食品添加劑測定方法研究綜述

李爽

朝陽市檢驗檢測認證中心 遼寧朝陽 122000

1 食品添加劑概述

隨著我國食品添加劑的廣泛使用，食品安全問題層出不窮，如最近幾年出現(xiàn)的麥樂雞風波、變色食品、蘇丹紅等事件，面對各種食品添加劑，人民群眾對食品安全出現(xiàn)了質(zhì)疑，添加劑種類、所含成分作用、用量及使用方法以及是否威脅人體健康等，成為了人民群眾最為關心的話題之一。過度使用和濫用食品添加劑會對人體造成健康影響，甚至危及生命。對全國24個省份進行抽樣調(diào)查，調(diào)查對象為市、縣、區(qū)等725家食品產(chǎn)業(yè)，抽查中發(fā)現(xiàn)甜味劑、防腐劑、增香劑、顏色調(diào)化劑與甜蜜素的使用占比較大，甜味劑的添加量是國家標準的2.7倍，長期過量使用食品添加劑會給身體帶來慢性毒害，影響身體發(fā)育，甚至可能有致癌風險。對于企業(yè)而言可能會因此被查封、倒閉[1]。食品添加劑目前的檢測技術有很多種高效液相色譜技術、毛細管電泳法、紫外檢測、熒光檢測、護色劑檢測技術、漂白劑檢測技術。較為常見的高效液相色譜技術，在實際中有著較好的分檢測效果，本文對其進行了詳盡的論述。

2 常用食品添加劑的檢測技術

2.1 高效液相色譜技術

高效液相色譜技術在使用過程中具備速度快、靈敏度高、應用范圍極廣等一系列的特點，在使用過程中。充分發(fā)揮液體的流動性，液體經(jīng)過色譜柱的同時受到阻力的影響，會進一步的加快液體的流動速度。與此同時，需要進行施加高壓。這樣能夠全面提高待測樣品的檢測速度，甚至有的樣品在檢測過程中只需三分鐘，它的檢測速度極快高效，液相色譜法在分離過程中，和氣相色譜相比，分離效果也高出幾十倍。

（1）甜味劑檢測。高效液相色譜技術在食品添加劑領域檢測過程中，它能使用在甜味劑的檢測過程中，該技術能準確地對食品中添加的甜蜜素、安賽蜜等各類甜味劑進行檢測?？梢允褂秒x子對色譜法、陰離子交換色譜法等多種方式，對于人工合成的甜味添加劑進行檢測對于不同的食物來說，添加的甜味劑是不同的。為了提高檢測的效果，在實際檢測過程中需要使用熱能分析儀器和液相色譜混合使用。

（2）色素檢測。目前，在色素檢測過程中也可以使用高效液相色譜技術。它能在短時間內(nèi)檢測到多種人工合成的色素或者是天然色素，對兩者進行區(qū)分，該檢測方式在使用過程中較為簡單，只需要使用高效液相色譜技術和C18柱分離梯度洗脫系統(tǒng)，能夠在快速在較短的時間內(nèi)檢測到日落黃、檸檬黃等一系列的人工合成色素。實現(xiàn)天然色素和人工合成色素的區(qū)分。

（3）防腐劑檢測。在防腐劑檢測過程中，也可以使用高效液相色譜技術。通常情況下，防腐劑它能夠延長食物的保質(zhì)期，常見的防腐劑多種多樣，主要有鈉鹽、油苯甲酸等等各種化學物質(zhì)，如果人體過量使用防腐劑，不可避免會產(chǎn)生中毒現(xiàn)象。通過高效液相色譜技術，能快速檢測到食品中存在的防腐劑，提高檢測結(jié)果的靈敏度和準確度。在進行防腐劑檢測過程中，操作也較為簡單，可以使用R高效液相色譜完成實現(xiàn)食品中防腐劑的同步檢測[2]。

2.2 毛細管電泳法

毛細管電泳（CE）是以毛細管為分離通道，以高壓直流電場為主要驅(qū)動力的液相分離技術。其基本原理是根據(jù)帶電物質(zhì)在電場中的電遷移率不同來對混合物進行分離。CE分離模式有毛細管區(qū)帶電泳（CZE）、毛細管等電聚焦（CIEF）、毛細管等速電泳（CITP）、毛細管凝膠電泳（CGE）、非膠毛細管篩分電泳（NGCE）、膠束電動毛細管色譜（MECC）、毛細管電動色譜（EKC）、毛細管電色譜（CEC）、非水毛細管電泳（NACE）、親和毛細管電泳（ACE）等。其中CEC、MECC、CZE已成功用于氨基酸的分離檢測，ChristianW.Klamp等。對毛細管區(qū)帶電泳（CZE）分析食品和飲料中氨基酸作了綜述。另外已有CZE、ME-KC、CITP、CEC、NACE、CGE用于氨基酸手性對映體拆分的報道。目前，以CZE和MECC的應用最為廣泛。

2.3 光譜檢測技術

光譜技術是食品安全檢測中常用的一種分析技術，一般被檢測的物質(zhì)都具有基態(tài)帶電子，當其受到電磁波照射的時候，物質(zhì)中的電子會吸收一定波長的光能量，成為激發(fā)狀態(tài)，在這種情況下，物質(zhì)中的電子就以不同的形式散發(fā)能量。光譜技術就是利用這個特性，實現(xiàn)食品的準確檢測分析。食品中的金屬等微量元素對人身體健康具有十分重要的影響，利用光譜技術可以直觀、便捷的判斷出食品中金屬等微量元素的含量，并且光譜技術也可以精確檢測出食品中蛋白質(zhì)含量、水分含量、防腐劑的含量[3]。

紫外檢測法是指在200～760 nm波長范圍內(nèi)測定物質(zhì)的吸光度，從而建立的一種定性和定量的檢測方法，該方法操作簡便、靈敏度高，能夠進行直接檢測，Klampfl等直接紫外檢測分析了營養(yǎng)素中的氨基酸，檢測限（LOD）在10～50ppm。

紫外檢測應用廣泛，但靈敏度難于提高，檢測物的種類、范圍受到一定限制，熒光檢測是以原子在輻射能激發(fā)下發(fā)射的熒光強度進行定量分析的一種發(fā)射光譜分析方法熒光檢測以其高效，高靈敏度等優(yōu)點，越來越多的應用到痕量氨基酸的檢測當中。其中以氬離子激光器、半導體激光器為光源的激光誘導熒光（LIF）檢測成為主要熒光檢測方式。

3 結(jié)語

添加劑的使用是食品生產(chǎn)鏈條中必不可少的環(huán)節(jié)，但怎樣正確使用、如何定位使用標準，針對添加劑的劑量、成分及危害性進行檢測是未來應不斷優(yōu)化的環(huán)節(jié)。食品添加劑檢測與人們的生命健康有著緊密的關系，要求政府、企業(yè)以及消費者等社會各界的力量關注，做好對食品防腐劑的監(jiān)管以及測定，不斷對食品安全創(chuàng)造良好的環(huán)境。