儀器分析法在食品中化學(xué)污染物檢測(cè)方面的應(yīng)用

劉君 于杰 王麗萍

1.通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)（青島）有限公司 山東青島 266100 2.通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)（青島）有限公司 山東青島 266100 3.青島海洋生物醫(yī)藥研究院 山東青島 266100

1 儀器分析法目前在食品檢測(cè)當(dāng)中的地位

食品安全是人類賴以生存的基本保障，是一個(gè)國(guó)家穩(wěn)定的重要組成部分，同時(shí)也是推動(dòng)社會(huì)發(fā)展的重要前提。但是隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，帶來(lái)了較為嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題，并且極大地危害了人們的健康生活。

伴隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，以及食品安全問(wèn)題成為了社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)話題，每年的315 國(guó)際消費(fèi)者日都會(huì)揭露出較多存在食品安全的事例，例如利用化學(xué)成分生產(chǎn)的雞蛋，如不是有儀器分析法作為食品化學(xué)污染物檢測(cè)的保障，傳統(tǒng)的檢測(cè)方法是無(wú)法察覺(jué)的。因此大大提升了儀器分析法在食品化學(xué)污染物檢測(cè)當(dāng)中的重要性，隨著科技的發(fā)展目前運(yùn)用于食品安全檢驗(yàn)的儀器以及檢測(cè)手段也趨于多元化發(fā)展。不同的技術(shù)手段在進(jìn)行不同類型以及物質(zhì)的檢測(cè)過(guò)程當(dāng)中起著極其重要的地位，其中較為常見(jiàn)的就是色譜檢測(cè)技術(shù)、光譜檢測(cè)技術(shù)等[1]。

傳統(tǒng)的檢測(cè)方法主要依據(jù)的是感官以及化學(xué)分析的方法，其最終的檢測(cè)結(jié)果會(huì)出現(xiàn)較大的誤差，不僅無(wú)法做到量化而且無(wú)法保證檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性。并且傳統(tǒng)檢測(cè)方法在采用化學(xué)檢測(cè)的時(shí)候雖說(shuō)其檢測(cè)檢測(cè)結(jié)果比較準(zhǔn)確，但是檢測(cè)所需的周期是比較長(zhǎng)的。而現(xiàn)代的儀器分析檢測(cè)方法相較于傳統(tǒng)的檢測(cè)方法而言，不僅實(shí)現(xiàn)了檢測(cè)精度大大提高，而且所需的檢測(cè)周期較短。并且整個(gè)的檢測(cè)過(guò)程相比人工操作更加的規(guī)范以及科學(xué)，大大保證了食品質(zhì)量以及確保了食品安全。

2 儀器分析法的運(yùn)用

2.1 電化學(xué)分析方法在食品檢測(cè)當(dāng)中的運(yùn)用

隨著計(jì)算機(jī)的發(fā)展以及相關(guān)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，目前可以運(yùn)用的儀器分析法的種類是比較多的，其中電化學(xué)分析法就是其中之一，也是現(xiàn)階段在食品生產(chǎn)安全控制方面運(yùn)用較為廣泛的一種儀器檢測(cè)方法。但是由于電化學(xué)分析方法主要依靠的是在電極的作用下進(jìn)行的檢測(cè)，并且適用于低價(jià)離子當(dāng)中，因此在食品檢測(cè)方面運(yùn)用的較少。再有就是在運(yùn)用電化學(xué)分析法時(shí)對(duì)于環(huán)境以及實(shí)驗(yàn)的條件要求比較高，一旦外部的實(shí)驗(yàn)環(huán)境發(fā)生變化時(shí)會(huì)直接影響最終的檢測(cè)結(jié)果。因此，電化學(xué)分析方法主要是運(yùn)用在食品當(dāng)中氰化物的檢測(cè)，并且在實(shí)際的運(yùn)用當(dāng)中所表現(xiàn)出來(lái)的檢測(cè)結(jié)果的可靠性比較強(qiáng)。并且對(duì)于含有混合金屬的食品檢測(cè)效果比較好，比如對(duì)于醬油、醋當(dāng)中的砷比重的檢測(cè)。

2.2 色譜檢測(cè)技術(shù)在食品安全當(dāng)中的運(yùn)用

色譜檢測(cè)技術(shù)是一種工作效率比較高并且及其有效的一種分離和分析方法，并且根據(jù)不同的檢測(cè)角度進(jìn)行了不同的檢測(cè)方法分類，而現(xiàn)階段的色譜檢測(cè)技術(shù)相對(duì)來(lái)說(shuō)已經(jīng)比較成熟，尤其是對(duì)于食品當(dāng)中碳水化合物、氨基酸以及脂肪酸等較為廣泛的項(xiàng)目檢測(cè)。因此該項(xiàng)目在食品安全檢測(cè)當(dāng)中起到了較為重要的作用。其中的離子色譜其原理是利用被測(cè)物體當(dāng)中所含有的離子性進(jìn)行分離以及檢測(cè)的一種液相色譜技術(shù)，并且在實(shí)際的食品檢測(cè)當(dāng)中主要被運(yùn)用到了對(duì)于飲用水、乳以及乳制品、面粉當(dāng)中的Br-的含量。并且由于離子色譜本身所具有較為廣泛的檢測(cè)范圍得到了食品檢測(cè)的廣泛運(yùn)用。但是隨著現(xiàn)代科技的不斷發(fā)展，以及需求變化等客觀因素的影響倒是了目前常見(jiàn)的是單柱離子色譜法，可以進(jìn)行分析的樣本范圍比較廣泛，幾乎在各類食品檢測(cè)當(dāng)中都可以運(yùn)用[2]。

隨著技術(shù)的發(fā)展在實(shí)際的食品檢測(cè)當(dāng)中，在上世紀(jì)時(shí)實(shí)現(xiàn)了色譜技術(shù)與質(zhì)譜技術(shù)的結(jié)合，巧妙的將兩者各自的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行了融合，并且大大將樣品檢測(cè)過(guò)程的前期處理環(huán)節(jié)進(jìn)行了簡(jiǎn)化。極大地便利了對(duì)于樣品的分析。

2.3 光譜分析技術(shù)在食品檢測(cè)當(dāng)中的運(yùn)用

光譜分析技術(shù)在儀器分析法當(dāng)中是一個(gè)大類，其原理主要利用各種物質(zhì)本身所具有的不同光譜從而對(duì)其物質(zhì)本身所含有的化學(xué)成分進(jìn)行檢測(cè)，該分析方法主要分為原子吸收分光光度發(fā)以及可見(jiàn)分光光度法和熒光分光光度法。在進(jìn)行實(shí)際的檢測(cè)過(guò)程當(dāng)中主要是對(duì)于能源提供能量、能量與被檢測(cè)物質(zhì)之間的相互作用以及產(chǎn)生被檢測(cè)訊號(hào)三個(gè)過(guò)程的檢測(cè)。由于利用可見(jiàn)光光度法在進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程當(dāng)中不需要進(jìn)行較多的分離樣品步驟，因此可以在較短的檢測(cè)周期內(nèi)準(zhǔn)確的對(duì)于各個(gè)組織的化學(xué)成分的構(gòu)成進(jìn)行檢測(cè)。該項(xiàng)檢測(cè)方法大大提升了食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。而對(duì)于原子吸收分光光度發(fā)則被主要運(yùn)用到了對(duì)于保健產(chǎn)品的檢測(cè)當(dāng)中，該項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)對(duì)于鋅、銅等金屬礦物質(zhì)元素的檢測(cè)較為敏感，并且檢測(cè)結(jié)果較為精準(zhǔn)。隨著科技的發(fā)展，熒光分析方法出現(xiàn)在人們的視野當(dāng)中。由于該項(xiàng)技術(shù)具有較高的靈敏度以及便捷度較高，得到了各個(gè)行業(yè)的廣泛運(yùn)用。該項(xiàng)技術(shù)相比傳統(tǒng)技術(shù)而言不僅穩(wěn)定性能得到了大大提升，而且其檢出限范圍的要求相對(duì)來(lái)說(shuō)較低，因此在進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程的當(dāng)中適合較寬的線型范圍，尤其是對(duì)于食品當(dāng)中鉛含量以及硒元素的檢測(cè)具有突出的貢獻(xiàn)[3]。

3 結(jié)語(yǔ)

隨著對(duì)于食品安全重視程度的不斷上升，傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)無(wú)法滿足現(xiàn)實(shí)需求。對(duì)于現(xiàn)代社會(huì)而言，在各種先進(jìn)技術(shù)以及計(jì)算機(jī)的推動(dòng)下得到了顯著的突破，并且實(shí)驗(yàn)室的相關(guān)設(shè)備也得到了較大的改進(jìn)，為儀器分析法奠定了良好的發(fā)展基礎(chǔ)。未來(lái)的儀器分析法在食品檢測(cè)當(dāng)中的運(yùn)用只會(huì)更加的便捷以及智能化。從而為我國(guó)的食品質(zhì)量安全進(jìn)行保駕護(hù)航，提高我國(guó)國(guó)民的生活質(zhì)量水平。