淺析食品科學(xué)與工程的發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

覃向生

廣西農(nóng)墾西江乳業(yè)有限公司 廣西貴港 537104

食品科學(xué)與工程主要是以食品工業(yè)為基礎(chǔ)的科學(xué)理論研究學(xué)科，由于我國是農(nóng)業(yè)大車，對食品具有較高的需求量，確保食品良好發(fā)展對社會有著積極的促進作用。食品科學(xué)涉及面廣泛，只有認識到食品科學(xué)及其工程的實際內(nèi)涵，并認識到發(fā)展的重要性，才能促進食品工業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

1 食品科學(xué)與工程發(fā)展的戰(zhàn)略作用

第一，結(jié)合當前食品科學(xué)及其工程發(fā)展的戰(zhàn)略作用可知，有利于構(gòu)建節(jié)約型社會。目前，正處于節(jié)約型社會發(fā)展時期，因此，科學(xué)合理的應(yīng)用各類資源，能夠提升資源利用率[1]。食品行業(yè)在學(xué)科中有著關(guān)鍵作用，且需得到更多支持，為行業(yè)發(fā)展提供可靠保障；第二，戰(zhàn)略作用體現(xiàn)在食品安全以及人口健康民生問題的支撐上。當前，和諧社會建設(shè)發(fā)展過程中，民生科技取得迅速發(fā)展，食品科學(xué)就是其發(fā)展的直接層面，食品安全與消費者的生命健康有著直接關(guān)系，因此，促進食品科學(xué)與工程發(fā)展，就是確保民生服務(wù)與人們健康的主要舉措；第三，食品科學(xué)與工程還有利于三農(nóng)問題的解決。以農(nóng)業(yè)科技為主要特征，以信息技術(shù)為發(fā)展方向，對新品種進行研究，促進農(nóng)民發(fā)財致富。食品科學(xué)與加工在不斷發(fā)展中，積極優(yōu)化產(chǎn)業(yè)機構(gòu)與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，促進經(jīng)濟增長點，帶動行業(yè)發(fā)展。

2 食品科學(xué)與工程的發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 受主觀及其客觀因素影響

多種食品受到主觀以及客觀因素的影響，對其發(fā)展產(chǎn)生一定限制。食品從技術(shù)方面分析，保持著快速發(fā)展的狀態(tài)，食品科學(xué)與工程包含方便食品、人造食品、冷藏食品等。這些食品在一定程度上能夠提升人們生活品質(zhì)，保障人們健康。經(jīng)過發(fā)酵的食品能夠產(chǎn)生多種調(diào)味料及其不同種類的食材，這些物質(zhì)易被人體吸收，且經(jīng)發(fā)酵的微生物能夠增加食品的保質(zhì)期。在一些發(fā)達的區(qū)域或者旅游行業(yè)中，方便食品經(jīng)濟且方便受到人們廣泛歡迎。冷藏食品能夠使人們吃到不同區(qū)域的新鮮食材。但食品結(jié)構(gòu)品種更新的同時，也存在著一系列問題，這就要從學(xué)科發(fā)展方面進行探究。

2.2 學(xué)科教育過程中的問題

食品科學(xué)與工程學(xué)科在對人才進行培養(yǎng)方面不樂觀，人才較缺乏，雖然大多數(shù)高校設(shè)置食品工程學(xué)科，但教學(xué)方面效果不佳。究其原因一是在設(shè)置學(xué)科過程中，缺乏工程類課程，同時學(xué)生接受培訓(xùn)時間比較短，不能將工程類學(xué)科與傳統(tǒng)學(xué)科相聯(lián)系；二是由于學(xué)生只注重理論的學(xué)習，卻忽略了動手能力。一旦缺乏實驗設(shè)備以及教學(xué)設(shè)施，學(xué)生學(xué)習了專業(yè)理論知識以后，得不到實踐，其知識僅局限于理論方面，勢必影響到動手能力。

3 食品科學(xué)與工程發(fā)展趨勢

3.1 新型食品技術(shù)的研究與推廣

食品科學(xué)及其工程發(fā)展過程中，要不斷對技術(shù)進行創(chuàng)新，這也是未來其發(fā)展的主要趨勢，同時對現(xiàn)存食品問題的主要應(yīng)對策略。當前，我國多數(shù)家庭已過上溫飽向小康的生活，同時也更重視食品的質(zhì)量與營養(yǎng)，這也是食品科學(xué)及其工程未來發(fā)展的主要趨勢。一些合成類、昆蟲食品等，也將在發(fā)展過程中不斷完善。宇航員在出現(xiàn)失重狀態(tài)下的飲食，往往將其變?yōu)橐簯B(tài)，可采取吸管與瓶子進行食用，在將來發(fā)展過程中，也可能會成為新形式的快餐食品。合成類食品一般來源于酵母菌以及真菌的作用，而非人造食品。當前，我國部分少數(shù)民族會食用昆蟲類食品，如蟬等，在中醫(yī)方面，也會采用昆蟲浸泡藥酒。一般來說，昆蟲類食品大多屬于高蛋白類的食品，具有較高的藥用價值，但多數(shù)人還無法將昆蟲作為日常食品，且在藥用方面的使用仍不規(guī)范，因此，作為食品的話，還沒有得到有效推廣[2]。

3.2 完善學(xué)科教育，培養(yǎng)專業(yè)人才

一是對于高校食品科學(xué)以及工程課程的設(shè)置進行優(yōu)化，增加食品工廠設(shè)計、食品工程原理等課程，提升學(xué)生動手操作能力，增強學(xué)生創(chuàng)新性，或者在現(xiàn)有工程類學(xué)科中，增加食品類學(xué)科，在實際教學(xué)過程中，不斷引進食品科學(xué)概念，強化專業(yè)的學(xué)習；二是食品科學(xué)與工程類的學(xué)生在培養(yǎng)模式方面，前者不僅要求學(xué)生具備扎實的學(xué)科背景，還要求完成食品工程方面的科研活動，彌補我國食品工程方面人才短缺的不足；三是學(xué)校也可與外界食品企業(yè)進行合作，鼓勵企業(yè)為學(xué)校注入食品工程教學(xué)以及實驗所需的資金，為輸送專業(yè)型人才提供保障；四是重視食品學(xué)科平臺的建立，這也是提升質(zhì)量的關(guān)鍵舉措，通過高水平平臺的建立，為食品科學(xué)與工程研究提供保障。

3.3 加大理論與科研的有機融合

在食品學(xué)科建設(shè)過程中，我國重視與產(chǎn)學(xué)研究的有機結(jié)合。目前，食品行業(yè)面臨著能源以及資源緊張局面，對于此類情況，就要充分考慮食品行業(yè)的實際需求，重視產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合。第一，對行業(yè)技術(shù)進行創(chuàng)新，科學(xué)合理應(yīng)用高新技術(shù)，改善經(jīng)濟增長的局面，研發(fā)新型食品，促進行業(yè)多樣化發(fā)展；第二，隨著城市化發(fā)展步伐的加快，耕地面積受到威脅，產(chǎn)生退化局面，這就要積極引進高新技術(shù)，提升產(chǎn)量，通過加工，提高食物質(zhì)量與數(shù)量，滿足人口增長以及經(jīng)濟發(fā)展對于食品的需求。

3.4 重視食品安全

食品安全事故不斷出現(xiàn)，例如部分農(nóng)戶為了降低水果栽培時病蟲害的產(chǎn)生，提升產(chǎn)量獲取更多的經(jīng)濟效益而濫用農(nóng)藥，導(dǎo)致食品上出現(xiàn)農(nóng)藥殘留，且部分產(chǎn)生超標現(xiàn)象，對人們身體健康造成嚴重威脅[3]。目前，人類面臨著環(huán)境污染以及資源短缺等問題，同時食品的安全受到嚴重威脅，在未來發(fā)展過程中，要與國家戰(zhàn)略結(jié)合起來，針對食品問題進行深入剖析，引進先進經(jīng)驗技術(shù)，在該領(lǐng)域創(chuàng)設(shè)戰(zhàn)略性政策，促進食品行業(yè)的發(fā)展。

4 結(jié)語

綜上所述，食品科學(xué)與工程發(fā)展對我國經(jīng)濟產(chǎn)生直接影響，在發(fā)展過程中，針對發(fā)展現(xiàn)狀，不斷進行探究，重視專業(yè)人才的培養(yǎng)力度，還要從多角度提升發(fā)展動力，促進社會持續(xù)發(fā)展。在科技應(yīng)用下，減少食品安全對人體健康的威脅，通過上述研究，希望可以為其發(fā)展提供一定的參考價值。