高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)成效綜合評(píng)價(jià)體系研究

周嵐

摘 要 酒店用工的壓力不僅源于對(duì)用工數(shù)量的要求，更多的是在人才質(zhì)量的供需不匹配。我院酒店管理專(zhuān)業(yè)雖然嘗試了一系列教學(xué)改革實(shí)踐，但用人酒店對(duì)學(xué)生職業(yè)崗位能力的評(píng)價(jià)沒(méi)有顯著提高。通過(guò)對(duì)教學(xué)體系中的各個(gè)要素進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)主要原因是學(xué)生的學(xué)習(xí)成效評(píng)價(jià)體系與酒店崗位（群）能力要求尚不能完全匹配，造成人才培養(yǎng)目標(biāo)難以達(dá)成預(yù)期效果。本次課題主要采用訪談法和文獻(xiàn)查閱法對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)成效綜合評(píng)價(jià)體系進(jìn)行了研究，立足實(shí)現(xiàn)職業(yè)技能和職業(yè)精神培養(yǎng)高度融合，構(gòu)建了酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)成效綜合評(píng)價(jià)體系，以期為改善學(xué)生培養(yǎng)活動(dòng)，提高酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)崗位（群）的適應(yīng)和發(fā)展能力，為適應(yīng)行業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型提供思路。

關(guān)鍵詞 酒店管理專(zhuān)業(yè) 學(xué)生學(xué)習(xí)成效 綜合評(píng)價(jià)體系

中圖分類(lèi)號(hào)：G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2020.12.012

Abstract The pressure of hotel employment is not only due to the demand for the number of employees， but also the quality mismatch between the supply and demand of talents. Although a series of teaching reform has been carried out， the employers' evaluation of students' vocational ability has not been significantly improved. This paper makes a careful analysis of the various factors in the teaching system， and finds that the main reason is the student learning effectiveness evaluation system and the hotel post requirements are disconnected from each other， which made it difficult to achieve the desired effect. It mainly uses the interview method and the literature review method to study the comprehensive evaluation system of learning effect of hotel management majors in higher vocational colleges. Based on achieve a high degree of integration of vocational skills and vocational spirit ， the model of comprehensive evaluation system of learning effect of hotel management majors is constructed. In order to provide ideas for improving student cultivation， improving adaptability and development ability of hotel management majors， and adapting to industry development and transformation.

Keywords major of hotel management; student learning effect; comprehensive evaluation system

0 引言

大學(xué)生學(xué)習(xí)成效評(píng)價(jià)是學(xué)校根據(jù)自身特色及定位，選擇適當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)系統(tǒng)、客觀的資料分析與搜集，對(duì)大學(xué)生在完成一系列課程或者培養(yǎng)計(jì)劃之后，能夠證明其在知識(shí)、技能以及價(jià)值觀念上具備了應(yīng)有的能力。[1]它既是對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)情況所做的測(cè)量，也是學(xué)校育人質(zhì)量的客觀反映。筆者通過(guò)對(duì)杭州招用高職院校實(shí)習(xí)生的多家高星級(jí)酒店中的人力資源總監(jiān)或人事經(jīng)理訪談得知，酒店用工的壓力不僅來(lái)源于對(duì)用工數(shù)量的要求，更多的體現(xiàn)在人才質(zhì)量的供需不匹配。我院酒店管理專(zhuān)業(yè)以職業(yè)崗位（群）能力要求為核心，注重培養(yǎng)完成綜合性工作任務(wù)所需的關(guān)鍵能力，以增強(qiáng)學(xué)生對(duì)職業(yè)崗位（群）發(fā)展的適應(yīng)性。但從用人酒店反饋的情況看，酒店對(duì)學(xué)生職業(yè)崗位能力的評(píng)價(jià)并沒(méi)有顯著提高。為找出問(wèn)題所在，我們對(duì)現(xiàn)有專(zhuān)業(yè)教學(xué)體系中的各個(gè)要素進(jìn)行了研究分析，發(fā)現(xiàn)無(wú)論從課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容、還是校企合作等方面的教學(xué)實(shí)踐符合職業(yè)崗位（群）能力培養(yǎng)的要求，但是在對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)成效評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)和方法上，還保留著較多傳統(tǒng)的、單一的模式。評(píng)價(jià)體系具有導(dǎo)向性作用，學(xué)生學(xué)習(xí)成效評(píng)價(jià)體系與酒店崗位（群）能力要求尚不能充分匹配，是造成人才培養(yǎng)目標(biāo)難以達(dá)成預(yù)期效果的主要緣由。基于此，我們對(duì)高職酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)成效綜合評(píng)價(jià)體系展開(kāi)了探討和研究。

以“大學(xué)生學(xué)習(xí)成效”為關(guān)鍵詞在中國(guó)知網(wǎng)中檢索相關(guān)的文獻(xiàn)，研究?jī)?nèi)容主要集中在：本科教學(xué)具體課程的效果評(píng)價(jià)以及相關(guān)的影響因素分析等;以“高職學(xué)生學(xué)習(xí)成效評(píng)價(jià)”為關(guān)鍵詞在中國(guó)知網(wǎng)檢索，文獻(xiàn)內(nèi)容主要集中在：現(xiàn)代應(yīng)用技術(shù)影響下對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)成效的影響，以及不同教學(xué)模式對(duì)學(xué)習(xí)成效的影響，在此結(jié)果基礎(chǔ)上以“酒店”為關(guān)鍵詞進(jìn)一步檢索，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)相關(guān)文獻(xiàn)。因此，我們可以看出：第一，大學(xué)生學(xué)習(xí)成效評(píng)價(jià)相關(guān)的文獻(xiàn)主要集中在大學(xué)生學(xué)習(xí)成效評(píng)價(jià)指標(biāo)構(gòu)建和有效性等方面，主要研究對(duì)象是本科層次的學(xué)生; 第二，關(guān)于學(xué)習(xí)成效評(píng)價(jià)的討論在職業(yè)教育教學(xué)中的應(yīng)用還遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到人們所期望的效果;第三，以高職酒店管理專(zhuān)業(yè)為例，學(xué)生學(xué)習(xí)成效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系研究的文獻(xiàn)還比較欠缺。

1 構(gòu)建高職學(xué)生學(xué)習(xí)成效評(píng)價(jià)體系的思路

評(píng)價(jià)體系是由多個(gè)具有內(nèi)在聯(lián)系的指標(biāo)所構(gòu)成的有機(jī)整體。[2] ?因此，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)成效綜合評(píng)價(jià)是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，不是一兩門(mén)課程的簡(jiǎn)單體現(xiàn)，是學(xué)生經(jīng)過(guò)完整的專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)后的整體反映;體現(xiàn)學(xué)生多元化的學(xué)習(xí)過(guò)程，對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)以及相關(guān)領(lǐng)域的認(rèn)識(shí)，以及學(xué)生跨專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域思維的養(yǎng)成。在酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)成效評(píng)價(jià)體系構(gòu)建時(shí)依據(jù)管理學(xué)中的SMART原則。其中：Systematical（系統(tǒng)性），指體現(xiàn)評(píng)價(jià)中各組成部分的有機(jī)聯(lián)系;Measurable（可衡量性），指要有具體明確的評(píng)價(jià)維度，評(píng)價(jià)指標(biāo)可衡量;Applicable（應(yīng)用性），指評(píng)價(jià)的設(shè)計(jì)與實(shí)施合理可行;Reliable（可靠性），即為了保證評(píng)價(jià)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，獲取準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)信息和得到科學(xué)的評(píng)價(jià)結(jié)果。

借助于行業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型的大環(huán)境，近年來(lái)酒店專(zhuān)業(yè)建設(shè)在產(chǎn)教融合方面相對(duì)成熟，有越來(lái)越多的企業(yè)教師參與到日常教學(xué)和評(píng)價(jià)，知識(shí)內(nèi)容的學(xué)習(xí)成效通常需要通過(guò)一定的時(shí)間轉(zhuǎn)化和有效載體運(yùn)用才能外顯，甚至在工作崗位一段時(shí)間內(nèi)才能表現(xiàn)出來(lái)，因此會(huì)有一定的“滯后性”。基于此，進(jìn)行學(xué)生學(xué)習(xí)成效綜合評(píng)價(jià)的時(shí)間點(diǎn)確定為學(xué)生大三在企業(yè)完成實(shí)習(xí)課程的階段。

2構(gòu)建高職酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)成效綜合評(píng)價(jià)體系

2.1 明確評(píng)價(jià)主體

高職教育“應(yīng)用性”“開(kāi)放性”“職業(yè)性”的特點(diǎn)，要求學(xué)生的學(xué)習(xí)成效評(píng)價(jià)是由學(xué)校和企業(yè)根據(jù)學(xué)生受教育層次定位等因素共同來(lái)完成的。每項(xiàng)評(píng)價(jià)內(nèi)容由酒店部門(mén)主管、崗位指導(dǎo)教師、同事、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師（校內(nèi)）進(jìn)行評(píng)定，作為彼此獨(dú)立的評(píng)價(jià)主體，觀測(cè)內(nèi)容的會(huì)有差異。多元主體的評(píng)價(jià)，以最大限度體現(xiàn)數(shù)據(jù)的客觀性和有效性。

2.2 確定評(píng)價(jià)指標(biāo)層級(jí)和數(shù)量

“強(qiáng)調(diào)技術(shù)、注重技能、關(guān)注創(chuàng)新、兼顧人文、綜合發(fā)展”是培養(yǎng)高職人才規(guī)格的要求。在高等職業(yè)學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)格能力要求包括：具有探究學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力;具有良好的語(yǔ)言、文字表達(dá)能力和溝通能力;具有創(chuàng)新意識(shí)，能創(chuàng)造性地開(kāi)展工作，滿足賓客個(gè)性化要求;具有解決酒店服務(wù)、運(yùn)營(yíng)與管理中常見(jiàn)問(wèn)題的能力，并能應(yīng)對(duì)各種突發(fā)狀況;具有酒店前廳接待、客戶(hù)關(guān)系處理、客房清掃與服務(wù)、房務(wù)部經(jīng)濟(jì)效益分析等酒店房務(wù)服務(wù)與督導(dǎo)管理能力;具有餐廳擺臺(tái)、宴會(huì)設(shè)計(jì)、酒水服務(wù)、餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)與管理等酒店餐飲服務(wù)與督導(dǎo)管理能力;具有酒店組織架構(gòu)設(shè)計(jì)、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃、酒店員工培訓(xùn)計(jì)劃編制與執(zhí)行、酒店員工績(jī)效評(píng)價(jià)等酒店運(yùn)營(yíng)與管理能力等。[3]因此，將酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)成效評(píng)價(jià)一級(jí)指標(biāo)定為基本能力、專(zhuān)業(yè)能力、職業(yè)發(fā)展能力三項(xiàng)。這三項(xiàng)能力分別從三個(gè)評(píng)價(jià)維度來(lái)反映學(xué)生學(xué)習(xí)成效，它們是層層遞進(jìn)的關(guān)系，最終形成步步深入、系統(tǒng)的學(xué)習(xí)成效體現(xiàn)。第一是基本能力，表現(xiàn)為成為酒店一般從業(yè)人員的基礎(chǔ)能力，也是崗位適應(yīng)能力的表現(xiàn); 第二是專(zhuān)業(yè)能力，表現(xiàn)為能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技術(shù)（技巧）完成某一崗位具體工作，是崗位勝任能力的表現(xiàn);第三是職業(yè)發(fā)展能力，表現(xiàn)為任務(wù)組織、優(yōu)化以及工作的反思、問(wèn)題的解決、技術(shù)的創(chuàng)新等一定的職業(yè)潛能，具體包含了方法能力、社會(huì)能力等方面。在與多家高星級(jí)酒店人力資源部門(mén)總監(jiān)訪談的基礎(chǔ)上，根據(jù)酒店行業(yè)一線崗位工作特性得出酒店對(duì)學(xué)生的職業(yè)能力要求排在前八位的按序分別為：職業(yè)適應(yīng)能力、協(xié)調(diào)合作能力、溝通交際能力、實(shí)踐應(yīng)用能力、探究自學(xué)能力、解決問(wèn)題的能力、創(chuàng)新能力;對(duì)近兩年畢業(yè)后仍留在酒店行業(yè)工作的部分畢業(yè)生調(diào)研，經(jīng)整理后發(fā)現(xiàn)，畢業(yè)生們認(rèn)為重要的工作能力包括有效的口頭溝通、積極學(xué)習(xí)、協(xié)調(diào)安排、學(xué)習(xí)方法、理解他人、時(shí)間管理、解決復(fù)雜的問(wèn)題等。其中在旅游相關(guān)行業(yè)，第一重要的能力是有效的口頭溝通，第二重要的能力是積極學(xué)習(xí)，第三重要的能力是理解他人;同時(shí)，根據(jù)酒店行業(yè)的特征以及專(zhuān)家建議對(duì)學(xué)生外語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力的重要性提出更高要求，同時(shí)需要增加學(xué)生跨文化交際的能力，這就需要學(xué)生具備一定的國(guó)際視野。在此基礎(chǔ)上進(jìn)行指標(biāo)具體化，確定了十三個(gè)二級(jí)指標(biāo)。

2.3 設(shè)計(jì)《高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)成效綜合評(píng)價(jià)表》

聘請(qǐng)校內(nèi)外專(zhuān)家，根據(jù)高職學(xué)生學(xué)習(xí)成效評(píng)價(jià)指標(biāo)建構(gòu)要求和原則，從學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)能力、創(chuàng)新設(shè)計(jì)能力等方面對(duì)一級(jí)和二級(jí)指標(biāo)的科學(xué)性、合理性和有效性進(jìn)行評(píng)價(jià)，明確具體評(píng)價(jià)內(nèi)容，并且增加了一個(gè)加分項(xiàng)和一個(gè)減分項(xiàng)，如表1所示。

高職酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)成效綜合評(píng)價(jià)體系中各個(gè)二級(jí)指標(biāo)的權(quán)重系數(shù)比例由五家不同酒店的人力資源部門(mén)負(fù)責(zé)人共同打分取平均數(shù)確定。每項(xiàng)評(píng)價(jià)內(nèi)容由酒店部門(mén)主管、崗位指導(dǎo)教師、同事、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師（校內(nèi)）分別按完成工作任務(wù)的表現(xiàn)分別按30%、30%、20%、20%的權(quán)重在終結(jié)時(shí)給定成績(jī)。

表1中優(yōu)秀、良好等評(píng)價(jià)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)主要表現(xiàn)為：優(yōu)秀，即明顯超越本崗位任務(wù)的常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求;良好，即能夠偶爾超出本崗位任務(wù)的常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求;一般，即基本達(dá)到本崗位任務(wù)的常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求;差，即明顯低于本崗位任務(wù)的常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求，或工作中出現(xiàn)大的失誤、疏漏。

為能夠進(jìn)行量化計(jì)算，專(zhuān)家采用模糊語(yǔ)言進(jìn)行定性描述或打分方法將綜合評(píng)價(jià)體系中的定性指標(biāo)轉(zhuǎn)化為確定指標(biāo)。為保證評(píng)價(jià)結(jié)果的可靠性，采用區(qū)間數(shù)表示這部分定性指標(biāo)的規(guī)范化結(jié)果。由于模糊語(yǔ)言評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)成效指標(biāo)的可能取值為優(yōu)秀、良好、一般、差等四種，因此可以建立學(xué)習(xí)成效評(píng)價(jià)指標(biāo)值定性評(píng)價(jià)、評(píng)分值、區(qū)間數(shù)之間的規(guī)范化映射，如表2所示。

表2 定性指標(biāo)規(guī)范化

3 結(jié)論

高職學(xué)生學(xué)習(xí)成效主要是通過(guò)學(xué)習(xí)者的專(zhuān)業(yè)相關(guān)知識(shí)和技能、職業(yè)素養(yǎng)和人格完善以及創(chuàng)新設(shè)計(jì)能力等綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)和形成來(lái)表現(xiàn)和測(cè)度的。根據(jù)管理學(xué)PDCA理念，評(píng)價(jià)體系不僅能衡量學(xué)生學(xué)習(xí)成效的優(yōu)劣，而且能反映學(xué)生學(xué)習(xí)成效欠佳背后的復(fù)雜原因，利用評(píng)價(jià)反饋的數(shù)據(jù)有助于引導(dǎo)學(xué)生改進(jìn)學(xué)習(xí)過(guò)程;同時(shí)有助于學(xué)校推動(dòng)教育教學(xué)改革、教師改進(jìn)課堂教學(xué);有助于強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成和專(zhuān)業(yè)技術(shù)積累，將專(zhuān)業(yè)精神、職業(yè)精神和工匠精神融入人才培養(yǎng)全過(guò)程。高職學(xué)生學(xué)習(xí)成效綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)體系最終是要為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和企業(yè)科學(xué)管理服務(wù)的。

相較于以往的研究，本文的創(chuàng)新之處在于彌補(bǔ)了專(zhuān)科層次相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)成效綜合評(píng)價(jià)研究的不足，對(duì)提升相關(guān)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和質(zhì)量提供借鑒。本文同時(shí)存在不足之處在于，僅對(duì)杭州市的高星級(jí)酒店展開(kāi)調(diào)研，有一定的區(qū)域局限;此外，對(duì)構(gòu)建的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)成效綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的普適性未能得到進(jìn)一步驗(yàn)證。

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