吃飯，古人心中的一件大事

吳 迪／文

中國自古就是禮儀之邦，懂禮、守禮的傳統(tǒng)源遠(yuǎn)流長。飲食禮儀是古代最重要的禮儀之一，儒家經(jīng)典著作《禮記》中有一句話：“夫禮之初，始諸飲食?！币馑际钦f，飲食活動中的各種行為規(guī)范是禮儀制度的起源，可見飲食禮儀的重要程度。對古人來說，吃飯可不是一件小事，必須遵守許多規(guī)矩。如果我們回到古代，想和古人共進(jìn)一餐，都需要注意些什么呢？下面這些古代“吃貨”必備小常識說不定能幫到你。

席地而坐，一種正確的吃飯姿勢

《論語》中記載孔子“席不正不坐”，是說席子擺放得不端正便不會就座，說明孔子對日常生活中的禮儀規(guī)范要求十分嚴(yán)格，也從側(cè)面反映了當(dāng)時的一種生活習(xí)慣，那就是人們是席地而坐的。在桌椅出現(xiàn)之前，人們在地上鋪墊子作為坐具，他們把這種坐具稱為“筵席”，而“筵”和“席”所指的是不同的東西，筵的面積比較大，鋪在最下面一層，席比較小，鋪在筵的上面。古人宴飲的時候，總是會鋪陳筵席，這個詞也因此慢慢成了酒席、宴會等的代稱，俗語“天下無不散的筵席”中，“筵席”所指的就是這個意思。

分餐制，是因?yàn)楣湃酥v究衛(wèi)生嗎

現(xiàn)代社會的我們提倡分餐制，是出于衛(wèi)生安全的考量，但古人并沒有這么超前的想法。古代出現(xiàn)分餐制，更多的是禮儀的要求?！吨芏Y》中曾記載，人們的飲食是分等級的，根據(jù)社會地位的不同，每個人能吃的食物、用的餐飲器具都不一樣。周天子的等級最高，能吃到各種山珍海味，所用餐具有“九鼎八簋（guǐ）九俎（zǔ）廿（niàn）六豆”這么多，這里的鼎、簋、俎、豆都是古代盛放食物的器具。其他諸侯、大夫等，飲食級別各不相同，如果這些人一起吃飯，當(dāng)然只能分餐了。

古代還發(fā)生過因分餐制引發(fā)的血案。據(jù)《史記》記載，戰(zhàn)國四公子之一的孟嘗君有一天晚上宴請門客，由于分餐制，每個人的食物只放在自己面前，有侍從不小心擋住了燈光，一位門客因此以為孟嘗君吃得比他好，是在故意遮掩，便憤而離席。但孟嘗君其實(shí)是一個禮賢下士的人，吃的食物和門客們一樣，他無奈端出飯菜以證清白，門客見后，為自己的魯莽行為感到十分慚愧，便拔劍自刎了。

古人吃飯時的注意事項(xiàng)到底有多少

古人講究“進(jìn)食之禮”，認(rèn)為一個人在吃飯時的禮節(jié)體現(xiàn)了個人的修養(yǎng)?！抖Y記》中對這些規(guī)矩有詳細(xì)的記載，比如食物的擺放，就是一門大學(xué)問。據(jù)書中說，帶骨頭的肉和主食要放在左邊，切好的大塊肉以及羹湯、酒等飲品要放在右邊?？救夥旁谕鈧?cè)，醋、醬等調(diào)料放在內(nèi)側(cè)。干肉類的菜肴，如果是彎曲的要放在左邊，挺直的放在右邊。這樣精確的擺放位置，讓我們?nèi)滩蛔∠雴枂柟湃?，難道要拍照發(fā)朋友圈嗎？

但這僅僅是第一步，開飯后的規(guī)矩更加復(fù)雜，比如不能把飯團(tuán)成團(tuán)大口吃，不能把多取的飯?jiān)俜呕厥称鳎荒艽罂诤?，不能大聲咀嚼，不能啃骨頭發(fā)出聲響，不能把咬過的魚肉放回食器，不能把骨頭扔給狗，不能一直吃一種覺得好吃的菜，不能為了吃得快而把飯揚(yáng)起來散熱……古人似乎把每一個吃飯的細(xì)節(jié)都想到了，看來想跟古人一起用餐，要學(xué)的規(guī)矩還真不少。

一天吃幾餐，原來不是自己能決定的

我們今天覺得一日三餐是理所當(dāng)然的，但在古代卻并非如此。早期人們是沒有按時吃飯的意識的，他們“饑則求食，飽則棄余”，也就是餓了就去吃飯，飽了就不再吃了。隨著社會的發(fā)展，人們開始了“日出而作、日落而息”的生活，為了適應(yīng)勞作的需要，人們慢慢將吃飯的時間固定下來，出現(xiàn)了“兩餐制”，時間分別在上午和下午。當(dāng)時并沒有早餐和晚餐的概念，人們將第一餐——相當(dāng)于我們的早餐，叫作“饔（yōng）”，將我們視作晚餐的第二餐，也就是每天的最后一餐，叫作“飧（sūn）”。有一個成語叫作“饔飧不繼”，是指吃了早餐，沒有晚餐，和我們常說的俗語“吃了上頓沒下頓”是同樣的意思，形容生活十分窮困。

后來，“三餐制”漸漸出現(xiàn)，但最早也只有貴族可以享用，普通平民實(shí)現(xiàn)“一日三餐”，又是很久之后的事情。而皇帝作為最高統(tǒng)治者，總是要“與眾不同”，可以“一日四餐”。這些都是古代的等級制度所決定的。