生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

楊波

太原鼎鑫誠(chéng)遠(yuǎn)科貿(mào)有限責(zé)任公司 山西太原 030012

在現(xiàn)代化的發(fā)展下，傳統(tǒng)的物理檢測(cè)、化學(xué)檢測(cè)與儀器檢測(cè)已經(jīng)無(wú)法滿足目前食品檢驗(yàn)的要求，而需要更嚴(yán)格的檢驗(yàn)技術(shù)為食品安全保駕護(hù)航。生物檢測(cè)技術(shù)在一定程度上彌補(bǔ)了傳統(tǒng)的物理檢測(cè)、化學(xué)檢測(cè)與儀器檢測(cè)的不足之處，融合三種檢測(cè)方式的優(yōu)點(diǎn)，具有準(zhǔn)確度高、成本低的特點(diǎn)，因此，生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢驗(yàn)中具有現(xiàn)實(shí)意義。

1 當(dāng)前食品檢驗(yàn)中所應(yīng)用到的生物檢測(cè)技術(shù)

1.1 生物傳感技術(shù)

生物傳感技術(shù)是生物檢測(cè)技術(shù)中較為重要的一種，利用生物傳感技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)，能有效提取活性物質(zhì)，包括DNA、抗原、抗體等，在食品檢測(cè)中發(fā)揮巨大作用。生物傳感技術(shù)的工作流程為：通過(guò)對(duì)生物的細(xì)致檢測(cè)，確保食品無(wú)危害，一旦出現(xiàn)危險(xiǎn)物質(zhì)，監(jiān)測(cè)團(tuán)隊(duì)便會(huì)將該段檢測(cè)報(bào)告上傳至研究團(tuán)隊(duì)，完成相關(guān)信息傳輸。這種檢測(cè)方法能有效保障食品檢測(cè)的安全性與信息傳輸?shù)募皶r(shí)性，但由于生物傳感技術(shù)要求檢測(cè)的食品具有生物特征，具有一定的局限性，因此常常用于檢測(cè)魚(yú)類、肉類等食品的新鮮度與安全性，達(dá)到控制食品質(zhì)量的目的。

1.2 生物芯片技術(shù)

隨著全球化的加速發(fā)展，國(guó)際貿(mào)易中對(duì)食品安全問(wèn)題均報(bào)以重視態(tài)度，因此，食品進(jìn)出口的安全檢疫非常重要，目前，生物芯片技術(shù)作為一項(xiàng)新技術(shù)，其應(yīng)用面正在逐漸擴(kuò)大。生物芯片技術(shù)檢測(cè)方法是光導(dǎo)原位測(cè)試法，通過(guò)樣品中的靶分子對(duì)有序化固化的光導(dǎo)原位合成等生物大分子進(jìn)行檢測(cè)，利用激光掃描儀等器械對(duì)靶分子數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，從而達(dá)到食品檢測(cè)的目的。生物芯片技術(shù)的實(shí)質(zhì)是計(jì)算機(jī)技術(shù)結(jié)合分子生物技術(shù)所形成的微分子技術(shù)，在如今的食品生產(chǎn)中，隨著食品種類與原料越來(lái)越多，生產(chǎn)工序也越來(lái)越復(fù)雜，應(yīng)用生物芯片技術(shù)進(jìn)行食品檢測(cè)，不僅檢測(cè)范圍廣，準(zhǔn)確度也高，尤其是應(yīng)用于一些含有食品添加劑的食品檢測(cè)中，能有效簡(jiǎn)化檢測(cè)流程，保證檢測(cè)效率。

1.3 PCR技術(shù)

PCR技術(shù)就是聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)，隨著信息化發(fā)展越來(lái)越快，這項(xiàng)技術(shù)的精準(zhǔn)度也越來(lái)越高。這項(xiàng)技術(shù)對(duì)于辨認(rèn)食品是否為轉(zhuǎn)基因非常有效，通過(guò)高溫變性、低溫退火的方式，對(duì)食品中微生物的核酸序列進(jìn)行檢測(cè)，還可應(yīng)用于食品病原體、腐敗真菌以及營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)，對(duì)食品微生物的污染情況進(jìn)行分析[1]。

1.4 酶聯(lián)免疫技術(shù)

以生物酶作為食品安全檢測(cè)技術(shù)具有很高的性能，擁有靈敏度高、準(zhǔn)確性強(qiáng)的特點(diǎn)，對(duì)食品中殘留藥物檢測(cè)與有毒微生物檢測(cè)具有顯著作用，屬于食品檢測(cè)中常用的一種。酶聯(lián)免疫技術(shù)的應(yīng)用原理是抗原和抗體的特異反應(yīng)，可以與其他檢測(cè)技術(shù)結(jié)合使用，能有效提升檢測(cè)準(zhǔn)確度，尤其是在酶聯(lián)免疫吸附反應(yīng)方面得到廣泛應(yīng)用。酶聯(lián)免疫技術(shù)可以應(yīng)用于蔬菜、水果的檢測(cè)中，能有效檢測(cè)到其中的菌劑噻菌靈，因此，世界糧農(nóng)組織將這一技術(shù)推廣至許多國(guó)家，令其積極應(yīng)用于食品檢測(cè)中。

2 生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的實(shí)際應(yīng)用

2.1 有害微生物檢測(cè)

在食品中不可避免的存在著部分有害微生物，對(duì)人類身體健康存在一定的隱患，利用生物檢測(cè)技術(shù)可以對(duì)食品進(jìn)行有害微生物檢測(cè)，抑制有害微生物的傳播。以果糖為例，在果糖的檢測(cè)過(guò)程中首先可以利用生物芯片探測(cè)技術(shù)擴(kuò)增果糖的微生物DNA，然后將熒光針以及取樣DNA插入樣品中[2]，最后利用掃描儀對(duì)果糖內(nèi)在微生物進(jìn)行掃描分析，觀察其中DNA的分布情況，確定有害微生物的種類與數(shù)量。生物芯片探測(cè)技術(shù)對(duì)沙門氏菌與志賀氏菌等多種微生物進(jìn)行精準(zhǔn)檢測(cè)。

2.2 真?zhèn)问称窓z測(cè)

在食品檢測(cè)過(guò)程中，可以將生物檢測(cè)技術(shù)中的生物傳感技術(shù)、生物芯片技術(shù)、PCR技術(shù)等聯(lián)合使用，辨別食品真?zhèn)?。以蜂蜜為例，由于蜂蜜中含量最多的是糖類化合物，這類成分并非特異性成分，現(xiàn)有的鑒別蜂蜜真?zhèn)渭夹g(shù)難以從根源上解決蜂蜜摻假問(wèn)題，為了完善現(xiàn)有的鑒別技術(shù)，不僅可以分析蜂蜜中的特異性成分，也可以應(yīng)用生物檢測(cè)技術(shù)。應(yīng)用生物檢測(cè)技術(shù)可以從兩個(gè)方面著手，一方面，可以應(yīng)用DNA條碼方法，其應(yīng)用技術(shù)主要涉及到生物傳感技術(shù)；另一方面，則可以采用淀粉酶活性測(cè)定法，其應(yīng)用技術(shù)主要涉及到PCR技術(shù)。

2.3 轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)

轉(zhuǎn)基因食品是我國(guó)科技發(fā)展的產(chǎn)物，在轉(zhuǎn)基因食品剛出現(xiàn)時(shí)，由于受限于生產(chǎn)等因素而受到廣大群眾關(guān)注，對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)中出現(xiàn)的一系列問(wèn)題，生物檢測(cè)技術(shù)都能良好解決，尤其是蛋白質(zhì)檢測(cè)、酶檢測(cè)、酶活性檢測(cè)等方面，均取得了良好的效果。

2.4 殘留農(nóng)藥檢測(cè)

目前我國(guó)綠色食品主要是蔬菜綠植，在種植過(guò)程中不可避免使用農(nóng)藥，近年來(lái)隨著我國(guó)市場(chǎng)水果與蔬菜的種類、數(shù)量不斷增加，含有殘留農(nóng)藥的食品也逐漸增多，人們經(jīng)常食用有殘留農(nóng)藥的食品會(huì)對(duì)其身體健康造成嚴(yán)重后果，導(dǎo)致疾病的產(chǎn)生，甚至引起死亡，食品殘留農(nóng)藥檢測(cè)是食品檢測(cè)中的重要步驟[3]。由于藥物殘留主要是半抗原，應(yīng)用生物檢測(cè)技術(shù)中的生物傳感技術(shù)，可以對(duì)食品中的抗原、抗體進(jìn)行檢測(cè)，且作用顯著，是檢測(cè)食品殘留農(nóng)藥最精確的方法。

3 結(jié)語(yǔ)

總而言之，隨著現(xiàn)代化發(fā)展越來(lái)越快，為適應(yīng)現(xiàn)代化食品安全檢測(cè)，生物檢測(cè)技術(shù)也在不斷完善、改革，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于我國(guó)食品安全檢測(cè)中。應(yīng)用生物檢測(cè)技術(shù)能有效預(yù)防食品安全問(wèn)題，保障國(guó)民身體健康，避免因食用不健康的食品引起疾病。我國(guó)相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)積極分析新技術(shù)，擴(kuò)展生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，通過(guò)適當(dāng)?shù)男麄鞣绞?，向?guó)民宣傳食品安全理念，使國(guó)民重視食品安全問(wèn)題，利用先進(jìn)技術(shù)為國(guó)民食品安全保駕護(hù)航。