我國食品安全檢測主要應(yīng)用技術(shù)的研究及現(xiàn)狀

楊波 牛曉宇

桓仁滿族自治縣晟宇檢驗(yàn)檢測中心 遼寧本溪 117200

如何保障食品安全是當(dāng)今社會(huì)最關(guān)注的話題之一，食物是人們獲得能量的來源，也是維持社會(huì)與國家穩(wěn)定長久的基礎(chǔ)。要想保障食品安全首先要對(duì)食品安全檢測技術(shù)進(jìn)行提升和優(yōu)化創(chuàng)新。目前我國的食品安全檢測技術(shù)仍存在不少漏洞，不能準(zhǔn)確、高效檢測出不合格食品和有害成分，這就嚴(yán)重影響了后續(xù)的市場管理和消費(fèi)者的購買。

1 食品安全檢測技術(shù)分析

1.1 超聲檢測技術(shù)

檢測食品時(shí)可應(yīng)用超聲波技術(shù)，對(duì)食品物料與低量超聲波間的相互作用加以檢測，確定作用的形成程度與具體類別，以此了解食品的化學(xué)物理性質(zhì)，確定食品中是否存在危害人體的物質(zhì)。進(jìn)行超聲波檢測后，可確定食品的實(shí)際安全程度。

1.2 納米檢測技術(shù)

常用的檢測食品安全的技術(shù)尚存一些問題，具體有氣相色譜法、薄層層析法與酶聯(lián)免疫法等，但是一些檢測方法在應(yīng)用期間容易受到外部其他的因素的干擾，檢測結(jié)果的精準(zhǔn)度比較低。通過納米技術(shù)可直接從微觀的角度來檢測食品，縮減誤差，規(guī)避檢測偏差，提升檢測精準(zhǔn)度，需推廣應(yīng)用納米檢測技術(shù)。

1.3 紅外光譜檢測技術(shù)

紅外光譜技術(shù)是依照紅外線和分子作用出現(xiàn)的分子振動(dòng)現(xiàn)象及其原理，記錄分子吸收紅外光之后所表現(xiàn)的振動(dòng)模式，形成紅外光譜，通過對(duì)紅外光譜的分析和記錄，歸納食品中相關(guān)的檢測指標(biāo)，得出食品的有關(guān)性質(zhì)和安全特性，鑒別食品中的有害物質(zhì)和相關(guān)的污染物的種類，分析食品中的污染物。通過紅外光譜技術(shù)，可以全面檢測到食品中出現(xiàn)的污染問題，對(duì)食品的檢測更加科學(xué)、更加有保障。

1.4 色譜檢測技術(shù)

色譜檢測技術(shù)是一種非常有效的分離方法，通過物質(zhì)之間固有的沸點(diǎn)、吸附性質(zhì)等物理化學(xué)差異，實(shí)現(xiàn)對(duì)混合體系的分離與分析。以色譜儀為載體進(jìn)行檢測工作，對(duì)不同化合物與色譜柱固定相之間存在的差距相互作用，導(dǎo)致不同化合物留出色譜柱的時(shí)間也不同，從而達(dá)到分離效果[1]。

2 食品檢測存在的問題

2.1 食品安全檢測專業(yè)人才匱乏

人才是社會(huì)前進(jìn)的動(dòng)力，是行業(yè)發(fā)展的保障。目前，我國部分高校開設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，并不斷為社會(huì)輸送大量的質(zhì)檢人才。然而，面對(duì)復(fù)雜的檢測環(huán)境，急需一批專業(yè)水平超高的人才。而就目前情況而言，超高專業(yè)技能人才依然相對(duì)匱乏。這也成為制約我國食品檢測行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵[2]。

2.2 檢測技術(shù)與設(shè)備相對(duì)落后

我國目前在食品檢測方面，依然存在技術(shù)欠缺與設(shè)備落后問題。技術(shù)的欠缺，為一些高端食品的檢測增添了難度，導(dǎo)致一些高端食品中的有害物質(zhì)無法被及時(shí)發(fā)現(xiàn)；而設(shè)備的落后，更是讓檢測工作大打折扣。因此，優(yōu)化檢測技術(shù)并創(chuàng)新檢測設(shè)備已成推動(dòng)食品行業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵。

2.3 食品安全檢測受阻

雖然近幾年來，國家一直在加大食品檢測的力度，然而，仍然有人在為了謀取不義之財(cái)而鋌而走險(xiǎn)，觸碰道德與法律的底線。將食品工廠設(shè)置在交通不便的偏遠(yuǎn)山區(qū)，導(dǎo)致安檢人員每一次檢測，都需花費(fèi)大量的人力與物力。

3 提升食品安全檢測技術(shù)的對(duì)策

3.1 加強(qiáng)高端專業(yè)人才的培養(yǎng)

針對(duì)高端人才培養(yǎng)方面，筆者認(rèn)為，可采用“校企聯(lián)合”模式，制定定向人才培養(yǎng)計(jì)劃，以彌補(bǔ)食品檢測行業(yè)高端人才的空缺。另外，政府應(yīng)加大對(duì)人才培養(yǎng)的資金支持，確保人才培養(yǎng)的資金充足，高校也可從國外一些院校聘請(qǐng)優(yōu)質(zhì)名師，到院校開展講座或從事職教工作。也可以采用“交換生”方式，讓成績優(yōu)異的學(xué)生作為交換生，到其他國外的名校進(jìn)行進(jìn)修，進(jìn)而使其知識(shí)與技能得到強(qiáng)化，回國后，服務(wù)于我國的食品安全檢測工作。

3.2 加大食品檢測技術(shù)的投資成本和研發(fā)力度

為了讓食品安全檢測技術(shù)的靈敏度和檢測效率都能夠“更上一層樓”，相關(guān)單位和食品質(zhì)檢部門要加大對(duì)食品安全檢測技術(shù)的資金投入，并從我國的實(shí)際國情出發(fā)，引入國外先進(jìn)的檢測技術(shù)，積極借鑒國外的食品檢測經(jīng)驗(yàn)并為我國所用。提升食品安全檢測技術(shù)，對(duì)目前市場上的食品存在的一些添加劑等有害物質(zhì)成分進(jìn)行精準(zhǔn)檢測，讓食品安全問題得到有力解決[3]。

3.3 強(qiáng)化食品管制力度

“無規(guī)矩，不成方圓”，在食品生產(chǎn)與檢測行業(yè)也同樣適用。其一，對(duì)于食品檢測工作，要避免職權(quán)重疊，應(yīng)由衛(wèi)生部門作為主導(dǎo)進(jìn)行食品檢測、管理工作，并制定符合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況的食品管理?xiàng)l例，且公示與眾；其二，加強(qiáng)內(nèi)部環(huán)境優(yōu)化，要及時(shí)杜絕一些袒護(hù)“不法者”的行為，對(duì)從事檢測工作的人員。定期進(jìn)行思想教育，端正其心態(tài)，使其內(nèi)部環(huán)境得到優(yōu)化；其三，對(duì)于惡意阻撓食品檢測工作的食品企業(yè)或個(gè)人，應(yīng)視其情節(jié)輕重，對(duì)其進(jìn)行資金、行政等處罰，并廣而告之，以此震懾其他意圖不軌的食品經(jīng)營者。

3.4 建立食品信息資源平臺(tái)

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的到來，人們可通過手機(jī)、電腦等其他方式了解最新的新聞資訊，食品檢測機(jī)構(gòu)可及時(shí)在互聯(lián)網(wǎng)公布食品檢測結(jié)果，讓人們?cè)谶x購食品時(shí)更放心、更科學(xué)。利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)設(shè)立公眾留言區(qū)，對(duì)反映問題較多的食品和企業(yè)可以重點(diǎn)關(guān)注。此外，通過互聯(lián)網(wǎng)各部門可以更高效的溝通交流，明確各部門任務(wù)，提高檢測效率。這樣，構(gòu)建信息共享的平臺(tái)能夠在第一時(shí)間公布檢測結(jié)果，為人們購買食品提供參考，食品安全問題發(fā)生的頻率也會(huì)大幅度降低。

4 結(jié)語

食品安全與大眾生活息息相關(guān)，正所謂“民以食為天，食以安為先”，由此可見，食品在人們生活中的地位。然而，有一些人在食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)做出了違法行為，使食品不再安全，威脅了人體的健康。因此，加強(qiáng)食品安全檢測、避免食品安全事件的發(fā)生，已經(jīng)成為保證大眾身體健康、推動(dòng)社會(huì)發(fā)展的關(guān)鍵。