效性，首先在選取食品樣品之前必須要對樣品進行管控，保證其選取的樣品具有代表性，如在檢驗可溶性和固體時不僅需要對樣品進行管控，還需要在檢驗之前過濾樣品;在對固體食品進行檢驗時，要將選擇的樣品表面均勻噴上與檢驗相關的東西;對食品粉末樣品進行檢驗時要通過無菌的處理均勻地進行混合，然后再進行檢驗;此外如果檢驗的對象是液態(tài)的狀態(tài)，需要均勻搖晃樣品然后再進行檢驗，從而保證檢驗結果的準確性，為人民的身體健康打下基礎。

由此可見，想要保證食品檢驗的準確性，首先必須提升人員的檢驗技術水平，優(yōu)化檢驗的環(huán)境和設備，同時不斷地完善自身的制度，在檢驗時選擇合適的方式，以此為我國人民身體健康奠定基礎，且在提升檢驗結果有效性的同時，促進我國持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

參考文獻：

[1]王蕙禎.食品檢驗準確性相關控制因素分析[J].食品安全導刊，2020（21）：55.

[2]譚敏捷.論食品檢驗準確性提高的控制因素[J].食品安全導刊，2020（18）：71.

[3]張艷紅，黃鸝.淺談影響食品檢驗準確性的相關因素[J].食品安全導刊，2015（15）：49.

[4]白國強.淺談影響食品檢驗結果準確性的因素[J].大眾標準化，2009（S2）：10-11.