淺談我國食品安全檢測面臨的問題及解決措施

楊巧玲 吳良俊

1．湖北本質(zhì)檢測認證有限公司 湖北武漢 430070

2．湖北相融檢測有限公司 湖北武漢 430070

人的生活離不開食品，食品是維持人正常生活所需物質(zhì)的來源，食品的品質(zhì)好壞直接決定了生命是否健康。隨著人們生活水平的提高，更加追求生活的品質(zhì)和注重養(yǎng)生，對食品的質(zhì)量和安全的要求也更高。但是在我國，近期食品安全問題頻發(fā)，比如地溝油、毒生姜、饅頭中的增白劑、餐飲中的增味劑、食品運輸過程中的防腐劑等，這說明了食品安全還存在很多問題。因此加強對食品檢驗檢測的質(zhì)量控制問題研究十分必要。

1 影響食品檢驗檢測的質(zhì)量問題

1.1 檢驗方法因素

由于各種食品檢驗的檢測的方法在食品檢驗過程的誤差控制方面各不相同，也就造成了檢驗結(jié)果各異，因此，檢驗方法因素對于食品檢驗結(jié)果的準確性有一定的影響作用。

1.2 檢測環(huán)境

一般情況下檢測樣品的具體狀態(tài)以及實驗室的檢測環(huán)境，也會對食品檢測結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。因此，要求合理控制好實驗室的溫濕度，一般情況下實驗室溫度較高或者是較低的話，濕度不合適，也會影響到檢測參數(shù)值，造成了對食品性能做好判斷，并且對推進檢測工作的有序展開。

1.3 檢驗人員的素質(zhì)

由于食品檢測工作對檢測人員專業(yè)知識以及技能要求比較高，為了確保檢測結(jié)果的準確性以及有效性，確保檢測人員有著充足的檢測經(jīng)驗以及專業(yè)理論知識，在推進食品檢測之時，缺乏有著專業(yè)培訓以及學習的檢測人員，也是沒有判斷方法的正確性，檢測環(huán)境是夠合適，也就無法保證檢測結(jié)果的精準性等。

2 食品的檢測技術(shù)

2.1 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法測量的基本對象為呈原子狀態(tài)的金屬以及非金屬元素，也是通過待測元素燈而發(fā)出特征譜線可以通過供試品通過原子化出現(xiàn)原子蒸汽之時，被蒸汽中待測元素的基態(tài)原子來進行吸收，可以通過測定輻射光強度的程度，可以得到供試品之中待測元素的含量，而在檢測過程中因為光譜的影響，有一些檢測物質(zhì)則會被吸收，吸收的強弱同樣品之中所含的元素的比例存在一定的關(guān)系[1]。通過原子吸收分光光度法能測量出樣品各種元素的含量，可以對食品中需要控制的元素進行檢測，從而保證食品的安全。

2.2 微生物檢測法

在人們的生活中，微生物無處不在，主要來源是空氣與水，食品中一般含有蛋白質(zhì)、脂肪等，是微生物生存的理想場所，因此容易導致食物發(fā)生變質(zhì)。在對食品中的微生物進行檢測時，一般會對微生物特定范圍，比如微生物的數(shù)量、致病細菌和大腸桿菌等進行檢測。檢測食品中的微生物，不僅可以檢測食品是否安全，還可以預判食品的有效期。通過對食品中的微生物的檢測，了解食品中的微生物的指標，可以預防食品安全問題的出現(xiàn)。食品微生物的檢測包含取樣、均質(zhì)稀釋、攪拌及觀察等多個環(huán)節(jié)，整個檢測過程要求有序且無菌，檢測完成后還要做好記錄[2]。

3 食品藥品檢驗的質(zhì)量控制對策分析

3.1 嚴格執(zhí)法程序

食品藥品的安全監(jiān)管應該在公平、公正、公開的原則下進行，嚴格執(zhí)法程序，才能為藥品的質(zhì)量安全提供可靠的保證。但是當下，基層食品藥品檢測機構(gòu)的監(jiān)管工作太過隨意，執(zhí)法形式化，導致一些違規(guī)、違法行為沒有得到及時的處理。因此，基層監(jiān)管部門必須要優(yōu)化執(zhí)法程序，按照法律法規(guī)嚴格落實執(zhí)法工作?；鶎颖O(jiān)管組織還應該制定詳細的執(zhí)法程序，相關(guān)工作人員需要認真開展證據(jù)的收集、樣品的檢查，依據(jù)程序落實執(zhí)法。同時在進行執(zhí)法的時候，也要積極聽取基層群眾和相關(guān)從業(yè)人員的意見，改進和優(yōu)化監(jiān)管工作，提升執(zhí)法效果。

3.2 更新食品檢驗檢測技術(shù)

對于技術(shù)滯后于時代發(fā)展需求的問題，要求相關(guān)方面做好食品檢驗檢測新技術(shù)和新設(shè)備的引進，通過這一直接的引入來升級檢驗檢測技術(shù)，以此來逐步跟上時代發(fā)展步伐。當然，除了技術(shù)和設(shè)備層面的引入外，先進的食品檢驗檢測理念的引入和學習也是非常重要的，這對于促進我國相關(guān)檢測技術(shù)的研發(fā)有著重要幫助[3]。對于食品安全管理部門也要在組織機構(gòu)層面為這一工作開展服務，比如優(yōu)化管理格局，強化高層對于這一工作開展的重要性的認知，同時也加大人力和物力的投入，實施對一線工作人員的相關(guān)技能的培訓，同時也培訓其責任意識，由此改善工作成效，提升檢驗檢測的可靠性，為廣大人民群眾的食品安全問題提供可靠保障。

3.3 對檢測設(shè)備進行更新

目前我國食品生產(chǎn)過程中存在著一定的食品安全，一般是都受到了食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模比較小，分散以及數(shù)量多的影響，導致一些企業(yè)缺少一定的法制以及自律意識。所以，為了合理解決食品生產(chǎn)安全問題，那么就可以從食品檢測方法和檢測設(shè)備進行分析，逐漸提升實驗室檢測方法，對檢測設(shè)備進行更新，實現(xiàn)食品檢測工作不斷成熟。

3.4 注重聯(lián)合執(zhí)法

目前來看，基層食品藥品的監(jiān)管工的作難度和壓力較大，僅僅依靠食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督來完成相關(guān)工作顯然是不合實際的，所以各部門聯(lián)動對于保證執(zhí)法的全面有效性有十分重要的意義。地方食品藥品監(jiān)管部門應該做好地方稅務、地方工商部門的溝通和協(xié)作，讓這些單位參與聯(lián)合執(zhí)法，對基層藥店的零售經(jīng)營進行監(jiān)控，對經(jīng)營單位各個環(huán)節(jié)進行全面監(jiān)控，進而有效確保藥品的安全。

4 結(jié)語

食品檢測是人們對食物的管理和安全保證，只有實現(xiàn)食品的有效檢測，才能保證人們的身體健康，避免食物中毒現(xiàn)象的出現(xiàn)。當前，食品檢測的工序相對較多，所以在食品檢測過程中經(jīng)常會出現(xiàn)食品檢驗制度不健全、食品檢測內(nèi)容不全面、食品檢測結(jié)果重復等現(xiàn)象。因此在檢測過程中一定要整合行業(yè)資源，完善食品檢驗標準，做好實驗室的管理工作，實現(xiàn)食品的有效檢測，以確保食物質(zhì)量。