食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測的研究

莫海蘭

梧州市食品藥品檢驗所 廣西梧州 543002

1 食品檢測中常用的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)分析

1.1 氣相色譜技術(shù)

氣相色譜技術(shù)是一種相對成熟的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，其應(yīng)用優(yōu)勢為：操作性強、檢測效率高、檢測效果好、檢測靈敏度高，可以將農(nóng)藥中的微量代謝物質(zhì)檢測出來。與普通的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)相比，氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用有著較高的精確度，可以有效提升農(nóng)藥殘留檢測的工作效率與工作質(zhì)量。

1.2 高效有機色譜技術(shù)

有機化合物是現(xiàn)階段農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用頻率最高的農(nóng)藥。這種農(nóng)藥揮發(fā)性差，受熱后的穩(wěn)定性也很差。如果使用氣相色譜技術(shù)，需要對農(nóng)藥進行加熱處理，而受熱后農(nóng)藥的成分又會發(fā)生分解、活性更低，所以其檢測準確度也得不到保證。而如果使用高效有機色譜技術(shù)，那么就可以根據(jù)相應(yīng)的分配系數(shù)，對其中的固定差異進行分析，然后再利用專門的技術(shù)進行分離。所以，與氣相色譜技術(shù)相比，高效有機色譜技術(shù)的應(yīng)用適用范圍更加廣泛，對于食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測水平的提升更加有力[1]。

1.3 免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)是食品檢測技術(shù)不斷發(fā)展的產(chǎn)物，與其他農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)相比，其在靈敏度與精確度方面更具優(yōu)勢，不僅可以精確的檢測出農(nóng)藥殘留的屬性與含量，還可以同時檢測出多種農(nóng)藥殘留種類與含量。通過大量的實踐證明，免疫分析技術(shù)的應(yīng)用，不僅使得農(nóng)藥殘留的檢測的工作質(zhì)量與工作效率有了明顯的提升，就連相應(yīng)的檢測成本也得到了有效的控制。所以，這種檢測技術(shù)在食品農(nóng)藥殘留檢測中有著極為廣闊的發(fā)展前景。

1.4 免疫親和色譜分析技術(shù)

在免疫分析技術(shù)中，衍生出一種效果更好的技術(shù)，即免疫親和色譜分析技術(shù)。這種檢測技術(shù)是免疫分析技術(shù)與高效有機色譜技術(shù)的結(jié)合，檢測技術(shù)更加完善、有效。而且，將這種農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)進行結(jié)合，既可以應(yīng)用免疫分析技術(shù)的基本原理，還可以以實驗的方式對色譜差速遷移狀況進行研究，明確分離樣品的凈化效果，既可以有效避免結(jié)構(gòu)相似、假陽性以及農(nóng)藥代謝問題的出現(xiàn)，又可以控制反應(yīng)不足問題的產(chǎn)生，為檢測精確度的提升提供保證。

1.5 電化學(xué)檢測技術(shù)

電化學(xué)檢測技術(shù)是一種利用部分農(nóng)藥成分電解性達到檢測目的的檢測技術(shù)。與其他食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)相比，電化學(xué)檢測技術(shù)更加穩(wěn)定、迅速、靈敏、準確，應(yīng)用價值更高。需要注意的是，電化學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用，需要檢測人員正確的選擇電極與電位，并對溶液中物質(zhì)的濃度進行合理的控制。另外，檢測人員需要正確的選擇并使用傳感器，確保食品中農(nóng)藥殘留成分被準確的檢測出來[2]。

1.6 酶抑制分析技術(shù)

酶抑制分析技術(shù)又可以稱為酶檢測技術(shù)，這種檢測技術(shù)的應(yīng)用原理為：檢測人員先測量出食品中有機磷等化合物的成分，然后在利用殘留成分對殺蟲目標進行分析，對農(nóng)藥抑制效果進行分析，最后再進行乙酰膽堿酶制劑的提??；酶的活性正是農(nóng)藥抑制作用的判斷關(guān)鍵，在明確了農(nóng)藥抑制作用之后，也就明確了食品中有機磷等成分的殘留情況；之后，就可以對定性檢測結(jié)果進行評價，對定量分析效果進行評價。只有這樣，才能夠保證食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果的精確性。

1.7 蛋白質(zhì)成分分析技術(shù)

蛋白質(zhì)成分分析技術(shù)是一種以蛋白質(zhì)組為基礎(chǔ)探索轉(zhuǎn)基因植物與非轉(zhuǎn)基因植物之間差異，然后利用質(zhì)樸技術(shù)明確差異蛋白相關(guān)數(shù)據(jù)的一種技術(shù)。如果要對轉(zhuǎn)基因植物進行檢測，還需要對外源基因引起足夠的重視，尤其是外源基因的非預(yù)期效應(yīng)的安全性評價，也會對食品安全監(jiān)控工作產(chǎn)生巨大的影響。

2 加強食品安全檢測工作的有效對策

2.1 提高食品企業(yè)的檢測水平

食品企業(yè)的自檢是關(guān)鍵的組成部分之一，而將食品企業(yè)視為檢測體系的一環(huán)，也能夠從源頭上對食品安全問題進行有效的控制。首先，食品在出廠之前需要進行嚴格的安全質(zhì)量檢測，不達標的食品產(chǎn)品不得出廠上市。其次，食品企業(yè)需要加強對于原料關(guān)的檢測工作，杜絕低質(zhì)量、高污染的農(nóng)作物原料進入生產(chǎn)車間，從根本上對產(chǎn)品的質(zhì)量安全進行控制。鑒于我國食品行業(yè)的一大現(xiàn)狀，僅僅依靠企業(yè)的自覺很難保證食品的質(zhì)量安全，故政府相關(guān)部門需要加強對于食品企業(yè)的監(jiān)督管理，并發(fā)動群眾的力量，鼓勵群眾參與到企業(yè)生產(chǎn)監(jiān)督的過程當(dāng)中。

2.2 完善食品標準等級，建設(shè)食品安全信用體系

相關(guān)部門需要從我國的基本國情出發(fā)，參考發(fā)達國家的食品標準等級設(shè)計經(jīng)驗，全面提高我國食品標準等級的綜合質(zhì)量，盡量與國際標準看齊。同時，食品安全檢測結(jié)構(gòu)的設(shè)置布局需要進一步進行優(yōu)化，既要確保其能夠全國覆蓋，又要實現(xiàn)資源的最大化利用。最后，我國相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)建設(shè)食品安全信用等級，對全部的食品企業(yè)進行綜合性的信用評估分析[3]。

2.3 建設(shè)食品安全應(yīng)急處理機制

食品安全應(yīng)急處理機制的建立能夠在最大程度上降低食品安全問題對社會的危害及影響。首先各個區(qū)域需要逐步開展食品安全應(yīng)急處理機制的組建工作，成立專屬的工作部門，明確部門工作內(nèi)容及工作責(zé)任。其次，需要進一步強化食品安全執(zhí)法部門的管理力度，堅持責(zé)任體制與績效考核體系的有效結(jié)合，明確各個執(zhí)法人員的工作責(zé)任，減少責(zé)任推諉現(xiàn)象的出現(xiàn)概率。最后，相關(guān)部門需要進一步加強對食品安全檢測工作的支持，不僅要從政策角度給予支持，更要保證其資金來源的充足性，保證經(jīng)費可以落實到位，并加快先進檢測技術(shù)及儀器設(shè)備的引入工作，豐富檢測手段，提高檢測質(zhì)量。同時，相關(guān)部門需要充分體現(xiàn)自身的監(jiān)督職能，保證食品檢測工作的有序開展。

3 結(jié)語

農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展使得整個農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程十分依賴于各種化肥、農(nóng)藥、植物生長調(diào)節(jié)劑以及抗生素等物質(zhì)使用。但是如果化肥、農(nóng)藥、植物生長調(diào)節(jié)劑以及抗生素等物質(zhì)的使用存在著不合理、不科學(xué)的地方，食品中就會出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標問題，那么食用這些食品的人們的身體健康就會面臨極大的威脅。而且，農(nóng)藥殘留過量，也對我國農(nóng)產(chǎn)品的出口貿(mào)易產(chǎn)生了影響。只有加強食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測，才能夠為食品安全提供保證。