淺談食品安全風險監(jiān)測中的質量管理工作

張嘉寶 陳寶澤 杜華楠

齊齊哈爾市疾病預防控制中心 黑龍江齊齊哈爾 161000

進入二十一世紀以來，我國經(jīng)濟社會快速發(fā)展，人們生活水平日益提升，與此同時，由環(huán)境等因素導致的食品安全問題越來越受到人們的關注。食品安全的誘發(fā)因素是多方面的，比如重金屬污染、濫用農藥、濫用技術以及未按標準添加食品添加劑等等。食品安全關乎民生，對經(jīng)濟社會穩(wěn)定發(fā)展和人類生存有著重要作用，檢測技術作為食品安全的技術保障，越來越受到人們的關注和重視。在這樣的背景下，本文開展了檢測技術在食品安全風險監(jiān)測中的應用研究，具有重要的研究價值和現(xiàn)實意義[1]。

1 現(xiàn)階段食品安全監(jiān)測工作存在的問題

我國食品安全監(jiān)測工作在進行過程中存在部門之間配合不完善的情況。造成這種現(xiàn)象的主要原因是監(jiān)測資源分布較為松散，各個部門間的工作人員也存在交流障礙，導致監(jiān)測工作無法順利進行。同時，很多食品經(jīng)營單位的衛(wèi)生條件不達標，為了實現(xiàn)利益的最大化，很多部門并沒有加大對衛(wèi)生管理設備的資金投入，這種情況在小型的超市中體現(xiàn)得更為明顯。這些經(jīng)營者的食品安全意識也是較低的，尤其是經(jīng)營油炸食品的攤位或者是售賣麻辣燙食品的店面中，很多經(jīng)營者為了追求食品的味道，而忽視了采購原料的安全性，為了減少成本投入，經(jīng)營者還會重復多次使用食用油，加工過程也缺乏專門的人員進行監(jiān)督。這些情況都是導致食品安全系數(shù)降低的主要因素[2]。

2 食品安全風險監(jiān)測及管理解決對策

2.1 積極完善機制體系，幫助各級技術機構積極主動提高技術水平

食品安全風險監(jiān)測及管理屬于一項綜合、連續(xù)性工作，直接影響人民健康和社會經(jīng)濟的發(fā)展。對此，應當聯(lián)合多部門共同制定、頒布、實施一套標準統(tǒng)一的國家食品安全風險監(jiān)測工作規(guī)范。確保食品安全風險監(jiān)測方案從制定、采樣、檢驗、數(shù)據(jù)報送到技術培訓等都力求規(guī)范統(tǒng)一，并積極完善監(jiān)測激勵機制，促使各級技術機構積極主動提高監(jiān)測技術水平。

同時，督促各地技術機構創(chuàng)建和出臺相關政策制度，將工作責任、權力等明確到部門，完善食品安全風險檢測地方方案、結果通報及會商機制等。完善管理報告制度，全面提升食品安全風險監(jiān)測、報告、預警及應急處理能力。國家與地方機構既要統(tǒng)一，又要各自獨立，雙方互為補充、相輔相成。既發(fā)揮地方機構的主動性，又加強國家對地方的管理，從而實現(xiàn)國家和地方食品安全監(jiān)測工作的持續(xù)發(fā)展。

此外，科學劃分食品安全風險監(jiān)測技術機構，授予不同監(jiān)測機構不同的級別，確保各級技術機構在監(jiān)測工作、培訓、經(jīng)費等方面各有特色，進而調動各級技術機構參與食品安全風險監(jiān)測和管理的積極性。還要積極構建監(jiān)測激勵機制，針對那些有突出技術貢獻或者超額完成任務的機構給予獎勵，從而帶動更多的技術機構投入到食品安全風險監(jiān)測工作中。另外，定期舉辦食品安全風險監(jiān)測數(shù)據(jù)質量評比比賽，一方面可以發(fā)掘那些重視監(jiān)測質量工作的技術機構，另一方面也為存在質量問題的技術機構，提供技術幫扶，提高工作質量[3]。

2.2 在食品添加劑檢測方面

為了延長食品的保存期限以及改善食品的色香味，在食品制作、加工、儲存過程中會加入適量的食品添加劑，比如防腐劑、抗氧化劑、著色劑。漂白劑、凝固劑與香料等等。食品添加劑進入人體后，會干擾正常的身體代謝，對肝、腎等器官造成很大的損害。在食品添加劑的檢測方面，比較有代表性的，基于QuEChERs 提取方法，聯(lián)合超高效液相色譜色譜方法對辣椒醬中的18 種非食用色素進行了測定，得出定量限為6.0-51.0μg/kg。應用液相色譜-串聯(lián)質譜對酒中6 種對羥基苯甲酸酯類防腐劑進行了監(jiān)測分析，并得出定量限為3.1-3.6μg/kg。

2.3 加大食品安全工作的宣傳力度

食品安全風險監(jiān)測部門在工作過程中需要幫助消費者建立科學合理的消費觀念，讓消費者意識到營養(yǎng)均衡的重要性。對于在工作過程中發(fā)現(xiàn)的假冒偽劣產品相關部門應該對經(jīng)營企業(yè)實施封查工作，并據(jù)此對消費者進行宣傳教育，并鼓勵其參加社區(qū)或者是其他部門組織的食品安全活動，以提升食品安全監(jiān)測工作效率。例如，食品安全監(jiān)測部門可以定期組織人們參加相關的知識競賽活動，并對表現(xiàn)優(yōu)異者進行一定的物質獎勵。同時，還可以在社區(qū)組織開展食品安全研討會，指導消費者在原有的基礎上提高食品安全意識，幫助其自覺抵制不合格的食品。同時，監(jiān)測部門還需加強對小賣部或者是食堂等場所的監(jiān)督，并為其提供食品衛(wèi)生設備，以確保食品的安全性，更好地體現(xiàn)監(jiān)測部門的重要作用，有效規(guī)避食品安全潛在風險，確保百姓購入食品的安全性，工作人員的監(jiān)測管理水平也能夠得到顯著提升[4]。

3 結語

總之，我國近年來在食品安全方面做了很大努力，也切實保障了人民的生命健康安全，為了能夠讓之后的食品安全檢測工作更加完善，需要相關部門規(guī)范風險監(jiān)測采樣流程以及風險監(jiān)測的數(shù)據(jù)共享，促進食品安全監(jiān)督體系的完善。