食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及問(wèn)題研究

李志剛 黃亞飛 焉華駿 王馨

1.青島譜尼測(cè)試有限公司 山東青島 266000

2.山東省綠色食品發(fā)展中心 山東濟(jì)南 250000

食品的檢驗(yàn)檢測(cè)是關(guān)系到每個(gè)人的大問(wèn)題，應(yīng)保證食品檢測(cè)工作的效率，從根源提升食品質(zhì)量，促進(jìn)食品檢驗(yàn)工作的發(fā)展[1]。因此，要對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制措施加以分析，以提升我國(guó)食品的安全性，促進(jìn)社會(huì)主義和諧社會(huì)建設(shè)。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問(wèn)題

1.1 檢驗(yàn)檢測(cè)人員專業(yè)能力不過(guò)關(guān)

檢驗(yàn)檢測(cè)人員的工作能力和工作態(tài)度直接影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度和有效性，在工作中玩忽職守、尸位素餐，對(duì)設(shè)備操作不熟悉、對(duì)檢驗(yàn)原理不了解等等，都會(huì)給最終的檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果帶來(lái)一定的負(fù)面影響，甚至可能導(dǎo)致嚴(yán)重的安全漏洞?，F(xiàn)階段來(lái)看，中國(guó)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作處在發(fā)展過(guò)程中，黨和政府也在這方面投入了大量的資金，建立了專門的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)。但是一些基層的一線檢驗(yàn)人員仍然存在專業(yè)素質(zhì)不過(guò)硬、工作責(zé)任感低下的問(wèn)題，這種問(wèn)題如果不能得到徹底解決，我國(guó)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)也就不能得到有效解決。

1.2 食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)未建立

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重要性無(wú)需贅述，近年來(lái)，我國(guó)衛(wèi)生部門在這方面也確實(shí)提出了一系列的標(biāo)準(zhǔn)和測(cè)試要求，很多食品安全衛(wèi)生檢測(cè)機(jī)構(gòu)也在不斷學(xué)習(xí)和引進(jìn)先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)方法。但也必須認(rèn)識(shí)到，盡管一系列的新標(biāo)準(zhǔn)正在形成，但是距離正式形成結(jié)構(gòu)完整的標(biāo)準(zhǔn)化體系還有很漫長(zhǎng)的路要走。除此之外，在實(shí)際的調(diào)查工作中發(fā)現(xiàn)，很多地區(qū)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在操作中罔顧法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)化操作要求，這會(huì)導(dǎo)致食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的失真和無(wú)效，最終導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)一步提升，同時(shí)還可能導(dǎo)致嚴(yán)重的社會(huì)穩(wěn)定風(fēng)險(xiǎn)。

1.3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理體系不健全

現(xiàn)階段來(lái)看，中國(guó)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)尚未形成一個(gè)具有公認(rèn)度的、健全完整的管理制度，在操作中分工不清晰、管理質(zhì)量較低的問(wèn)題比比皆是。另外，不同的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)之間、管理部門之間缺乏應(yīng)有的溝通和聯(lián)系，在監(jiān)管不到位的情況下，食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果只能是一紙空談，起不到應(yīng)有的效果[2]。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制的措施

2.1 提升行業(yè)相關(guān)工作人員能力

食品的質(zhì)量問(wèn)題是關(guān)系所有人的大問(wèn)題，食品檢測(cè)影響著食品的質(zhì)量及其流通，因此，要對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)的關(guān)鍵是操作人員，其每一步操作都可能影響檢測(cè)結(jié)果。所以要提升相關(guān)工作人員的專業(yè)水準(zhǔn)，促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展和工作水平的提升。在進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)時(shí)，工作人員的能力決定著食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確與否，影響著檢測(cè)的質(zhì)量。因此要提升相關(guān)檢測(cè)人員的工作能力和專業(yè)化程度。企業(yè)可以定期開展員工培訓(xùn)，向員工介紹檢驗(yàn)檢測(cè)方法與手段，提升食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性和專業(yè)度。企業(yè)也可以定期對(duì)員工的職業(yè)知識(shí)技能進(jìn)行考核，檢驗(yàn)員工的學(xué)習(xí)結(jié)果，提高員工的學(xué)習(xí)積極性，提升員工的專業(yè)化程度。同時(shí)還可以將員工分成若干工作小組，使其自行探討和研究，提高員工工作的積極性和責(zé)任感。例如，企業(yè)可以根據(jù)工作經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)水平對(duì)員工進(jìn)行分組，根據(jù)員工的特點(diǎn)和專業(yè)方向來(lái)分配，提升員工的積極性，促進(jìn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的提升。

2.2 完善設(shè)備管理制度

完善的設(shè)備管理制度在食品檢測(cè)中同樣發(fā)揮著重要作用。設(shè)備是食品檢測(cè)的基礎(chǔ)，加強(qiáng)對(duì)設(shè)備的管理和維護(hù)，可提高食品檢測(cè)工作效率，促進(jìn)食品檢測(cè)效率的提升。為此，應(yīng)建立完善的設(shè)備管理制度，實(shí)現(xiàn)專人專用。還要依據(jù)相關(guān)規(guī)定對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)，以提高設(shè)備的使用率，延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命，促進(jìn)食品檢測(cè)更好的發(fā)展。在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，設(shè)備的狀態(tài)和質(zhì)量都能影響檢測(cè)結(jié)果，因此要對(duì)設(shè)備進(jìn)行管理。相關(guān)工作人員可以定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢修和維護(hù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在的問(wèn)題，并對(duì)此加以反饋和整改，保證設(shè)備的合理化運(yùn)行，實(shí)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)行效率的最大化，保證食品檢測(cè)質(zhì)量。例如，在進(jìn)行設(shè)備的維護(hù)和檢測(cè)時(shí)，相關(guān)人員要及時(shí)記錄下檢查時(shí)間和設(shè)備狀態(tài)，保證設(shè)備的正常運(yùn)行[3]。

2.3 建立食品質(zhì)量監(jiān)管體系

相關(guān)質(zhì)量監(jiān)管體系的建立能夠督促食品質(zhì)量檢測(cè)行業(yè)行為的規(guī)范化和合理化。同時(shí)食品質(zhì)量監(jiān)管體系是食品質(zhì)量檢測(cè)工作的運(yùn)營(yíng)依據(jù)，對(duì)其過(guò)程進(jìn)行規(guī)范化、合理化整合，可促進(jìn)食品檢測(cè)工作效率的提升。監(jiān)管體系的出臺(tái)有利于食品質(zhì)量檢測(cè)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，促進(jìn)食品檢測(cè)的合理化運(yùn)行，為食品質(zhì)量檢測(cè)提供依據(jù)。此外，監(jiān)管體系還能對(duì)食品檢測(cè)起到督促作用，促進(jìn)食品檢測(cè)工作流程的規(guī)范化，使其工序透明化，形成行業(yè)內(nèi)部的良性循環(huán)，有利于食品檢測(cè)工作的開展。監(jiān)管體系的建立有利于提升食品的安全性，保障食品質(zhì)量。其中，監(jiān)管體系需與當(dāng)?shù)卣呦嘟Y(jié)合，滿足時(shí)代發(fā)展的需求。相關(guān)部門需對(duì)食品當(dāng)前市場(chǎng)進(jìn)行分析，了解食品生產(chǎn)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，在此基礎(chǔ)上規(guī)范監(jiān)測(cè)流程。其中，可以通過(guò)制定監(jiān)測(cè)流程表的方式對(duì)整個(gè)工作管理體系進(jìn)行分析，根據(jù)實(shí)際發(fā)展情況來(lái)制定監(jiān)測(cè)方案，提升是食品生產(chǎn)的安全和規(guī)范性。食品的監(jiān)測(cè)工作具有重要的作用，其能夠保障我國(guó)人民的生命財(cái)產(chǎn)安全，促進(jìn)行業(yè)的規(guī)范性運(yùn)行。因此，需要提升對(duì)監(jiān)管體系的重視程度。制定具體監(jiān)管流程后，需要以紙質(zhì)的形式進(jìn)行下發(fā)，引導(dǎo)食品檢測(cè)行業(yè)的規(guī)范發(fā)展，將檢測(cè)工作落實(shí)到每一個(gè)人身上，提升相關(guān)人員的工作責(zé)任感。

3 結(jié)語(yǔ)

食品檢測(cè)能夠反映出食品的質(zhì)量問(wèn)題，保證食品的質(zhì)量，促進(jìn)我國(guó)食品市場(chǎng)綜合水準(zhǔn)的上升。因此要加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量問(wèn)題的檢測(cè)，就要提升行業(yè)相關(guān)工作人員的能力，完善設(shè)備管理制度，建立食品質(zhì)量監(jiān)管體系，促進(jìn)我食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作質(zhì)量的提升。