食品微生物檢驗的影響因素和控制分析

馮艷麗

駐馬店市質量技術監(jiān)督檢驗測試中心 河南駐馬店 463000

食品微生物檢測對食品安全有著重要影響。如果微生物離開實驗室，普通人看不清，更不能鑒定是否對人體有害。為了保證消費者的健康和社會秩序的穩(wěn)定，食品微生物檢驗必須達到高質量、高標準。因此，政府部門和食品生產企業(yè)已經開始重視這一問題，并努力建立和發(fā)展食品微生物檢測體系，希望進入市場的食品能夠保證食品安全，從根本上解決問題。

1 食品微生物檢驗概述

各個檢測工作人員都應該對食品微生物檢驗流程有著一定程度的了解，這樣能夠有助于工作之間的默契配合，要學會對食品微生物檢驗這個整體進行梳理，能夠幫助自身更好地理解食品微生物檢驗的內容以及特點。

1.1 食品微生物檢驗內涵

我國食品微生物檢驗主要有菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)和致病菌三大指標。相應的指示菌落有助于微生物檢驗的觀察。檢驗樣品中菌落的連續(xù)變化和特性應包括在樣品中微生物的種類、數(shù)量、性質等一系列數(shù)據中，記錄清楚，有助于檢測人員判斷樣品的污染程度，從而快速有效地判斷食物在不同階段的不同狀態(tài)的特征。只有這樣，被有害微生物污染的食品才能得到有效治理，問題本身才能從根本上得到解決[1]。

1.2 食品微生物檢驗基本流程

在食品微生物檢驗的基本過程中，檢驗人員必須按照國家頒布的相關檢驗標準，認真完成樣品采集、樣品檢驗、樣品加工、樣品檢驗、最終報告的編制和提交等一系列工作。例如，根據相關國家標準，大腸菌群的檢驗必須在規(guī)定的從樣品制備到接種完成的15分鐘內完成，以保證樣品中微生物的活性和生理狀態(tài)不被破壞。對數(shù)字高度敏感和嚴格遵守是檢查員的專業(yè)標準，這樣可以最大限度地減少誤差，保證食品質量。

2 影響食品微生物檢測的因素

2.1 檢驗儀器

食品微生物的檢測是一項非常精確的研究工作。整個實驗過程中使用的儀器很多，為了提高實驗數(shù)據的準確性，所有的儀器都需要按照規(guī)范進行操作和維護。有些設備已經使用了很長時間，而且陳舊，影響了實驗數(shù)據的準確性，需要定期檢查或更換。也有一些設備長期不使用或維護，導致實驗數(shù)據出現(xiàn)錯誤[2]。

2.2 檢測技術有待提升

我國的科技水平在不斷提高，但食品微生物檢測技術仍然相對薄弱。檢驗技術的改進不僅是設備的發(fā)展，也是檢驗人員的技術進步。檢查員的個人素質因素包括專業(yè)技術水平和職業(yè)道德。檢驗人員缺乏檢驗技術、理論知識、設備操作水平低以及檢驗指標評價標準的準確性都是影響檢驗結果的重要因素。食品檢驗人員應具有強烈的責任感和職業(yè)道德，在檢驗工作中不應敷衍塞責。食品檢驗人員需要了解微生物污染，熟悉與食品檢驗相關的各種細菌，以提高實驗的準確性和質量。

2.3 影響檢驗因素的原因是多方面的

影響檢測因素的原因有很多，采樣、檢驗準則和實驗室環(huán)境都是影響實驗結果的重要因素。

取樣方法和保存方法是影響實驗結果的重要因素。取樣是整個實驗中的一個重要步驟。取樣方法很多，方法選擇不當也會影響檢測結果的準確性。許多樣品沒有在現(xiàn)場收集和測試，所以應該采取一些措施來保存它們。樣品保存非常重要，樣品預處理是樣品檢測的關鍵。有些樣品經過預處理后可以直接進行檢測，但有些樣品需要冷凍以防止因環(huán)境因素而變質，從而影響食品檢測和分析實驗結果的準確性[3]。

同樣，檢驗指標是食品檢驗的基本標準。國家對各種食品制定了不同的相關標準，但在特殊情況下可以根據實際情況進行修改。例如，在稱量某些液體時，由于液體本身的特殊性，稱量方法可以改變。測試人員不僅要嚴格遵循國家標準，還要知道如何變得靈活。測試人員的靈活性也會影響實驗結果的準確性。

實驗室環(huán)境也是導致實驗結果誤差的重要因素。實驗室環(huán)境不僅關系到實驗室的健康和安全，而且關系到實驗過程中所使用的儀器、設備和藥品的健康。實驗室的選擇是影響實驗結果的重要因素。當藥物過期或損壞時，應及時查找原因，保證實驗數(shù)據的準確性。

3 食品微生物檢驗質量控制分析

在以上分析食品微生物檢驗影響因素的基礎上，探討如何控制食品微生物檢驗的質量保證。高素質的工作人員是對高質量微生物檢驗結果的根本要求，是檢驗工作的核心。因此，有關部門必須對工作人員進行嚴格、細致的篩選，并配備優(yōu)秀的工作人員，對熟悉而不能及時操作的設備，應能及時觀察和處理對自身造成危害或對實驗室造成污染和經濟損失的各類設備，為了防止人身傷害或實驗室污染和經濟損失，檢測人員還應該對微生物有一定的了解。各種微生物應該在什么環(huán)境下生存，什么樣的微生物會對人體造成危害，工人們應該熟悉它們。只有這樣，才能有效地提高食品微生物檢驗質量的數(shù)量[4]。

4 結語

綜上所述，食品微生物檢驗的步驟和影響因素以及質量的控制這一流程是一個較為復雜的過程，需要所有的工作人員能夠積極有效的進行配合，每一個環(huán)節(jié)都應該重視且負責，對自身要有高要求高標準，遵守職業(yè)道德，保證檢驗的合格程度，只有這樣做，社會才會對食品檢驗工作感到認可和信任，才能夠對食品安全奠定堅實的基礎。