關(guān)于食品檢驗(yàn)檢測中存在的問題及應(yīng)對措施探析

潘明迪

朝陽市檢驗(yàn)檢測認(rèn)證中心 遼寧朝陽 122000

食品檢驗(yàn)檢測準(zhǔn)確性除受到食品監(jiān)管部門的關(guān)注外，也越來越受到廣大消費(fèi)者的關(guān)注。而現(xiàn)實(shí)中對食品檢驗(yàn)檢測準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響的因素很多，各種疏漏都會(huì)導(dǎo)致食品檢驗(yàn)檢測結(jié)果失效。所以，有效提升食品檢驗(yàn)檢測準(zhǔn)確性的方法成為食品監(jiān)管部門需要深入探究的課題。

1 食品檢測中存在的問題

根據(jù)相關(guān)調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，我國食品安全檢測工作中還存在很多問題，主要有以下3個(gè)方面：（1）在食品檢測時(shí)沒有正確地選擇儀器，從而使得食品檢測的結(jié)果不準(zhǔn)確。不同檢測員的專業(yè)水平參差不齊，再加上檢測條件的限制，所以會(huì)選擇不同的檢測儀器，除此之外，還可能在檢測時(shí)儀器沒有固定住，從而導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)問題。（2）檢測員在檢測時(shí)使用的檢測試劑不純，存在諸多雜質(zhì)，導(dǎo)致檢測的結(jié)果不準(zhǔn)確。（3）在食品安全檢測過程中，檢測員對檢測食品的采樣環(huán)節(jié)也是影響檢測結(jié)果的重要因素之一。如果檢測員采樣不均勻，就會(huì)導(dǎo)致計(jì)算出現(xiàn)誤差，從而影響最后的檢測結(jié)果[1]。

2 食品檢測檢驗(yàn)的質(zhì)量控制

2.1 儀器與試劑選擇

在食品檢驗(yàn)檢測工作中，所使用到的化學(xué)試劑類型眾多，其中包含有各類型強(qiáng)堿、強(qiáng)酸試劑，還有各種揮發(fā)性試劑，這些試劑在使用過程中一旦與空氣中的某些物質(zhì)接觸，將會(huì)發(fā)生各種化學(xué)反應(yīng)，最終對檢測結(jié)果帶來影響，因此，檢測人員在檢測活動(dòng)中一定要合理選擇檢測試劑，針對某些易反應(yīng)的試劑，應(yīng)該采取密封保存等措施，對于容易發(fā)生還原反應(yīng)的試劑，要定期進(jìn)行配置，避免對檢測結(jié)構(gòu)造成影響。此外，檢驗(yàn)儀器身為食品檢測活動(dòng)的重要組成部分，儀器校準(zhǔn)是否科學(xué)會(huì)對檢測結(jié)果造成重要影響，一般情況下，部分食品檢測儀器會(huì)自動(dòng)校準(zhǔn)，以確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，但是部分儀器需要進(jìn)行人工校準(zhǔn)，此外，對于檢測活動(dòng)中的蒸餾設(shè)備，還要在檢測活動(dòng)前，保證設(shè)備的密閉性。此外，由于食品檢測儀器多數(shù)情況下為精密儀器，因此在使用過程中應(yīng)該嚴(yán)格按照操作流程進(jìn)行，做好儀器的維修養(yǎng)護(hù)工作，以便保證最終檢測結(jié)果的精確性。

2.2 檢測人員素質(zhì)的影響

我國相關(guān)法律明確要求，食品檢測人員要具有較高的職業(yè)道德，但由于檢測人員自身的原因，部分人員沒有對自己進(jìn)行嚴(yán)格的要求，使得自身的價(jià)值和其專業(yè)素質(zhì)出現(xiàn)問題，也沒有辦法提供準(zhǔn)確的食品安全問題，部分素質(zhì)極差的人員甚至擅自更改檢測的結(jié)果，從而使得食品的檢測無法達(dá)到預(yù)期的目的。在檢測過程中，還會(huì)出現(xiàn)各種檢測過程和數(shù)據(jù)都是準(zhǔn)確的，但卻在最后記錄結(jié)果時(shí)出現(xiàn)記錯(cuò)的情況。如果檢驗(yàn)結(jié)果的數(shù)據(jù)不能準(zhǔn)確地記錄，那么整個(gè)檢測都是沒有意義的，因?yàn)闊o論檢測過程多么準(zhǔn)確，最后的結(jié)果出現(xiàn)問題就意味著整個(gè)檢測的失敗。而只要檢測人員對記錄的數(shù)據(jù)進(jìn)行復(fù)查，即可完全避免這個(gè)錯(cuò)誤。

2.3 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的要求

在檢測的過程中環(huán)境溫度對檢測結(jié)果也會(huì)造成影響。例如在使用容量法時(shí)，要盡量確保室內(nèi)溫度是20℃，然后在這個(gè)溫度條件下進(jìn)行檢測；在檢測啤酒的原麥汁濃度、酒精度以及葡萄酒的酒精度時(shí)，要做到盡量在相同的溫度下對瓶中的物體進(jìn)行檢測，盡量減少溫度對其體積的影響。除此之外，在測定飲料中可溶性固形物時(shí)，應(yīng)保證溫度在10～30℃進(jìn)行校正溫度，只有溫度的范圍準(zhǔn)確，校正值才能查出來，應(yīng)該讓溫度保持在穩(wěn)定的范圍內(nèi)，一般情況是在15～25℃，當(dāng)實(shí)驗(yàn)室在該溫度范圍內(nèi)進(jìn)行檢測則可以有效提高檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性[2]。

2.4 樣品抽取及處理質(zhì)量

在食品檢驗(yàn)檢測過程中，為確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行抽樣制樣程序：首先，被確定為抽樣的樣品應(yīng)該具有代表性；其次，在取樣過程中，應(yīng)確保取樣使用的工具、器皿是潔凈的，有效避免因?yàn)槿舆^程造成抽樣樣品受到污染，而導(dǎo)致后續(xù)檢測結(jié)果不準(zhǔn)確；最后，確保抽樣樣品通過無菌途徑進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，換言之，在對樣品正式進(jìn)行檢測前，應(yīng)確保它未被污染、狀態(tài)均勻且可以數(shù)量滿足檢測需求。

液體樣品的檢測。液體樣品在檢驗(yàn)前，應(yīng)保持均勻狀態(tài)，無沉淀現(xiàn)象。常見的液體食品的檢測，包括飲料、醬油醋等，除應(yīng)確保這些液體樣品無可溶性的顆粒狀物體外，還應(yīng)對液體樣本進(jìn)行充分震蕩，使之達(dá)到最佳的均勻狀態(tài)，最后利用濾紙過濾后待檢。

固體樣品的檢測。在檢測前，應(yīng)對固態(tài)樣品進(jìn)行粉碎，然后再充分?jǐn)嚢?，使其均勻。例如對固態(tài)食品中豆類、米類進(jìn)行水含量檢測時(shí)，需要對固體食品粉碎后再進(jìn)行檢測。

除液體、固體的檢測外，還有其他類型的待檢食品，例如冰鎮(zhèn)的冷飲、冰鮮的水產(chǎn)類食品等，在取樣檢測時(shí)，都應(yīng)從樣品主體中進(jìn)行取樣。

抽樣制樣程序僅是食品檢驗(yàn)的第一步，后續(xù)還要針對不同的待檢食品進(jìn)行多個(gè)步驟的深入檢測，所以每個(gè)檢測環(huán)節(jié)都應(yīng)確保準(zhǔn)確無誤。在抽樣制樣過程中，盡量避免有可能影響檢測結(jié)果的操作。結(jié)合不同食品特性，有針對的展開檢測，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.5 選擇檢測檢驗(yàn)方法

在對相關(guān)食品進(jìn)行檢測時(shí)，除了要對檢測儀器、試劑進(jìn)行選擇之外，還需要對檢測方法進(jìn)行合理選擇。通常情況下，檢測人員需要根據(jù)食品自身特性以及檢測條件，合理選擇檢測方法。目前常用的檢測方法有仲裁法與儀器分析法與化學(xué)分析法。所謂的仲裁法主要應(yīng)用于處理具有爭議結(jié)果的檢測活動(dòng)中。儀器分析法是利用先進(jìn)儀器對樣本進(jìn)行直接分析。采用儀器分析法能夠保證結(jié)果的精準(zhǔn)性，但是由于檢測儀器的昂貴性，導(dǎo)致諸多地區(qū)不具備儀器分析的條件[3]。

3 結(jié)語

食品檢驗(yàn)檢測工作中的樣品管理工作較為繁瑣，但是該工作的重要程度不言而喻，它要求相關(guān)工作人員務(wù)必?fù)碛胸?zé)任心，認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶Υ隧?xiàng)工作。樣品是食品檢測數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)，若要保證相關(guān)數(shù)據(jù)的真實(shí)準(zhǔn)確性，必須做好樣品管理工作。食品安全事件的發(fā)生讓我國愈發(fā)重視食品檢驗(yàn)檢測工作，所以食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)必須不斷探索新型檢測技術(shù)，健全食品檢測方法體系，提高質(zhì)檢有效性。