食品安全現(xiàn)狀及食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量管理

王成軍

吉林省食品生產(chǎn)許可證審核中心 吉林長春 130021

食品安全一直是社會的關(guān)注重點，食品安全問題關(guān)乎生命健康。凡是與生命和健康相關(guān)的工作，人都應(yīng)該帶著敬畏之心去工作。而食品安全抽檢監(jiān)測工作作為防止食品安全問題出現(xiàn)的一道屏障，應(yīng)該更加小心謹慎，認真對待，避免出現(xiàn)不可逆轉(zhuǎn)的問題。盡管我國食品安全抽檢監(jiān)測工作已經(jīng)發(fā)展有些時日，但實際上還存在各色問題，需要監(jiān)測人員一一解決，以此確保食品的安全，防止食品安全引起社會的不穩(wěn)定，從而發(fā)揮食品安全抽檢監(jiān)測工作的效用。

1 食品生產(chǎn)經(jīng)營

從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，應(yīng)當如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者保留載有相關(guān)信息的銷售票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風險的，應(yīng)當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理或者食品藥品監(jiān)督管理部門報告；需要重新辦理許可手續(xù)的，應(yīng)當依法辦理。

2 我國食品安全現(xiàn)狀

近幾年來我國屢次發(fā)生食品安全問題，嚴重打擊了消費者的信心，無論是“蘇丹紅事件”還是“三聚氰胺問題”，都說明了食品安全管理存在的不足。在市場經(jīng)濟的大背景下，企業(yè)競爭非常激烈，企業(yè)追求經(jīng)濟效益，以創(chuàng)收作為最終目標，以占據(jù)更大市場份額作為導向。很多企業(yè)為了壓縮成本，使用粗制濫造的原料，在食品中加入了大量的添加劑等，加大了食品的安全風險。比如，市場上的許多肉類加入了催化劑，許多海鮮產(chǎn)品內(nèi)有甲醛物質(zhì)。在食用這些有害食品后，人們的身體健康將受到不利影響[1]。

我國食品安全問題有如下3個特點。①涉及的有害食品種類越來越多。我國的有害食品含括肉類、海鮮、豆制品、酒水等。②有害食品的危害程度越來越嚴重。很多食品不僅內(nèi)部含有危害物質(zhì)，外部還殘留著大量細菌。③有害食品中的化學物質(zhì)越來越多。很多不法商家粗制濫造，使用化學手段處理食品，導致食品危害性較大。段處理食品，導致食品危害性較大[2]。

3 開展食品生產(chǎn)過程質(zhì)量管理的必要性

想要穩(wěn)定社會秩序，必須保障食品安全，對食品生產(chǎn)過程進行高效管理。食品安全關(guān)乎個人的身體健康狀況，也關(guān)乎行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。食品生產(chǎn)加工包裝銷售等涉及多個環(huán)節(jié)，而食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)是重中之重。相關(guān)部門需要對食品生產(chǎn)的全過程進行動態(tài)監(jiān)測，避免食品受到污染。除了要開展生產(chǎn)監(jiān)測外，還需要強化質(zhì)量檢查，分析食品內(nèi)是否存在有害物質(zhì)，對食用安全造成影響。從整體上來看，食品生產(chǎn)過程質(zhì)量管理非常重要，其不僅能夠保障食用者的安全權(quán)益，且能促進企業(yè)發(fā)展，幫助企業(yè)樹立良好的口碑形象。

4 開展食品生產(chǎn)過程質(zhì)量管理的重要路徑

4.1 發(fā)揮政府作用

政府承擔著社會發(fā)展的重任，需要為社會發(fā)展負責，為個體發(fā)展負責。政府應(yīng)該充分認識到食品安全質(zhì)量管理工作的重要性，對食品生產(chǎn)全過程進行把關(guān)。食品安全應(yīng)該成為政府考核的重要項目，政府需要制定食品安全質(zhì)量管理績效指標，按照各項指標開展管理實踐。一方面，政府應(yīng)該對企業(yè)食品生產(chǎn)流程進行查看，確保企業(yè)遵循了食品生產(chǎn)的硬性標準，符合食品生產(chǎn)各項條例。同時，政府要對企業(yè)食品進行質(zhì)量檢驗，確保其生產(chǎn)質(zhì)量符合要求。另一方面，政府需要為綠色食品生產(chǎn)企業(yè)提供福利政策，鼓勵企業(yè)生產(chǎn)無污染、無害食品[3]。

4.2 實現(xiàn)信息公開

在過去一段時間內(nèi)，食品安全信息并沒有做到完全公開，人們對食品安全信息知之甚少，在購買食品時容易遇到無良商家。針對這一問題，我國應(yīng)該進一步完善信息公開體系，公布與食品生產(chǎn)相關(guān)的信息，對食品安全信息進行精準分類。監(jiān)管部門擔任著重要的工作任務(wù)，應(yīng)該及時發(fā)布信息，匯總食品生產(chǎn)全過程的信息數(shù)據(jù)，不斷提升信息質(zhì)量。此外，監(jiān)管部門應(yīng)該為人們提供服務(wù)，對商家進行等級劃分，以此增強商家的警惕意識，對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行優(yōu)化。

4.3 應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)

在市場競爭的大背景下，企業(yè)面臨來自國內(nèi)市場和國外市場的挑戰(zhàn)，需要增強發(fā)展實力，在激烈競爭中保持優(yōu)勢。為了贏得消費者的信賴，塑造良好的品牌形象，企業(yè)必須重視生產(chǎn)過程，強化質(zhì)量管理。企業(yè)之間的競爭在于技術(shù)和人才，企業(yè)需要投入更多資金，對食品生產(chǎn)技術(shù)進行開發(fā)。食品生產(chǎn)包括食品干燥處理、食品殺菌、食品發(fā)酵等等，企業(yè)要依托技術(shù)改進食品生產(chǎn)工藝，不斷提高食品質(zhì)量[4]。

4.4 優(yōu)化生產(chǎn)管理

沒有規(guī)矩不成方圓，為了提高食品生產(chǎn)質(zhì)量管理水平，企業(yè)應(yīng)該建立健全管理制度。企業(yè)應(yīng)該委派食品生產(chǎn)質(zhì)量管理負責人，明確負責人的工作任務(wù)，要求負責人進行安全檢查，確保各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)不出現(xiàn)紕漏。企業(yè)應(yīng)該進一步完善績效制度、獎懲制度，根據(jù)負責人工作質(zhì)量制定獎懲措施。此外，企業(yè)還應(yīng)該對生產(chǎn)人員進行培訓，提高生產(chǎn)人員的業(yè)務(wù)素養(yǎng)，要求生產(chǎn)人員采用現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝。

5 結(jié)語

我國的經(jīng)濟社會飛速發(fā)展，食品更加多元，食品安全問題更加嚴峻。民以食為天，只有保證食品質(zhì)量，才能保障人們的健康權(quán)益。政府應(yīng)該強化食品安全管理，重視生產(chǎn)過程管理，實現(xiàn)食品安全信息的透明公開；企業(yè)應(yīng)該完善質(zhì)量管理制度，采用科學管理手段，提高生產(chǎn)人員素質(zhì)[5]。