試論食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)技術(shù)

張迎春

山東省德州市陵城區(qū)檢驗(yàn)檢測(cè)中心 山東德州 253500

我國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，為了提高農(nóng)作物產(chǎn)量，很多地區(qū)都是大規(guī)模、大劑量的使用農(nóng)藥，農(nóng)作物的產(chǎn)量不斷提高，同時(shí)其負(fù)面影響也日漸明顯。近幾年隨著對(duì)食品安全的重視，農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，通過(guò)對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的分析，希望為食品安全提供一定的技術(shù)支持，保證人民的食品健康。

1 食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀

在生產(chǎn)種植過(guò)程中，人們?yōu)榱思哟笞魑锂a(chǎn)量，通常會(huì)借用農(nóng)藥來(lái)達(dá)到目的，然而，我國(guó)現(xiàn)在使用的農(nóng)藥大多含有對(duì)人體有害的成分，如果在使用農(nóng)藥的過(guò)程中，操作不規(guī)范或者使用過(guò)量等，極易造成農(nóng)藥殘留，從而對(duì)人們的身體產(chǎn)生危害。食品中的農(nóng)藥殘留對(duì)人們的身體影響是極大的，而且這個(gè)問(wèn)題已經(jīng)得到了更多國(guó)家人們的重視，每個(gè)國(guó)家都提出了相應(yīng)的解決措施，并且嚴(yán)格規(guī)范了農(nóng)藥的使用標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定了農(nóng)藥的適用范圍。在這種情況下，我國(guó)也需要不斷提高食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，不斷提高農(nóng)藥殘留檢測(cè)的精準(zhǔn)度。但是，由于國(guó)家監(jiān)管力度不夠，在農(nóng)藥的生產(chǎn)過(guò)程中，常常會(huì)出現(xiàn)非法生產(chǎn)農(nóng)藥的廠家，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不符合國(guó)家規(guī)定，這也對(duì)我國(guó)的農(nóng)藥管理體系造成了沖擊，使我國(guó)對(duì)農(nóng)藥的管理很難統(tǒng)一，對(duì)農(nóng)藥的銷(xiāo)售造成影響。在當(dāng)前的食品檢驗(yàn)中，農(nóng)藥殘留超過(guò)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象也時(shí)有發(fā)生，在全國(guó)各地也時(shí)常發(fā)生中毒事件。在食品中殘存農(nóng)藥，對(duì)人們的身體有著極大的危害，因此，需要加強(qiáng)監(jiān)督和管理，對(duì)食品進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)，對(duì)于有農(nóng)藥殘留的食品，要禁止其流入市場(chǎng)，有效解決食品中農(nóng)藥殘留的問(wèn)題。目前，我國(guó)雖然加強(qiáng)了監(jiān)管，但是實(shí)際效果并不明顯，有非常多的措施并沒(méi)有應(yīng)用到實(shí)際中[1]。

2 食品檢測(cè)中常用農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

2.1 氣相色譜法

在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中運(yùn)用氣相色譜法，借助載氣（流動(dòng)相）讓樣品通過(guò)色譜柱（固定相），因?yàn)檗r(nóng)藥成分和固定相的相互作用力存在差異，色譜柱內(nèi)不同組分保留時(shí)間不同，從而分離樣品，向處理器傳遞檢測(cè)信號(hào)形成農(nóng)藥色譜峰，通過(guò)分析其保留時(shí)間與出峰順序，對(duì)農(nóng)藥物質(zhì)進(jìn)行定性分析，并結(jié)合實(shí)際峰面積確定農(nóng)藥組分含量。氣相色譜法一般在可揮發(fā)性農(nóng)藥殘留檢測(cè)中應(yīng)用，不僅能夠保證檢測(cè)速度，同時(shí)檢測(cè)的靈敏度也非常高，最終得到的數(shù)據(jù)也更加準(zhǔn)確。此外，在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中應(yīng)用氣相色譜法，對(duì)樣品的需求量也不大，因而應(yīng)用非常廣泛。當(dāng)然氣相色譜法也有一定的局限性，只能用于可揮發(fā)性農(nóng)藥的檢測(cè)中，且農(nóng)藥在高溫條件下不能分解，若是農(nóng)藥沸點(diǎn)較高，則一般不考慮該方法。

2.2 高效液相色譜法

農(nóng)藥是一種有機(jī)化合物，不僅具備較大的分子量，同時(shí)其熱穩(wěn)性不佳，揮發(fā)性較差，由于氣相色譜法在檢測(cè)一些受熱易分解的物質(zhì)或者活性缺失的物質(zhì)時(shí)檢測(cè)性能較差，因而人們研制出了高效液相色譜法。高效液相色譜法主要是利用固定相以及流動(dòng)相分配系數(shù)差異，從而進(jìn)行有效分離。高效液相色譜法的通用性明顯優(yōu)于氣相色譜法，此方法可以用于所有化合物的分析，同時(shí)能夠有效彌補(bǔ)氣相色譜法的缺陷以及不足，但是其在檢測(cè)種類以及靈敏度方面仍然存在一些缺陷，還需進(jìn)一步提高。

2.3 電化學(xué)分析檢測(cè)方法

在農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作中，電化學(xué)分析檢測(cè)方法也有著越來(lái)越廣泛的應(yīng)用，具有比較理想的檢測(cè)效果。電化學(xué)分析方法的原理是電化學(xué)反應(yīng)，具體是在電化學(xué)池中利用化學(xué)方法使待檢測(cè)物質(zhì)的濃度進(jìn)行轉(zhuǎn)化，在此基礎(chǔ)上對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留量實(shí)行有效檢測(cè)，得到比較理想的檢測(cè)效果。對(duì)于這種檢測(cè)方法而言，其特點(diǎn)就是檢測(cè)范圍比較廣，并且在今后的應(yīng)用中會(huì)有著越來(lái)越理想的發(fā)展，屬于比較適當(dāng)?shù)囊环N檢測(cè)方法，可將農(nóng)藥殘留物的性質(zhì)及含量快速檢測(cè)出來(lái)，使農(nóng)藥殘留檢測(cè)得到滿意的效果[2]。

2.4 免疫分析法

將免疫分析法應(yīng)用到食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，不僅靈敏度實(shí)現(xiàn)了較大幅度的提升，還可以將農(nóng)藥類型與殘留量準(zhǔn)確檢測(cè)出來(lái)，也能檢測(cè)多種農(nóng)藥的混合殘留，保證了檢測(cè)效率。免疫分析法主要通過(guò)抗原抗體的結(jié)合，準(zhǔn)確分析酶、有機(jī)化合物等物質(zhì)，既減少了檢測(cè)成本，也可以獲得可靠、準(zhǔn)確的結(jié)果。隨著免疫分析法的進(jìn)一步發(fā)展，相比于氣相色譜法更，加易于操作，儀器設(shè)備成本很低，不受檢測(cè)場(chǎng)所的限制，應(yīng)用潛力巨大。免疫分析法也有一定缺陷，包括耗時(shí)較長(zhǎng)，投入較大，需要今后繼續(xù)改進(jìn)與完善。

2.5 酶抑制法

酶抑制法是利用殺蟲(chóng)機(jī)理來(lái)實(shí)現(xiàn)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。氨基甲酸酯以及有機(jī)磷可以對(duì)昆蟲(chóng)中樞以及神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)的乙酰膽堿酶活性進(jìn)行有效抑制，酶抑制法就是充分利用這一原理，將待測(cè)農(nóng)產(chǎn)品的提取液加入到乙酰膽堿以及乙酰膽堿酶同時(shí)存在的基體內(nèi)，結(jié)合乙酰膽堿酶活性受抑制情況，準(zhǔn)確判斷產(chǎn)品內(nèi)氨基甲酸酯類以及有機(jī)磷類農(nóng)藥是否超標(biāo)。當(dāng)前，酶抑制法主要用于測(cè)量分析氨基甲酸酯以及有機(jī)磷等農(nóng)藥的殘留。與傳統(tǒng)的儀器分析方法相比，酶抑制法不僅成本較低，同時(shí)檢測(cè)速度較快，在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)得到了廣泛應(yīng)用。但是由于酶不易保存，同時(shí)其靈敏度不高，因而其應(yīng)用仍然存在較大的限制[3-5]。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，人們對(duì)食品安全給予了越來(lái)越高的重視，通過(guò)運(yùn)用農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，能夠有效開(kāi)展食品檢測(cè)工作。在檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留時(shí)，為了全面檢測(cè)農(nóng)藥殘留，一定要對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行充分利用，深入分析食品中的農(nóng)藥殘留，熟知農(nóng)藥殘留的危害，促使農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)水平的不斷提高，保證食品安全與食品質(zhì)量。