食品檢驗檢測的質(zhì)量控制與管理問題分析

李賀澤

安順市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測所 貴州安順 561000

在社會不斷發(fā)展的過程中，人們對于食品安全問題高度重視。我國的食品安全監(jiān)督檢查工作的規(guī)模在不斷擴大，這與我國社會經(jīng)濟水平的提升以及人們消費能力的提升有直接關(guān)系。食品質(zhì)量的檢驗檢測工作在實際操作的過程中會出現(xiàn)很多問題，從而導(dǎo)致食品質(zhì)量安全檢驗檢測的綜合準(zhǔn)確性得不到保證。

1 食品檢測工作的重要意義

早年就已經(jīng)有不安全的食品流入市場，如某些劣質(zhì)奶粉、廚房配料等。食品安全問題不僅能夠帶給人們身體健康的問題，若是足夠嚴(yán)重將會引起社會的恐慌，不利于社會穩(wěn)定和諧發(fā)展，為此，人們對所購食品也越來越重視安全的問題；進而需要加強對食品檢測工作力度，避免不健康食品流入市場，進而確保食品安全[1]。

2 食品檢驗檢測的質(zhì)量控制與管理問題

2.1 更新食品檢驗檢測技術(shù)和質(zhì)量管理體系

對于技術(shù)滯后于時代發(fā)展需求的問題，要求相關(guān)方面做好食品檢驗檢測新技術(shù)和新設(shè)備的引進，通過這一直接的引入來升級檢驗檢測技術(shù)，以此來逐步跟上時代發(fā)展步伐。當(dāng)然，除了技術(shù)和設(shè)備層面的引入外，先進的食品檢驗檢測理念的引入和學(xué)習(xí)也是非常重要的，這對于促進我國相關(guān)檢測技術(shù)的研發(fā)有著重要幫助。對于食品安全管理部門也要在組織機構(gòu)層面為這一工作開展服務(wù)，比如優(yōu)化管理格局和質(zhì)量管理體系建設(shè)，強化高層對于這一工作開展的重要性的認(rèn)知，同時也加大人力和物力的投入，實施對一線工作人員的相關(guān)技能的培訓(xùn)，同時也培訓(xùn)其責(zé)任意識，由此改善工作成效，提升檢驗檢測的可靠性，為廣大人民群眾的食品安全問題提供可靠保障。

2.2 提升食品檢測標(biāo)準(zhǔn)

首先，要對傳統(tǒng)的檢驗標(biāo)準(zhǔn)進行梳理和復(fù)盤，去除不適合當(dāng)前行業(yè)發(fā)展的檢測環(huán)節(jié)，制定食品檢驗工作的新內(nèi)容和新標(biāo)準(zhǔn)。其次，由于食品檢驗環(huán)節(jié)較多，相關(guān)部門需要把握好食品檢測工作的每一道工序?qū)崿F(xiàn)食品的有效檢驗。最后，可根據(jù)有害物質(zhì)的特性制定相關(guān)的快速檢驗標(biāo)準(zhǔn)，實現(xiàn)有害物質(zhì)的快速篩查，為實驗室提供更為準(zhǔn)確的食品安全標(biāo)準(zhǔn)[2]。

2.3 進一步完善食品檢驗檢測制度

要對食品檢驗檢測制度進行完善，建立符合我國現(xiàn)階段食品特點的檢驗制度以及方法。①定期更新檢驗檢測方法，研發(fā)出對食品中農(nóng)藥、獸藥、有機污染物、添加劑以及生物毒素等物質(zhì)的快速檢測技術(shù)。②積極對標(biāo)國內(nèi)外先進的檢驗技術(shù)，從而保證檢驗工作開展的整體效率以及質(zhì)量。③通過建立完善的機構(gòu)配置，并使之形成檢驗體系，更好地推動全民監(jiān)督工作的開展。④無論是食品經(jīng)營單位還是生產(chǎn)企業(yè)，都應(yīng)該嚴(yán)格遵守現(xiàn)階段我國質(zhì)量監(jiān)管部門所出臺的辦法及質(zhì)量監(jiān)管規(guī)定，這樣才能夠更好地實現(xiàn)社會監(jiān)督的效果。⑤進一步提升法制監(jiān)督以及行政監(jiān)督的力度，對檢測機構(gòu)內(nèi)部各環(huán)節(jié)運行情況進行確定。⑥完善食品檢測制度體系，保證體系以及運行機制的建設(shè)與現(xiàn)階段我國食品檢測的實際需求相符合。⑥檢測機構(gòu)應(yīng)加大對檢測技術(shù)的研發(fā)以及創(chuàng)新的力度，并且要保證資金投入、人力以及物力能夠滿足技術(shù)創(chuàng)新的實際需求，提升檢測工作開展的效率以及質(zhì)量。

2.4 選擇檢測檢驗方法過程中的質(zhì)量控制與管理問題

在對相關(guān)食品進行檢測時，除了要對檢測儀器、試劑進行選擇之外，還需要對檢測方法進行合理選擇。通常情況下，檢測人員需要根據(jù)食品自身特性以及檢測條件，合理選擇檢測方法。目前常用的檢測方法有仲裁法與儀器分析法與化學(xué)分析法。所謂的仲裁法主要應(yīng)用于處理具有爭議結(jié)果的檢測活動中。儀器分析法是利用先進儀器對樣本進行直接分析。采用儀器分析法能夠保證結(jié)果的精準(zhǔn)性，但是由于檢測儀器的昂貴性，比如單購買一臺液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用儀最少需要一百多萬接近兩百萬人民幣，導(dǎo)致諸多食品檢驗檢測單位不具備完備的儀器分析條件。在此情況下，檢測機構(gòu)應(yīng)加大對檢測設(shè)備的投入和尋找符合法規(guī)的替代方法，比如可以采用化學(xué)分析法分析食品樣本。眾所周知，不同食品所含的成分和含量差異較大，因此對不同食品要選擇合理的分析方法，例如對牛奶與保健品的鈣元素進行測量時，牛奶通常選用原子吸收分光光度計進行測量，而保健品選用EDTA滴定法進行測量；農(nóng)藥殘留和獸藥殘留則要采用具備痕量分析的氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀和液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀進行分析[3]。

2.5 加強檢測監(jiān)督管理力度

對于加強食品質(zhì)量監(jiān)督工作，不僅僅是對生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督，對監(jiān)管部門也需要進行監(jiān)督工作，二者都更應(yīng)該接受社會的監(jiān)督，在加強對二者的監(jiān)督工作同時對設(shè)監(jiān)督體系也要進行完善工作，形成一條健全的食品檢測工作戰(zhàn)線。同時，鼓勵食品檢測機構(gòu)建設(shè)內(nèi)部檢測組織，積極對檢測機構(gòu)內(nèi)部進行定期自檢工作，還可以借助其他相關(guān)監(jiān)督部門進行監(jiān)控，進而提高檢測機構(gòu)自身的監(jiān)督工作力度，并且對食品安全潛在風(fēng)險加強預(yù)防的工作，充分利用監(jiān)測數(shù)據(jù)，對每個階段甚至是每年的檢測數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，同時記錄下來形成書面的分析報告，通過此報告可以客觀地反映出對于食品安全的大概情況，以便后續(xù)對食品安全帶來影響的因素進行評估工作。

3 結(jié)語

食品檢測是人們對食物的管理和安全保證，只有實現(xiàn)食品的有效檢測，才能保證人們的身體健康，避免食物中毒現(xiàn)象的出現(xiàn)。當(dāng)前，食品檢測的工序相對較多，所以在食品檢測過程中經(jīng)常會出現(xiàn)食品檢驗制度不健全、食品檢測內(nèi)容不全面、食品檢測結(jié)果重復(fù)等現(xiàn)象。因此在檢測過程中一定要整合行業(yè)資源，完善食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)，做好實驗室的管理工作，實現(xiàn)食品的有效檢測，以確保食物質(zhì)量。