高職烹飪中餐班推行“適合教育”的探索

郭一寧

（江蘇省揚(yáng)州旅游商貿(mào)學(xué)校，江蘇 揚(yáng)州 225000）

從目前的部分高職院校教育模式、教學(xué)方法以及教學(xué)理念來看，一些教師受傳統(tǒng)教育思想的影響，在理論知識(shí)與實(shí)踐教學(xué)方面無法做到有效銜接，使學(xué)生畢業(yè)步入就業(yè)崗位后仍需要企業(yè)花費(fèi)大量的時(shí)間和經(jīng)濟(jì)成本來進(jìn)行實(shí)際能力的訓(xùn)練與培養(yǎng)。這就要求高職院校教師要改變教育觀念，采取更加合適和先進(jìn)的方法培養(yǎng)學(xué)生的能力，使學(xué)生成長(zhǎng)為高素質(zhì)的應(yīng)用型人才。

一、高職中餐烹飪專業(yè)推行“適合教育”的重要意義

1.高職中餐烹飪專業(yè)教育順應(yīng)教育改革和專業(yè)創(chuàng)新需求

高職院校作為我國(guó)培養(yǎng)技術(shù)型、應(yīng)用型、綜合型人才的搖籃和重要的教育體系組成部分，在人才培養(yǎng)模式和教育理念以及教育方法上必須要緊隨社會(huì)發(fā)展與市場(chǎng)動(dòng)態(tài)變化以及企業(yè)實(shí)際需求進(jìn)行教育目標(biāo)、教育標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)化制定與合理調(diào)整。在新形勢(shì)下，高職院校如何進(jìn)行教育教學(xué)模式和教學(xué)方法的調(diào)整，培養(yǎng)高素質(zhì)人才，已成為當(dāng)前高職教育中最重要的研究課題?！斑m合教育”所體現(xiàn)的針對(duì)性教育思想，符合現(xiàn)代教育改革理念與專業(yè)創(chuàng)新的標(biāo)準(zhǔn)需求。因此，高職院校要順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，依據(jù)學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展需求和社會(huì)發(fā)展需要，進(jìn)行教育模式的創(chuàng)新，以促進(jìn)學(xué)生的發(fā)展。

2.市場(chǎng)企業(yè)崗位實(shí)際需求與人才培養(yǎng)需求的滿足

隨著經(jīng)濟(jì)全球化的不斷推進(jìn)，企業(yè)要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)一席之地，就必須不斷提升自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力。而人才，則是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)不斷擴(kuò)大的重要資源。這也就決定了企業(yè)要想做到可持續(xù)健康發(fā)展，達(dá)到戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)，就必須擁有一支具有高素質(zhì)、掌握高新技能和創(chuàng)新思想的應(yīng)用型、技術(shù)型人才隊(duì)伍。并且，企業(yè)也更加注重對(duì)人才理論知識(shí)水平以及技能的提高。尤其是人才的創(chuàng)新能力，對(duì)于企業(yè)未來的發(fā)展、品牌影響力的塑造以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提升有著決定性的作用，能夠增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

二、高職中餐烹飪專業(yè)推行“適合教育”的現(xiàn)狀分析

1.高職中餐烹飪專業(yè)師資力量問題

當(dāng)前，我國(guó)高職院校中餐烹飪專業(yè)教育水平一直處于領(lǐng)先的狀態(tài)。我國(guó)是一個(gè)餐飲大國(guó)，在烹飪方面有著極為悠久的歷史文化支撐。飲食文化一直是我國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，并且有著很多的分支，各大菜系在國(guó)際賽事上經(jīng)常大放異彩。可以說，我國(guó)的飲食文化有著自己獨(dú)到的文化思想以及歷史底蘊(yùn)。但目前我國(guó)高職院校中餐烹飪專業(yè)在創(chuàng)新方面還有所欠缺，所采用的教學(xué)方法也較為單一，受教學(xué)理念的影響較大，學(xué)生常常處于被動(dòng)學(xué)習(xí)的狀態(tài)。而且部分中餐烹飪專業(yè)教師在實(shí)踐方面有所欠缺，仍然固守原有的傳統(tǒng)理論知識(shí)，嚴(yán)重缺乏創(chuàng)新，這對(duì)于學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)會(huì)產(chǎn)生極大的阻礙。

2.高職中餐烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)狀態(tài)問題

高職院校的學(xué)生與其他類型高校學(xué)生相比，在整體素質(zhì)和學(xué)習(xí)能力方面會(huì)有差異，但也不乏具有極高領(lǐng)悟能力和創(chuàng)新能力的學(xué)生，這主要依靠教師的正確引導(dǎo)。而傳統(tǒng)教學(xué)模式下，純粹的理論知識(shí)講授會(huì)使課堂氛圍較為枯燥，難以引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極主動(dòng)性，教師與學(xué)生之間的互動(dòng)和溝通較差。這也為學(xué)生的知識(shí)理解和實(shí)踐應(yīng)用帶來很大的影響，不利于學(xué)生對(duì)各項(xiàng)知識(shí)的深入學(xué)習(xí)和技巧上的掌握。

三、高職中餐烹飪專業(yè)應(yīng)用“適合教育”應(yīng)遵守的原則

1.遵守社會(huì)需求與人才培養(yǎng)有機(jī)結(jié)合的原則

高職院校的中餐烹飪專業(yè)要想做到“適合教育”的有效應(yīng)用，就必須要重視自身教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)與社會(huì)需求以及人才培養(yǎng)的緊密銜接。這也是高職院校本身的特色和實(shí)現(xiàn)綜合型應(yīng)用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。高職院校必須堅(jiān)持與社會(huì)需求、企業(yè)需求、市場(chǎng)需求相契合，尤其要能夠根據(jù)社會(huì)發(fā)展需要進(jìn)行教育的全面突破，不斷提高專業(yè)教育的科學(xué)性和適合性。高職院校還要將專業(yè)課程內(nèi)容進(jìn)一步精細(xì)化。例如，課程目標(biāo)可以定位為滿足現(xiàn)代中老年人的飲食需求、年輕工作者的飲食需求、少年兒童的營(yíng)養(yǎng)飲食需求，以達(dá)到特色教育的效果；課程目標(biāo)也可以打造出具有創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)特色、時(shí)尚潮流特點(diǎn)、旅游休閑等文化背景的飲食特色教育內(nèi)容，以滿足現(xiàn)代社會(huì)的需要，培養(yǎng)更多符合現(xiàn)代人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)秀人才。

2.遵守具有個(gè)性化特色教育優(yōu)勢(shì)的原則

在教育理念推行的過程中，高職院校要積極獲取相關(guān)行業(yè)的支持，不斷強(qiáng)化與區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展的融合。高職院校還要依據(jù)學(xué)生的個(gè)性化需求推出特色教育，準(zhǔn)確進(jìn)行人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈、人才培養(yǎng)鏈的對(duì)接。高職院校還要將教育內(nèi)容、教育形式、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)素養(yǎng)與學(xué)生的個(gè)性化需求相結(jié)合，凸顯出現(xiàn)代高職中餐烹飪專業(yè)教育的特色優(yōu)勢(shì)。

四、高職中餐烹飪專業(yè)“適合教育”有效性提升的策略

1.樹立以人為本的教育理念

高職院校要樹立以人為本的教育理念，這是基于現(xiàn)代人才理念和社會(huì)發(fā)展實(shí)際需求所提出的。高職院校還要緊密結(jié)合高職教育規(guī)律和學(xué)生發(fā)展趨勢(shì)，以人為本，注重學(xué)生的體驗(yàn)教育、實(shí)踐教育和人才養(yǎng)成教育，積極進(jìn)行教學(xué)模式和教育方法的創(chuàng)新，深度融合職業(yè)技能教育與學(xué)生職業(yè)道德教育，不僅要提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)水平，還要不斷增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)技能，進(jìn)而促進(jìn)職業(yè)素養(yǎng)與道德教育的深度融合。高職院校要以傳統(tǒng)教育為基礎(chǔ)，推行“適合教育”，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)與職業(yè)技能的同時(shí)，提升自身的職業(yè)道德素養(yǎng)，自主選擇適合的專業(yè)發(fā)展方向。此外，高職院校還要加強(qiáng)與企業(yè)的合作，為學(xué)生提供能夠展現(xiàn)自己能力的舞臺(tái)。

2.實(shí)現(xiàn)教學(xué)方法的創(chuàng)新

首先，針對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和積極主動(dòng)性不足的問題，高職院校要選擇適合學(xué)生學(xué)習(xí)的教育內(nèi)容和知識(shí)重點(diǎn)。其次，高職院校要選擇適合現(xiàn)代學(xué)生思想觀念與興趣愛好的教學(xué)模式。再次，高職院校要發(fā)揮信息化教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)方法的創(chuàng)新。這樣，一方面能夠提高學(xué)生的知識(shí)水平，另一方面能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生清晰認(rèn)識(shí)到自己的發(fā)展方向，并制定出符合自己實(shí)際的發(fā)展目標(biāo)。在課堂教學(xué)中，為了讓學(xué)生更好地掌握專業(yè)理論知識(shí)，教師可以采用合作教學(xué)的模式為學(xué)生授課，激發(fā)學(xué)生的參與興趣，使每一名學(xué)生都能夠融入到教學(xué)活動(dòng)中。最后，高職院校要加強(qiáng)師生間的互動(dòng)交流，以實(shí)現(xiàn)師生的共同進(jìn)步，進(jìn)而提高教育質(zhì)量和教學(xué)水平。

五、結(jié)語

總之，高職院校必須要重視中餐烹飪專業(yè)師資力量的培養(yǎng)及學(xué)生學(xué)習(xí)狀態(tài)的問題，堅(jiān)持以人為本的教育思想，結(jié)合企業(yè)實(shí)際崗位需求融入“適合教育”，確立更具針對(duì)性的專業(yè)教學(xué)目標(biāo)，充分發(fā)揮出信息化教學(xué)模式和教學(xué)方法的優(yōu)勢(shì)，不斷進(jìn)行教學(xué)方法的創(chuàng)新。這樣，才能真正滿足學(xué)生的發(fā)展需要，實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)與實(shí)踐技能教學(xué)的銜接，進(jìn)而提升學(xué)生的就業(yè)能力和綜合素質(zhì)，使學(xué)生成長(zhǎng)為高素質(zhì)的應(yīng)用型人才。