食品質(zhì)量與安全檢測(cè)研究

張慧

虞城縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局 河南商丘 476300

1 食品質(zhì)量安全質(zhì)檢工作的主要類型及現(xiàn)狀

定期監(jiān)督檢查，主要是定期抽查地方食品企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量，是政府控制和了解生產(chǎn)領(lǐng)域產(chǎn)品質(zhì)量的基本手段。定期監(jiān)督檢查需要將全部檢測(cè)項(xiàng)目的檢測(cè)報(bào)告提交給上級(jí)部門。所以，在定期開展監(jiān)督檢查工作時(shí)，需要對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行非食用物質(zhì)、獸藥殘留、食品添加劑、農(nóng)藥殘留、微生物與污染物等項(xiàng)目的檢查。在缺乏自動(dòng)化檢測(cè)手段的背景下，檢驗(yàn)人員需要付出較大的時(shí)間和精力。對(duì)于面包、酸奶等擁有較短保質(zhì)期的食品，檢驗(yàn)結(jié)果缺乏時(shí)效性。

關(guān)于委托檢驗(yàn)，部分機(jī)構(gòu)以罰款為目的開展相關(guān)工作，對(duì)不合格率高的樣品擁有過高的工作積極性，一方面可以使經(jīng)費(fèi)開支降低，另外有很大的概率使處罰的目的得以實(shí)現(xiàn)。在這種情況下，檢驗(yàn)部門和食品企業(yè)對(duì)如何分配利益更加重視，而對(duì)食品安全有所忽視。這種抽查雖然也能夠起到保證食品安全的效果，但是震懾力較差。

企業(yè)的出廠質(zhì)量檢驗(yàn)，缺乏相關(guān)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，與食品監(jiān)管的實(shí)際情況脫離。實(shí)際上，很多食品企業(yè)雖然具備相應(yīng)的出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Γ窃趯徍俗陨砩a(chǎn)的食品時(shí)，由于缺乏相關(guān)的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)督機(jī)制，導(dǎo)致出廠檢驗(yàn)取得的效果并不理想。另外，很多食品企業(yè)將食品質(zhì)量安全質(zhì)檢工作看作質(zhì)檢部門的事，認(rèn)為可能降低自身的經(jīng)濟(jì)效益，所以只是在形式上設(shè)立了出廠檢驗(yàn)環(huán)節(jié)。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的質(zhì)量管理創(chuàng)新及改進(jìn)措施

2.1 增強(qiáng)樣品管理檢測(cè)工作

樣品檢測(cè)是食品檢測(cè)的主要步驟之一，因此樣品采集工作人員應(yīng)依據(jù)樣品的質(zhì)量、季節(jié)及采樣地點(diǎn)制定較為完善的樣品檢測(cè)方案以增強(qiáng)樣品檢測(cè)的科學(xué)性與合理性。另外，要做好樣品檢驗(yàn)檢測(cè)的管理工作（包括樣品的收集、收發(fā)、檢驗(yàn)檢測(cè)、儲(chǔ)存及運(yùn)輸?shù)龋€應(yīng)確保每個(gè)環(huán)節(jié)都按照國(guó)家規(guī)定的樣品檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)開展——在做好標(biāo)識(shí)管理檢測(cè)工作以避免樣品檢驗(yàn)檢測(cè)出現(xiàn)混亂。此外，樣品測(cè)試完成后，有必要對(duì)樣品的進(jìn)出庫開展登記與檢查以避免其在儲(chǔ)存過程中損壞或丟失。在食品檢測(cè)中，應(yīng)提前查驗(yàn)樣品的完整性，從而避免有毒樣品對(duì)接觸者造成負(fù)面影響[1]。

2.2 應(yīng)用更加科學(xué)的檢測(cè)制度

科學(xué)的檢測(cè)制度是確保食品質(zhì)量與安全的重要舉措之一，因此食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作人員應(yīng)依據(jù)被測(cè)樣品及所處檢測(cè)環(huán)境來選擇科學(xué)的檢測(cè)方法，并以此為標(biāo)準(zhǔn)來保障樣品檢測(cè)的安全性與科學(xué)性。作為肩負(fù)食品安全的重要機(jī)構(gòu)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)不僅需要提升自身檢測(cè)水平來獲得準(zhǔn)確的食品檢測(cè)結(jié)果，還應(yīng)運(yùn)用科學(xué)技術(shù)來加強(qiáng)食品檢測(cè)的效率和質(zhì)量。由于很多食品經(jīng)農(nóng)產(chǎn)品加工所得，若農(nóng)產(chǎn)品在源產(chǎn)地就被農(nóng)藥、獸藥、抗生素等污染，后期經(jīng)過加工處理仍舊會(huì)有所殘留，因此對(duì)食品進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)顯得尤為重要。此外，檢測(cè)過程應(yīng)注意科學(xué)合理地選擇檢測(cè)儀器，不可盲目、隨意地選擇，因?yàn)楹侠硎褂脙x器不僅可以提升食品檢測(cè)效率，還能有效避免檢測(cè)失效的情況發(fā)生。

2.3 不斷健全和完善食品安全檢測(cè)體系

為了有效提升食品安全檢測(cè)的有效性，就必須要對(duì)當(dāng)前食品安全檢測(cè)技術(shù)存在的缺陷進(jìn)行研究，并且采取科學(xué)可行的措施對(duì)檢測(cè)系統(tǒng)進(jìn)行改進(jìn)調(diào)整，從而適應(yīng)新時(shí)代的食品檢測(cè)需求。在這個(gè)過程中，食品安全管理部門應(yīng)當(dāng)承擔(dān)起引導(dǎo)責(zé)任，不斷健全和完善相關(guān)規(guī)章制度，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，建立統(tǒng)一的工作接口，確保檢測(cè)食品安全任務(wù)能夠切實(shí)完成。要強(qiáng)化檢測(cè)人員的工作意識(shí)和責(zé)任感，要求每個(gè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)嚴(yán)格按照規(guī)范化流程開展檢測(cè)操作，從而提高檢測(cè)有效性和精準(zhǔn)性，避免錯(cuò)誤操作導(dǎo)致報(bào)告誤差。同時(shí)，各工作部門需要加強(qiáng)聯(lián)系，對(duì)食品安全方面的內(nèi)容和數(shù)據(jù)信息進(jìn)行高效的信息交流和互換，快速建立起完備的食品安全檢測(cè)系統(tǒng)[2]。

2.4 完善食品質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

相關(guān)的技術(shù)工作者必須要不斷健全和完善食品質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，立足于我國(guó)當(dāng)前食品質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)缺失的問題，具體情況具體分析，將國(guó)外先進(jìn)的檢測(cè)手段、檢測(cè)方法與檢測(cè)項(xiàng)與國(guó)內(nèi)實(shí)際工作狀況有機(jī)結(jié)合，并對(duì)相關(guān)漏洞進(jìn)行補(bǔ)充，從而使標(biāo)準(zhǔn)更加完善，讓檢測(cè)項(xiàng)目涵蓋市面上的所有食品。同時(shí)，要綜合管控食品的安全限量標(biāo)準(zhǔn)以及質(zhì)量框架，組織專家經(jīng)過多輪討論和驗(yàn)證，提高檢測(cè)項(xiàng)目與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)之間的吻合程度，讓檢測(cè)更加具有權(quán)威性和科學(xué)性。

2.5 生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

作為一種新型的食品安全檢測(cè)技術(shù)，代謝學(xué)電阻抗法能夠有效檢測(cè)食品中是否存在有害微生物。因此，食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究機(jī)構(gòu)在組織開展食品檢驗(yàn)工作時(shí)需要關(guān)注并把握好代謝學(xué)電阻抗法的優(yōu)勢(shì)，并合理應(yīng)用該方法對(duì)食品進(jìn)行有效檢測(cè)。

生物芯片檢測(cè)技術(shù)主要是通過激光聚焦掃描等儀器對(duì)雜交信號(hào)進(jìn)行強(qiáng)度檢測(cè)，然后對(duì)樣片的靶分子數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)的過程。由于該方法具有極強(qiáng)的適用性，因此食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究機(jī)構(gòu)應(yīng)依據(jù)不同的檢測(cè)需求來選擇生物芯片檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)。例如，由于生物芯片檢測(cè)技術(shù)的生物檢測(cè)效果較為突出，故食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究機(jī)構(gòu)在組織開展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作時(shí)可以借助該技術(shù)著重對(duì)食品中存在的微生物進(jìn)行有效檢測(cè)，使其中的致病菌得以暴露[3]。

3 結(jié)語

近年來，人們對(duì)食品安全的關(guān)注度與日俱增，對(duì)生活及食品品質(zhì)的追求也在不斷增強(qiáng)。雖然我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)專門設(shè)立了檢測(cè)站點(diǎn)、檢疫局及其他相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)部門，但從目前頻繁出現(xiàn)的食品安全問題來看，檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理與監(jiān)督管理體系仍然存在不足，這對(duì)整個(gè)食品市場(chǎng)的穩(wěn)定與發(fā)展造成了不良影響。因此，完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量管理體系對(duì)確保食品安全而言十分重要。誠(chéng)然，食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作不能一蹴而就，應(yīng)該順應(yīng)時(shí)代潮流，即通過不斷創(chuàng)新與改進(jìn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的管理制度來滿足當(dāng)代社會(huì)對(duì)優(yōu)質(zhì)食品的追求。