從民歌中的方言民俗詞語看內(nèi)蒙古西部特色飲食文化

文/宋靚

著名語言學(xué)家薩丕爾認(rèn)為，語言不能離開文化而存在。他指出，社會遺留的習(xí)慣與信仰的總和即為文化，我們的生活組織可以由它來決定。他的觀點闡明了語言和文化之間的密切聯(lián)系。索緒爾明確指出：“一個民族的風(fēng)俗習(xí)慣常會在它的語言中有所反映，另一方面，在很大程度上，構(gòu)成民族的也正是語言?！泵袼孜幕侨藗?nèi)粘Ｉ畹募?xì)微部分，是人類改造自然世界的生產(chǎn)活動方式以及全部的物質(zhì)社會形態(tài)。內(nèi)蒙古西部民歌中的方言民俗詞語就生動地記載了獨具特色的內(nèi)蒙古西部地區(qū)的飲食文化。該地區(qū)的飲食種類豐富多樣，可以按照烹飪方式分成四種：煮類食品、蒸類食品、烤烙食品、炸炒食品。

一、內(nèi)蒙古西部方言與特色煮食文化

莜面：眾所周知，莜面是一種加工好的面粉制品，它的原材料是莜麥。這種食品營養(yǎng)豐富，味道獨特，吃法多樣，深受內(nèi)蒙古西部地區(qū)人民群眾的喜愛。常見的吃法有搓魚魚、推窩窩、卷囤囤等，一般依據(jù)個人口味進(jìn)行選擇。同時，在吃莜面時，人們可以選擇不同的輔食，如羊肉湯、蔬菜湯等，配上小米椒、蒜瓣則口感更加。

《割莜麥》是土默特旗的傳統(tǒng)民歌，歌中這樣唱道：“小妹妹把那莜面和好，坐在炕頭，魚魚搓得，細(xì)圪針針，窩窩推得，薄忽凌凌，調(diào)好鹽湯手拉風(fēng)箱，片兒嗒片兒嗒片兒嗒片兒嗒片兒嗒片兒嗒嗒嗒片兒嗒，蒸莜面呀親親。”這首民歌反映了當(dāng)?shù)匕傩丈a(chǎn)勞作時的場景，可以看出莜面在當(dāng)?shù)厝说娜粘Ｉ钪衅鹬匾淖饔?。根?jù)歷史記載，魏晉南北朝時期，內(nèi)蒙古西部地區(qū)就開始有農(nóng)民種植蕎麥，清初莜麥更是被進(jìn)行大規(guī)模耕種，“陰山莜麥甲天下”的美譽就是這樣得來的。另外，《中國大百科全書·農(nóng)業(yè)卷》有這樣的記錄：“莜麥?zhǔn)情L日照作物。喜涼爽濕潤，忌高溫干燥，生育期間需要積溫較低，但不適宜寒冷氣候?！眱?nèi)蒙古西部地區(qū)雖為大陸性氣候，但西部高原涼爽多雨，日照充足，是適合莜麥生長的環(huán)境。正因如此，莜麥逐漸走入內(nèi)蒙古西部的萬千百姓家中，成為餐桌上常見的食品之一。

餃子：也被叫做扁食，是中國傳統(tǒng)食物，以面皮包餡、形如半月或元寶形，蒸食、煮食、煎食都可以。餃子在其漫長的發(fā)展過程中名目繁多，有文獻(xiàn)記載，春節(jié)吃餃子的習(xí)俗最早出現(xiàn)在明代。餃子的含義取自“更歲交子”，“子”為“子時”，“交”與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。雖然含義相同，但各地的制作方法、烹飪方式差異極大，不同的餡對應(yīng)著不同的吉祥寓意。

炊事員范娃創(chuàng)作的民歌《食堂人員心喜歡》：“東風(fēng)餅來雙喜面，躍進(jìn)餃子跟后邊，哪班奪得大紅旗，優(yōu)待你們吃新餐?！边@首歌歌唱和贊美了如火如荼的社會主義建設(shè)生活。事實上，大年初一，家家戶戶在包餃子的時候一般會放幾個硬幣進(jìn)去，有“吃到有硬幣的餃子會交好運”的說法。扁食的“扁”諧音“變”，在大年初一吃餃子，意味著在新的一年轉(zhuǎn)走霉運，迎來好運，寄托著勞動人民對未來一年的期盼和祝愿。二月二早飯要吃餃子，俗稱“吃狼兒子”，意味著當(dāng)年山勢安穩(wěn)，狼蟲虎豹不會傷害人和家畜。冬至要吃餃子，由于扁食形似耳朵，因此有“冬至吃餃子不會凍傷耳朵”的說法，反映了人們祈愿順利度過寒冬的美好愿望。如今，隨著生活品質(zhì)的提高，餃子已經(jīng)逐漸進(jìn)入人們的日常餐桌，可以在任何節(jié)日作為慶祝佳肴而食用。

二、內(nèi)蒙古西部方言與特色蒸食文化

洋芋蛋：將洋芋擦成薄長條，撒上面粉或淀粉，再加入各種調(diào)料，進(jìn)行均勻攪拌后，大火蒸熟即食。傅開虎在民歌《尕風(fēng)景》中寫道：“鍋里煮著個洋芋蛋，炕上躺著個尕老漢，哎喲哎喲，尕心疼，誰把你給留下了?！边@首民歌反映出隨著當(dāng)今經(jīng)濟的快速發(fā)展，一些跟不上時代變化的老年人追趕不上時代的浪潮，被拋棄在“炕頭”上。而民歌中的物質(zhì)民俗詞語“洋芋蛋”，食材常見，做法簡單，在內(nèi)蒙古中西部地區(qū)家喻戶曉，更受到了農(nóng)村廣大勞動人民的喜愛。現(xiàn)在人們?yōu)榱嗽黾悠涿牢?，將洋芋蛋再放入鍋中炒制，叫“炒丸子”。由于?nèi)蒙古中西部地區(qū)的蔬菜主要以洋芋和白菜為主，人們做飯大多離不開洋芋，于是用洋芋制作出許多口味不同的風(fēng)味小吃。

三、內(nèi)蒙古西部方言與特色烤烙文化

烤全羊是內(nèi)蒙古少數(shù)民族膳食中的一種傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品，屬于地方特色菜肴。在蒙古族接待上賓時，烤全羊是必不可少的一道經(jīng)典菜品?？救虻难蛉馕肚逑銚浔?，外皮金黃油亮，外部的肉焦香酥脆，內(nèi)部的肉鮮嫩綿軟，令人食欲大動。最值得一提的是，烤全羊是由木炭燒制而成的，是肉制品中最環(huán)保、最綠色的美食之一。食用時，先將整羊臥放在特制的木盤中，抬出經(jīng)賓客欣賞后再以羊皮、羊肉、羊骨的順序分解裝盤，配以佐料請賓客品嘗。

民歌《富有的弟弟》這樣唱道：“你那羊兒肥得像油團喲，我的弟弟。你那全羊擺滿了銀盤喲，我的弟弟。”正如這首民歌的歌名一樣，它描述了弟弟的富裕生活。民歌中提到的“全羊”即烤全羊。據(jù)考古資料記載，鄂爾多斯人牙齒化石附近有一些灰燼和骨骼?？脊艌蟾嬲f：“鄂爾多斯人已經(jīng)使用火……在沙地上挖坑……燒食獵獲的野獸?！薄对贰酚涊d12世紀(jì)的蒙古人“掘地為坎以燎肉”，13世紀(jì)即元朝時期改善了肉食方法和飲膳。《樸通事·柳蒸羊》記載了元代時期挖坑架顱燒火，用柳條和土覆蓋燜制的方法，制作流程復(fù)雜且用具考究。到了清康熙、乾隆年間，北京“羅王府”（羅卜藏多爾濟）中的烤全羊聞名遐邇。直到現(xiàn)在，內(nèi)蒙古中西部地區(qū)招待貴客時，仍然會用彰顯地域特色的烤全羊來表示尊重。

羊背子：也成烏查或秀斯，是蒙古族人民喜愛的傳統(tǒng)佳肴，制法是把全羊卸成七大件（除去胸叉）加鹽煮熟。裝盤后的全羊四條腿盤著，臥在盤里，羊頭放在肉上朝著客人。內(nèi)蒙古西部民歌《金杯》中這樣寫道：“嫩肥肥的羊背子呀擺上宴席，賽魯日拜咚賽，先給尊貴的親家呀縱情地歡聚吧！賽魯日拜咚賽。”這是一首鄂爾多斯的敬酒歌，正如歌中唱的那樣，羊背子是在節(jié)慶之日擺上宴席獻(xiàn)給尊貴的客人食用的，一般在婚假、節(jié)慶、祝壽的宴席上才能見到。

四、內(nèi)蒙古西部方言與特色炸炒文化

油炸糕：又被稱為炸糕，是過年過節(jié)時重要的風(fēng)味小吃。油炸糕以軟糜子為主要原料，小米為輔助材料，制作程序也非常復(fù)雜，一般包含浸泡、碾米面、蒸糕、炸糕等幾大步驟。

民歌《貢嘎班弟》中曾唱道：“軟米面的油炸糕呀，粘在了牙齒上啦！流著涎水的貢嘎班弟，沒有牙齒咋辦呀？”這首民歌體現(xiàn)出油炸糕深入到平民百姓家，是一種尋常的民間小吃。油炸糕的命名也很有講究?！案狻钡闹C音是“高”，寓意“步步高升”“喜慶吉祥”，符合國人的文化心理。因此，每逢傳統(tǒng)佳節(jié)、生辰吉日或是婚喪嫁娶、開張宴飲都要吃油炸糕。過年的時候要吃油糕，取年年高升之美義；客人來的時候要吃迎賓糕，表示尊敬和歡迎；孩子滿月的時候更要吃滿月糕，祈禱平安喜樂，年年高升；死者出殯的那天也要吃糕，稱為“長壽糕”，盼望逝世的靈魂得到永久的安息，也祝愿后人長命百歲。據(jù)記載，油炸糕在民間廣泛流傳已有三百多年的歷史了，尤其是在清朝，得到了康熙帝的青睞，至此之后便流傳甚廣，時至今日仍然在內(nèi)蒙古西部地區(qū)的餐桌上占有一席之地。

五、內(nèi)蒙古西部方言與其他特色飲食文化

內(nèi)蒙古西部地區(qū)有著濃郁的民族風(fēng)情和特殊的自然風(fēng)光，孕育出了別具一格的飲食文化。除了煮類、蒸類、烤烙、炸炒食品之外，還有一些比較有特色。比如奶酒，這是一種蒙古族用馬乳自制的一種酒，民歌《細(xì)長的銀黑馬》中唱道：“束髻的銀黑馬呀，慢步緩行走來啦。斟在碗里的奶酒呀，舉在手中紅火吧！”奶酒具有濃郁的蒙古族特色，在成吉思汗時代被列為貢品，常在節(jié)日慶典中被當(dāng)作佳釀待客用。奶酒一般以馬、牛、羊等動物的鮮奶為原料釀制，尤以馬奶酒居多，傳統(tǒng)的釀制方法為撞擊發(fā)酵法和蒸餾法。釀制好的奶酒口感圓潤、滑膩、奶味芬芳，且具有驅(qū)寒、活血、舒筋等功效，是蒙古族人民日常生活及佳節(jié)慶典時款待賓客的重要飲品。除此之外，奶酪、稍麥、羊雜碎等都是西部民歌中提及的內(nèi)蒙古西部風(fēng)味美食，由于文章篇幅限制在這里不做詳細(xì)闡述，但它們背后的民俗文化內(nèi)涵同樣也值得我們進(jìn)一步挖掘。

六、結(jié)束語

正所謂一方水土養(yǎng)一方人，內(nèi)蒙古西部地區(qū)高原為主，兼有草原、戈壁的風(fēng)貌，孕育了獨特的地域風(fēng)情和文化表現(xiàn)形式。就民歌而言，其中的方言民俗詞語包括了飲食起居、婚喪嫁娶等日常生活的諸多方面，體現(xiàn)了內(nèi)蒙古西部地區(qū)厚重的文化底蘊。這也更加印證了方言作為文化的重要載體和表現(xiàn)形式的功能。本文以民歌為切入點，從內(nèi)蒙古西部地區(qū)的方言民俗詞語入手，力求窺探內(nèi)蒙古西部地區(qū)的歷史與飲食文化。而飲食類詞語僅僅是西部地區(qū)民歌中的一小部分，西部民歌中的方言民俗詞語與文化存在著千絲萬縷的聯(lián)系，還有更多等待著我們?nèi)ヌ綄ぁ?/p>