應(yīng)用型高校“酒店前廳與客房管理”“金課”建設(shè)探究＊

王鋒

（洛陽理工學(xué)院，河南 洛陽471003）

2018-06-21，國家教育部在四川大學(xué)召開了新時代中國高校本科教育工作會議，教育部部長提出要不斷提升大學(xué)生的學(xué)業(yè)挑戰(zhàn)度，合理增加課程難度，對大學(xué)生有效“增負(fù)”，真正把“水課”轉(zhuǎn)變成有深度、有難度、有挑戰(zhàn)度的“金課”[1]。

“酒店前廳與客房管理”這門課是應(yīng)用型高校酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課，也是一門應(yīng)用型、實踐性和創(chuàng)新性較強的課程，對學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)、服務(wù)技能訓(xùn)練、職業(yè)能力提升至關(guān)重要。

1 “金課”的內(nèi)涵

高階性、創(chuàng)新性、挑戰(zhàn)度是所有“金課”的3個標(biāo)準(zhǔn)，高校課程都要圍繞著這3個標(biāo)準(zhǔn)進行建設(shè)，逐步將“水課”淘汰并轉(zhuǎn)化成“金課”。

首先，高階性指知識、能力、素質(zhì)的有機融合，在提供理論知識傳輸?shù)耐瑫r，要關(guān)注學(xué)生解決復(fù)雜問題的綜合能力。體現(xiàn)高階性，不僅要考查課程能否培養(yǎng)學(xué)生正確的價值觀和較高層次的思維，還要體現(xiàn)是否有助于學(xué)生樹立正確的價值觀、人生觀，使學(xué)生在學(xué)習(xí)知識中擁有專業(yè)能力、創(chuàng)新思維和團隊協(xié)作能力。作為高校教師要尋找學(xué)生的需求點，幫助學(xué)生樹立正確的人生目標(biāo)，引導(dǎo)學(xué)生規(guī)劃好自己的職業(yè)生涯，真正將知識、能力、素養(yǎng)有機融合。

其次，創(chuàng)新性指授課教師在遵循課程基本規(guī)律的基礎(chǔ)上，淘汰原本故步自封、沉悶說教的刻板形象，在授課過程中尋找創(chuàng)新點和特色切入點吸引學(xué)生，多關(guān)注學(xué)生的反應(yīng)，不斷發(fā)現(xiàn)學(xué)生的興趣點來吸引學(xué)生。授課教師可以不斷挖掘課程深層次內(nèi)容，提出自己的新觀點，尋找新問題，發(fā)現(xiàn)新方法，進一步拓寬學(xué)生的創(chuàng)新思維，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。結(jié)合學(xué)科發(fā)展方向和社會發(fā)展熱點激發(fā)創(chuàng)學(xué)們的創(chuàng)造能力，延伸課程的深度和寬度。

最后，挑戰(zhàn)度指所授課程要體現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)，要求教師在課程內(nèi)容、結(jié)構(gòu)、提升能力、多元評估和考核等方面來完善課程。教師認(rèn)真?zhèn)湔n，學(xué)生努力學(xué)習(xí)，形成師生教學(xué)共振。對于那些挑戰(zhàn)度低又得不到學(xué)生歡迎的“水課”，要盡早淘汰，更要淘汰陳舊、含金量低的課程，逐步轉(zhuǎn)向有挑戰(zhàn)度并有一定難度、深度的“金課”。只有含金量高的課程，才能提升學(xué)生綜合素養(yǎng)和能力，教師在遵守教學(xué)規(guī)律的基礎(chǔ)上滿足學(xué)生需求，才能深得學(xué)生喜愛。

2 應(yīng)用型高?！熬频昵皬d與客房管理”課程存在的問題

部分應(yīng)用型高校在基礎(chǔ)建設(shè)方面還比較薄弱，其不同于那些“985”“211”院校，這些應(yīng)用型高校大多因為經(jīng)費、所處城市、院校級別等原因而造成教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施缺乏。作為動手能力要求較高的“酒店前廳與客房管理”課程，缺少了對應(yīng)輔助設(shè)施設(shè)備或?qū)嶒炇遥茈y將課程達到“金課”的標(biāo)準(zhǔn)。其次，作為應(yīng)用型院校的教師，應(yīng)該在實踐動手能力方面更加出色?，F(xiàn)實中很多應(yīng)用型高校往往沒有堅持應(yīng)用型高校建設(shè)，而是不斷強調(diào)教師的科研能力，以科研能力評價教師的授課水平，部分高校在設(shè)置專業(yè)時先考慮專業(yè)再準(zhǔn)備師資，造成非對口專業(yè)師資應(yīng)急授課，甚至部分應(yīng)用型高校引進人才時只考慮學(xué)歷，以致很多授課教師本身缺乏服務(wù)技能和操作能力，在指導(dǎo)學(xué)生時力不從心。此外，受近幾年高考改革的影響，很多應(yīng)用型高校錄取的學(xué)生整體分?jǐn)?shù)偏低，特別是酒店管理專業(yè)，很多學(xué)生因為錄取不上心儀的學(xué)校而被迫選擇該專業(yè)，學(xué)生素質(zhì)相對較低，在學(xué)習(xí)上缺乏動力，很多時候?qū)W生只是應(yīng)付課程學(xué)習(xí)，期末考試突擊應(yīng)對，學(xué)習(xí)效果較差，與“金課”標(biāo)準(zhǔn)相差甚遠(yuǎn)。

3 應(yīng)用型高校“酒店前廳與客房管理”“金課”的建設(shè)策略

3.1 重新修訂教學(xué)大綱，更新課程教學(xué)內(nèi)容

現(xiàn)在提倡依據(jù)OBE理念制訂大綱，OBE理念是成果導(dǎo)向教育的簡稱，也稱能力導(dǎo)向教育、目標(biāo)導(dǎo)向教育或需求導(dǎo)向教育，OBE是指教學(xué)設(shè)計和教學(xué)實施的目標(biāo)是學(xué)生通過教育過程最后所取得的學(xué)習(xí)成果[2]。如果沒有依據(jù)這種理念制作的教學(xué)大綱，就需要考慮是否重新修訂，因為合理的課程教學(xué)大綱是一門課程的綱領(lǐng)性文件，指導(dǎo)整個課程進展效果，最終影響人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)。高水平的教學(xué)大綱是“金課”的必要條件。作為應(yīng)用型高?！熬频昵皬d與客房管理”課程，也要堅持OBE導(dǎo)向，大綱的制訂中要體現(xiàn)4個方面的內(nèi)容：想讓學(xué)生取得的學(xué)習(xí)成果是什么？為什么要讓學(xué)生取得這樣的學(xué)習(xí)成果？如何有效地幫助學(xué)生取得這些學(xué)習(xí)成果？如何知道學(xué)生已經(jīng)取得了這些學(xué)習(xí)成果？依據(jù)這些理念重新修訂教學(xué)大綱。“酒店前廳與客房管理”課程應(yīng)該注意大綱內(nèi)容要增加課程目標(biāo)與畢業(yè)要求的對應(yīng)關(guān)系，教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式與課程目標(biāo)是何種關(guān)系，實踐環(huán)節(jié)與課程目標(biāo)如何對應(yīng)等。同時，要不斷完善和更新教學(xué)內(nèi)容?！熬频昵皬d與客房管理”課程作為一門應(yīng)用性和實操性很強的酒店管理專業(yè)課程，要根據(jù)學(xué)生需求，從課程知識結(jié)構(gòu)出發(fā)建設(shè)課程。不僅要關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、教學(xué)效果，同時把陳舊的知識淘汰，結(jié)合應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)，將理論與實踐相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的實踐動手能力和創(chuàng)新意識。只有對課程內(nèi)容進一步完善更新，堅持以學(xué)生為中心，體現(xiàn)課程的創(chuàng)新性，提高課程的深度，才是構(gòu)建“酒店前廳與客房管理”課程“金課”的開始。

3.2 改進教學(xué)方法

教學(xué)方法的優(yōu)劣直接影響教學(xué)效果，課程內(nèi)容更新后，選擇適合“酒店前廳與客房管理”課程的教學(xué)方法，不僅能提高學(xué)生對本門課程的興趣，也能使該課程達到一定的高階性。部分授課教師采用“填鴨式”“灌輸式”的教學(xué)方式，師生之間缺少交流溝通，更無互動，甚至授課時教學(xué)方法也千篇一律。授課教師可以根據(jù)所授內(nèi)容選擇適合課程內(nèi)容的授課方式，授課方式有很多種，包括講授法、討論法、演示法、啟發(fā)法、實習(xí)法等。結(jié)合課程內(nèi)容選擇能有利師生交流與互動、學(xué)生之間協(xié)作分工、激發(fā)學(xué)生興趣并培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和綜合能力的方法。以“酒店前廳與客房管理”課程中第四章為例（前廳接待管理），可以采用情景教學(xué)法、現(xiàn)場演示法、案例討論法三種教學(xué)方法，其中情景教學(xué)法以案例或情景為載體吸引學(xué)生進入情境中自主探究學(xué)習(xí)，讓學(xué)生能夠獨立分析和解決實際問題。這對啟迪學(xué)生思維、培養(yǎng)學(xué)生情感、激發(fā)學(xué)生想象、開發(fā)學(xué)生智力等方面均有好處。教師營造一種酒店前廳的開放式環(huán)境，課堂上鼓勵學(xué)生積極參與，教師現(xiàn)場演示，學(xué)生進行思考互動，然后分成小組開展討論，在教師引導(dǎo)和啟迪、學(xué)生積極參與下高效完成本節(jié)課教學(xué)任務(wù)。同時授課教師需注意知識點的講解技巧，以學(xué)生實際操作為主，讓學(xué)生自己提出解決方案，知識點在學(xué)生的討論中體現(xiàn)直觀性和應(yīng)用型，鼓勵學(xué)生自主學(xué)習(xí)，提升學(xué)生的創(chuàng)新能力。

3.3 改革課堂教學(xué)模式

教育部吳巖司長在建設(shè)中國“金課”中提到：在今后兩三年內(nèi)，努力建設(shè)五大類型“金課”，具體包括線下“金課”、線上“金課”、線上線下混合式“金課”、虛擬仿真“金課”和社會實踐“金課”[3]。應(yīng)用型高?！熬频昵皬d與客房管理”課程也要朝著“金課”建設(shè)的方向前進，利用好信息化手段開展教學(xué)，特別在當(dāng)前新型冠狀病毒防疫期間，借助互聯(lián)網(wǎng)進行線上授課已成為主流。近期，教育部強調(diào)“高校要堅持只改變教學(xué)模式不改變教學(xué)目標(biāo)”的原則，集中優(yōu)勢資源，內(nèi)外挖掘潛力，做好學(xué)生服務(wù)?！熬频昵皬d與客房管理”課程可以采用線上線下混合式教學(xué)，要求學(xué)生提前利用網(wǎng)絡(luò)平臺預(yù)習(xí)課程，課堂上可以利用翻轉(zhuǎn)課堂、學(xué)習(xí)通等平臺提高教學(xué)效果，讓學(xué)生真正掌握重點和難點，課后學(xué)生可以利用平臺進行延續(xù)學(xué)習(xí)。改革教學(xué)模式可以實現(xiàn)整個教學(xué)過程的融合，授課教師在組織設(shè)計課程內(nèi)容時也會更加深入思考教學(xué)目標(biāo)，組織教學(xué)內(nèi)容，并能選用合適的教學(xué)工具。能選擇適合“酒店前廳與客房管理”課程的教學(xué)模式，充分利用線上線下教學(xué)資源，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，教師才是一位合格的引導(dǎo)者，課程才具備“金課”的標(biāo)準(zhǔn)。

3.4 優(yōu)化課程考核評價體系

優(yōu)化“酒店前廳與客房管理”課程考核評價體系是保障“金課”實現(xiàn)的有效方法。隨著該課程教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)模式的變革，課程考核體系的優(yōu)化迫在眉睫，教學(xué)模式的改革帶來了考核評價方式的改變，因此應(yīng)重新定義該課程教與學(xué)的作用。“酒店前廳與客房管理”課程的考核評價建議采用三個階段的考核法：①課前考核。主要考查學(xué)生的課前預(yù)習(xí)情況，授課教師可以采用問題導(dǎo)向的評價方法，將課前預(yù)習(xí)的評價作為平時成績的一部分。②課堂評價。授課教師可以根據(jù)課程內(nèi)容選擇合適的教學(xué)方法，結(jié)合學(xué)生的表現(xiàn)和知識掌握情況進行評價，作為課程考核的重要組成部分。③課下評價?？梢圆捎迷诰€考核的方式進行評價。這樣可以形成一個多元化的課程考核體系，同時也可使授課教師更有效反思教學(xué)，改善教學(xué)，提高教學(xué)質(zhì)量。