庖廚宴飲文化的中西合璧
——以羅馬斗獸場及漢畫像石中的庖廚宴飲圖為例

楊赫

圖1 徐州苗山漢墓出土 《庖廚圖》（局部）

圖2 徐州睢寧縣張圩散存《庖廚宴飲圖》

柏拉圖、亞里士多德認(rèn)為“藝術(shù)即是對自然的模仿”，要求藝術(shù)家要忠于自然，它奠定了西方寫實(shí)美學(xué)的基礎(chǔ)。而東方美學(xué)則倡導(dǎo)“坐忘”“以形寫神”等寫意美學(xué)，即超越自然，而又與心靈中的自然不能割舍。因此，產(chǎn)生的藝術(shù)表現(xiàn)則有相似又有不同。體現(xiàn)在宴飲文化中，從羅馬斗獸場發(fā)現(xiàn)的庖廚宴飲圖與漢畫像石中的庖廚宴飲圖中，筆者發(fā)現(xiàn)其題材均有相似，但隱約卻有區(qū)別。

漢代藝人以現(xiàn)實(shí)主義的手法真實(shí)形象地再現(xiàn)了漢代生活，同時(shí)以浪漫主義的手法，把天、地、人融入到同一畫面中，并增加一些新的細(xì)節(jié)來表達(dá)或加強(qiáng)某一主題思想。畫像石中的《庖廚圖》則多以人物安排、飽滿均衡的構(gòu)圖以及物象刻畫，從而構(gòu)成現(xiàn)實(shí)生活的場景。在庖廚場面中，通過錘牛、汲水、燒火等準(zhǔn)備工作，著重突出人物動(dòng)作與物象細(xì)節(jié)。在宴飲文化中，通常注重刻畫主人對坐，賓客之禮，獻(xiàn)食者躬身小心翼翼捧食而入的場景，暗示其當(dāng)時(shí)的禮制社會及不同人物社會地位之差別。

《庖廚宴飲圖》（圖1）于徐州苗山漢墓出土，位于前室前壁下門東。圖分上、下兩層，下層刻庖廚圖，所反映的是宰羊、轆轤汲水，一人在灶前炊煮，灶上方掛有魚、肉等食品。畫面中宰殺的小羊，頭上長有犄角，可以明顯地看出這是一只山羊。這幅畫的上層畫面是宴樂圖。整幅畫表現(xiàn)出“東廚具肴膳，椎牛烹豬羊。主人將進(jìn)酒，彈瑟為清商”的詩情畫意。鄭巖學(xué)者提出“肉食者尊”的漢代思想意識，當(dāng)漢人以肉食為宴席或主要食材，可以凸顯其社會地位。

《庖廚宴飲圖》（圖2）是睢寧縣張圩散存的漢畫像石。該圖畫分三層：圖片下層刻庖廚場面，其中左部畫面有一灶臺，有兩人分別進(jìn)行燒火及烹飪，上方架子上擺滿了肉類食物；右部畫面刻畫人物汲水于井旁；中間則刻三人分別進(jìn)行食材的準(zhǔn)備工作：切肉、淘洗、取圓形石案。圖片中層為六人坐于欄桿旁，似為等待畫面中的兩位侍者。其中一位侍者僅刻畫上半身，另一為侍者則小心翼翼躬身捧食。圖片上層刻宴飲場面：房間帷幔高懸，屋內(nèi)四人坐于塌上，觥籌交錯(cuò)；屋頂上有幾只鳳雀，為吉祥之意；屋外兩旁各有一侍者等待。

在與漢朝幾乎同時(shí)期的古羅馬帝國中，受希臘藝術(shù)影響的、力求實(shí)用的古羅馬藝術(shù)誕生。在敬神與生活中，古羅馬浮雕具有記事、寫實(shí)的特征，創(chuàng)造出偉大的羅馬雕刻，成為羅馬藝術(shù)的杰出代表。古羅馬通常注重刻畫強(qiáng)調(diào)個(gè)性的、享樂的、宏偉壯麗的藝術(shù)作品，而并不似希臘藝術(shù)中的理想化、典雅精致。而在古羅馬宴飲文化中，宴飲不僅滿足生活生理需要，而且滿足人與人之間的關(guān)系，而該關(guān)系得益于宴飲的菜肴里，一般宴飲通常以炫耀財(cái)富、凸顯個(gè)人社會地位為主導(dǎo)。宴飲的飲食不僅豐富，而且具有奢華的程度于其中，有些則甚至突出一些個(gè)人的慷慨與美德。

十四世紀(jì)初是中世紀(jì)藝術(shù)與文藝復(fù)興早期藝術(shù)的交界。該時(shí)期有平面作畫，不注重透視與立體的繪畫，亦有開始以幾何學(xué)、透視學(xué)為代表的文藝復(fù)興繪畫。其中，歐洲中世紀(jì)文化所帶來的基督教影響使得平面藝術(shù)繪畫中帶有強(qiáng)烈的宗教色彩，畫面中必然出現(xiàn)神學(xué)符號。而十四世紀(jì)初，早期的商業(yè)行會盛行，隨之帶來的是對于該題材的繪畫創(chuàng)作，反映當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)與生活方式。

圖3 大英圖書館藏《圣繡.拉特里爾爵士與家人共進(jìn)晚餐》

圖4 羅馬斗獸場中的“健康全書”

圖5 羅馬斗獸場中的“健康全書”

在意大利羅馬的斗獸場中，筆者發(fā)現(xiàn)了一些以宴飲文化為題材創(chuàng)作的藝術(shù)作品及考古資料（錢幣、廚業(yè)用具、餐具以及畫作），其中，在“斗獸場生活中（Life in Colosseum）”這一版塊，藏有以下作品：

圖3 為大英圖書館藏《圣繡.特里爾爵士與家人共進(jìn)晚餐》。圖像為十四世紀(jì)所作，作者不詳。畫面中有九人，兩位仆人小心翼翼端盤獻(xiàn)食，另外七人中，桌子右面二位類似于修道士的形象，左面五位身著布衣。其中較為有趣的是，有四人均朝畫面中間正在端杯喝酒的人張望或斜視。這點(diǎn)與隋瑤文章中的“開始吃飯時(shí)，通常是成年的男性先開飯，然后其他的家庭成員才能相繼用餐，并且女人要伺候男人吃飯”說法相同。在圖中，男主人公舉杯，但周圍的人紛紛瞥向這個(gè)中間的人，屬實(shí)。另外，封建主在肉類缺乏的時(shí)期希望通過展示肉類菜肴表現(xiàn)其奢華。費(fèi)爾南.布羅代爾在 《15 世紀(jì)到 18 世紀(jì)物質(zhì)文明、經(jīng)濟(jì)、資本主義》一書中所寫到：“食物是每個(gè)人社會地位的標(biāo)志，也是他周圍文化和文明的標(biāo)志?！币虼耍@種宴會往往成為當(dāng)時(shí)一種資本的炫耀與彰顯其社會地位的做法，也成為當(dāng)時(shí)結(jié)交貴族的一種有效手段。但宴席作為一種官方儀式，其座位需要仔細(xì)斟酌，其餐具也需慎重?cái)[放。一般仆人及地位不高的人會坐在下桌或下等席位。當(dāng)然，主人和貴賓會將家里的銀質(zhì)廚具或金質(zhì)廚具拿出擺放，而此時(shí)的仆人、侍者、隨從或下級人物則要謹(jǐn)慎行事，僅能以木制餐具用食。菜品上，主人及貴賓先動(dòng)，可以享用盛宴，而地位較低的人則服從主人的意見，享用的食材較為樸素。同時(shí)，由于在黑死病的前后，莊園主人非常注重飲食的質(zhì)量和膳食營養(yǎng)的搭配。因此，該畫面呈現(xiàn)出多種多樣的主食以及肉制品作為營養(yǎng)搭配。

羅馬斗獸場中有“健康全書” 藏于其中（圖4、5），藝術(shù)家姓名不詳。其中圖4 是錘牛切肉的場景。畫面中一童工正在拿錘宰牛，另有屠戶在整理肉類，小女孩正倚門觀望。圖5似為家人做飯的場景。這與徐浩文章《中世紀(jì)歐洲工資勞動(dòng)者收入與飲食消費(fèi)水平的變化》似有關(guān)聯(lián)：“農(nóng)業(yè)勞動(dòng)由莊仆承擔(dān)……一個(gè)羊倌和一個(gè)女仆……有時(shí)還增加一個(gè)牛館、豬倌和磨坊主……他們的工作是全職的……”

綜上，在東西方的庖廚宴飲圖像中，相似地出現(xiàn)了椎牛宰羊、切肉、炊煮、火腿、宴飲等場景。在力求精準(zhǔn)地刻畫宏大場面的同時(shí)注重刻畫社會地位以及當(dāng)時(shí)社會風(fēng)俗。相比較，漢畫像石較為深沉古樸，注重安排人物與刻畫物象，散點(diǎn)透視，以此烘托場景，造型夸張，較為寫意。斗獸場中的繪畫較為精準(zhǔn)，不僅注重人物安排與物象的具體性，而且善于通過眼神、動(dòng)作示意，來描繪該庖廚宴飲的場面，較為寫實(shí)。14 世紀(jì)初，商業(yè)行會的興起，教會統(tǒng)治的衰弱，帶來的是宗教題材的非單一化。并且，兩者均反映社會階層，其中的主仆關(guān)系，雇傭關(guān)系等等都體現(xiàn)在畫面中。當(dāng)然，由于藝術(shù)相差的年代較遠(yuǎn)，區(qū)別會非常明顯。但同時(shí)值得注意的是，斗獸場則全然以現(xiàn)實(shí)生活題材展開，忠于社會現(xiàn)狀，反應(yīng)社會階層與當(dāng)時(shí)百姓生活的千姿百態(tài)，雖然當(dāng)時(shí)一些器皿具有宗教的含義，比如玻璃器皿與圣餐杯等等，但畫像石中的整體表現(xiàn)形式往往代表了宗教涵義。比如，巫鴻先生在《武梁祠——中國古代畫像藝術(shù)的思想性》中說：“一旦一個(gè)祠堂建造起來，祖先的靈魂居住在里面以后，死者和生者之間的關(guān)系便通過不斷祭祀而得以延續(xù)。同時(shí)，‘祭’的最重要的功能是為生者提供與祖先交流的機(jī)會?！睏钚④姟⒑吕麡s的《論漢代墓葬中飲食圖像的宗教意義與民俗信仰》中提到了“鬼猶求食”之說?！皾h代人相信人死之后靈魂不滅，靈魂會像生前一樣要有居所和飲食。所以在墓葬里存儲著應(yīng)有盡有的食物、飲料和各種奢侈品，以保證死者死后生活能得到安逸。”